Предыдущая публикация
Тонкие греночки для «Цезаря» и др. блюд
Есть блюда, которые невозможно представить без одной-единственной детали. У борща - это чеснок и сметана, у пасты - свежий пармезан, а у салата «Цезарь» - хрустящие, идеально поджаренные сухарики. И вроде бы мелочь, но именно они делают вкус сбалансированным: придают текстуру, лёгкий аромат хлеба и тот самый хруст, без которого салат просто теряет характер.Сегодня поделюсь своими любимыми способами приготовления домашних сухариков для «Цезаря» - тонких, румяных, и таких, что ломаются с хрустом, но не крошатся в пыль. А ещё расскажу, где их можно использовать кроме салата, потому что такие гренки - универсальная штука.
Как выбрать хлеб?
Лучше всего подойдёт белый батон или чиабатта. Хлеб должен быть вчерашним, не слишком мягким, иначе нарезать тонкие слайсы будет сложно. Свежий хлеб просто ломается и рвётся. Если есть хлеборезка - идеально, но и обычным ножом получится, если взять острый длинный лезвие и действовать аккуратно.
Нарезать нужно тонкие ломтики толщиной 2–3 мм, почти прозрачные. Тут важно не спешить: чем тоньше слайс, тем изящнее получится гренка. Именно такие, как на фотографии - лёгкие, почти невесомые, но с плотной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
Батон – 1/2 шт;
Оливковое масло – 2 ст. л.;
Соль морская – щепотка;
Сушёный чеснок – по вкусу;
Немного итальянских трав (по желанию).
Приготовление:
1. Нарезаем батон тонкими слайсами и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.
2. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, соль, чеснок и травы. Если хотите ярче вкус - добавьте пару капель лимонного сока.
3. С помощью кисточки слегка смазываем каждый ломтик хлеба. Не нужно заливать - достаточно лёгкой плёнки масла.
4. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 5–7 минут, пока хлеб не станет хрустящим и румяным.
5. Переворачиваем и подсушиваем ещё 2–3 минуты. Главное - не передержать. Сухарики должны быть золотистыми, но не коричневыми.
Батон – 1/2 шт;
Оливковое масло – 2 ст. л.;
Соль морская – щепотка;
Сушёный чеснок – по вкусу;
Немного итальянских трав (по желанию).
Приготовление:
1. Нарезаем батон тонкими слайсами и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.
2. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, соль, чеснок и травы. Если хотите ярче вкус - добавьте пару капель лимонного сока.
3. С помощью кисточки слегка смазываем каждый ломтик хлеба. Не нужно заливать - достаточно лёгкой плёнки масла.
4. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 5–7 минут, пока хлеб не станет хрустящим и румяным.
5. Переворачиваем и подсушиваем ещё 2–3 минуты. Главное - не передержать. Сухарики должны быть золотистыми, но не коричневыми.
После того как достанете их из духовки, дайте полностью остыть - тогда они станут ещё хрустящими.
Вариант 2. Пан-сухарики (на сковороде)
Если не хочется включать духовку, можно обжарить хлеб на сковороде. На сухую антипригарную сковороду выложите ломтики батона, сбрызните маслом и жарьте на среднем огне до золотистой корочки. Можно слегка придавить их лопаткой, чтобы они прогрелись равномерно. Этот способ даёт чуть более выраженный аромат хлеба и лёгкий дымок, особенно если использовать сливочное масло.
Как хранить
Остывшие сухарики храните в герметичной банке или контейнере при комнатной температуре. Они спокойно стоят неделю, оставаясь хрустящими. Главное — не класть их в холодильник, иначе станут влажными.
Такие гренки универсальны. Их можно подавать:
к супам-пюре - особенно вкусно с крем-супом из тыквы, брокколи или грибов;
к паштету или тар-тару — вместо хлеба;
как закуску к вину - просто добавить немного оливкового масла и каплю бальзамического крема;
для подачи салатов - не только «Цезаря», но и греческого или с тёплым куриным филе;
или даже как основу для мини-брускетт - с томатами, авокадо, сыром или креветками.
для украшения супов-пюре.
Если не хочется включать духовку, можно обжарить хлеб на сковороде. На сухую антипригарную сковороду выложите ломтики батона, сбрызните маслом и жарьте на среднем огне до золотистой корочки. Можно слегка придавить их лопаткой, чтобы они прогрелись равномерно. Этот способ даёт чуть более выраженный аромат хлеба и лёгкий дымок, особенно если использовать сливочное масло.
Как хранить
Остывшие сухарики храните в герметичной банке или контейнере при комнатной температуре. Они спокойно стоят неделю, оставаясь хрустящими. Главное — не класть их в холодильник, иначе станут влажными.
Такие гренки универсальны. Их можно подавать:
к супам-пюре - особенно вкусно с крем-супом из тыквы, брокколи или грибов;
к паштету или тар-тару — вместо хлеба;
как закуску к вину - просто добавить немного оливкового масла и каплю бальзамического крема;
для подачи салатов - не только «Цезаря», но и греческого или с тёплым куриным филе;
или даже как основу для мини-брускетт - с томатами, авокадо, сыром или креветками.
для украшения супов-пюре.
Особенно эффектно смотрятся такие тонкие слайсы, если слегка изогнуть их перед выпечкой, придав форму волны. Это легко сделать, если положить хлеб на бортик формы или скалку - в духовке они закрепят форму и будут выглядеть, как из ресторана.
Эти сухарики - идеальное дополнение не только к салату, но и к любому блюду, которому не хватает текстуры. А в сочетании с салатом «Цезарь» они просто безупречны: нежный соус, сочная курица, пармезан и тот самый хруст, ради которого всё и затевалось.
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные и простые рецепты, которые всегда получаются!
Приятного аппетита!
Эти сухарики - идеальное дополнение не только к салату, но и к любому блюду, которому не хватает текстуры. А в сочетании с салатом «Цезарь» они просто безупречны: нежный соус, сочная курица, пармезан и тот самый хруст, ради которого всё и затевалось.
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные и простые рецепты, которые всегда получаются!
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 6