Тыквенное пюре

Оказывается, существует невероятное количество вкуснейших десертов из тыквы. Тыквенный чизкейк, нежные маффины с пряностями, воздушный пудинг и тот самый знаменитый американский пирог. Это лишь малая часть того, что можно создать. Но когда я стала глубоко изучать эти рецепты, готовить их один за другим, я заметила одну общую и ключевую деталь. Практически везде в основе лежит тыквенное пюре. И тут же возник закономерный вопрос: а как же его делать? Сначала я, по простоте душевной, подумала, что технология знакомая: просто измельчить мякоть блендером, как мы делаем с ягодами или фруктами. Но тыква — это совсем другой персонаж. Она твердая, плотная и без предварительной тепловой обработки тут не обойтись. Её нужно сначала приготовить. Лично я готовлю тыквенное пюре вот таким образом и готова поделиться с вами своим проверенным методом.

Рецепт

Я беру одну тыкву среднего размера, сладкого сорта, например, мускатную. Весом примерно полтора килограмма. Из этого количества у вас получится около литра идеального, концентрированного пюре. Этого хватит на несколько порций десертов или одну большую выпечку. Дальше все дело в технике.

Техника приготовления заключается в запекании. Это мой любимый способ, потому что он раскрывает сахара и делает вкус максимально глубоким.

• Подготовка

Духовку разогреваю до 200 градусов. Тыкву мою, разрезаю пополам и ложкой вычищаю все волокна и семена. Семена не выкидываю — их можно промыть, просушить и потом поджарить.

• Запекание.

Половинки кладу на противень срезом вниз. Запекаю около часа. Время может варьироваться. Готовность проверяю ножом: он должен входить в мякоть абсолютно без сопротивления, как в мягкое масло.

• Измельчение.

Достаю из духовки, даю немного остыть, чтобы не обжечься, и ложкой легко отделяю мягкую мякоть от кожуры. Эту горячую ароматную массу перекладываю в чашу блендера и пробиваю до абсолютно гладкой, шелковистой текстуры. Никакой воды не добавляю.

• Хранение

Полученное пюре остужаю. Его можно использовать сразу, а можно хранить в холодильнике в закрытой банке до пяти дней. Или же расфасовать по порционным контейнерам и отправить в морозилку. Там оно может храниться несколько месяцев, всегда будучи под рукой для внезапной выпечки.
Теперь у вас есть идеальная основа для любых осенних десертов. Приятного аппетита! https://ok.ru/group/59752541913108