CHEF.VIBE

Лосось в апельсиновом соусе на Новогодний стол!

Ингредиенты:
Стейки лосося - 4 шт;
Сок из половины апельсина;
Соевый соус - 2 ст.л;
Мёд - 1ч.л;
Шрирача соус - 1/2 ч.л;
Розмарин - 5 веточек;
Дольки апельсина - 4 шт;
Для апельсинового соуса:
Сливочное масло - 20 г;
Розмарин - 1 веточка;
Мякоть 1 апельсина;
Соль - 1/2 ч.л;
Сахар - 1ч.л;
Крахмал - 1 ч.л (развести в 100 мл холодной воды);
Приготовление:
1. Стейки лосося промываем, просушиваем бумажным полотенцем, вынимаем кости и вырезаем среднюю часть, как на видео. Надрезаем филе вдоль чешуи до середины с одной стороны (как на видео), заворачиваем улиткой и фиксируем нитью;
2. Противень смазываем оливковым маслом и выкладываем подготовленные

"Сельдь под шубой" с праздничной Новогодней подачей в бокалах!

Ингредиенты (на 3 порции):
Атлантическая сельдь - 250 г;
Лук репчатый - 1 шт;
Яйцо куриное - 3 шт;
Картофель - 2 шт;
Морковь - 2 шт;
Свёкла - 2 шт;
Майонез;
Соль, перец - по вкусу;
Зелёный лук - 20 г;
Икра лососевая - 100 г;
Приготовление:
1. Отвариваем яйца, картофель, морковь и свёклу. Очищаем от кожуру/скорлупы и натираем на крупной тёрке, сразу по отдельности заправляя майонезом;
2. Филе сельди нарезаем кубиком (предварительно удаляем косточки, если они есть);
3. Лук мелко нарезаем;
4. На дно бокала выкладываем слой сельди, затем слой лука, потом заправленные майонезом слои в следующем порядке: картофель, яйца, морковь, свёк

Салат "Мимоза" в виде мандаринов!

Есть такие блюда, которые настолько прочно вписались в наше новогоднее меню, что без них праздничный стол кажется каким-то неполным. И один из таких - салат «Мимоза». Его годами готовили наши родители, он перекочевал в наши семьи, и каждый раз, когда появляется на столе, в доме будто становится чуть уютнее, будто возвращается вкус детства и атмосфера тех самых новогодних чудес.
Но когда я готовлю мимозу, я не могу остановиться на классическом варианте. Во-первых, мне нравится переосмысливать привычные рецепты, а во-вторых, я уверен: если блюдо можно сделать ярче и вкуснее - это нужно делать. Поэтому моя мимоза - не с консервами, как привыкли многие, а с крас

Закусочные ёлки на Новогодний стол!

1 вариант. Овощная-сырная-мясная ёлка.
Основа:
Конус из пенопласта - 30 см;
Пищевая плёнка;
Зубочистки;
Ингредиенты:
Помидоры черри ~ 300 г;
Мини моцарелла ~ 250 г;
Сыр Маасдам - 100 г;
Колбаса Салями ~ 100 г; (можно заменить ветчиной или др. колбасой)
Розмарин - 60 г;
Приготовление:
Оберните пенопластовый конус пищевой пленкой (как показываю на видео) и вставьте в него множество зубочисток на небольшом расстоянии друг от друга. Украсьте помидорами черри, оливками, маслинами, мини моцареллой, кубиками сыра Маасдам, колбасой салями и свежим розмарином.
2 вариант. Сладкая ёлка
Основа:
Крупная морковь (очищенная);
Яблоко;
Зубочистки;
Ингредиенты:
Виногра

Вкуснейшие мясные деликатесы!

1) Деликатесная вырезка
Ингредиенты (на 1 шт):
Свиная вырезка ~ 700 г;
Соль нитритная - 7 г;
Соль обычная - 7 г;
Сахар 1/2 ч.л;
Сушеный чеснок - 1 ч.л;
Прованские травы - 1 ч.л;
Для обмазки:
Соус Барбекю - 1 ст.л;
Смесь перцев - 1 ч.л;
Сушеный чеснок - 1 ч.л;
Паприка - 1 ч.л;
Приготовление:
1. Смешиваем нитритную и обычную соль, сахар, прованские травы, сушеный чеснок и хорошенько обтираем свиную вырезку со всех сторон, полученной смесью;
2. Плотно заворачиваем вырезку несколькими слоями пищевой плёнки и убираем в холодильник на 3 суток;
3. Снимаем плёнку и промываем мясо под холодной проточной водой;
4. На вырезку одеваем кулинарную сеточку (по желанию), по

Вкуснейшая домашняя буженина!

Ингредиенты:
Свиная корейка - 800 г;
Поваренная соль - 8 г;
Нитритная соль - 8 г;
Для обвалки:
Паприка - 1 ст.л;
Сушёный чеснок - 1 ч.л;
Хмели-сунели - 1/2 ч.л;
Чёрный молотый перец - 1 ч.л;
Приготовление:
1. Мясо посыпаем нитритной и обычной солью, тщательно натираем со всех сторон, плотно заворачиваем в 7 слоёв пищевой плёнки и убираем в холодильник на 7 дней.
2. Форму для запекания накрываем пергаментом, высыпаем на него паприку, сушеный чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец и перемешиваем ложкой. Мясо извлекаем из плёнки и обваливаем приправами со всех сторон;
3. Убираем в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5 часа;
4. Даём мясу полностью остыть пр

Вкуснейшая домашняя халва

Ингредиенты:
Сырые семена подсолнечника - 400 г;
Яичный белок - 1 шт;
Соль - щепотка;
Сахарная пудра - 1/2 ч.л;
Сахар - 150 г ;
Вода - 50 мл;
Фисташки - 40 г (по желанию);
Приготовление:
1. Разогреваем сковороду и обжариваем семечки на среднем огне 7 минут, постоянно помешивая;
2. Пересыпаем в миску, даём остыть и тщательно перебиваем блендером;
3. Белок взбиваем миксером до образования пены, добавляем щепотку соли, пол чайной ложки сахарной пудры и взбиваем до состояния плотной белой массы;
4. Сахар высыпаем в ковшик, добавляем рюмку воды, доводим до кипения и варим на медленном огне около 5 минут постоянно помешивая;
5.Тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сир

ТОТ САМЫЙ ВКУС | 3 Выпуск

ТОТ САМЫЙ БОРЩ | рецепт в описании!
Ингредиенты:
Говядина - 500 г;
Картофель - 500 г;
Капуста - 500 г;
Свёкла - 1 шт (крупная);
Морковь - 1 шт;
Лук репчатый - 1 шт;
Чеснок - 5 зуб;
Лавровый лист - 2 шт;
Сахар - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Перец горошком - 5 шт;
Уксус столовый - 30 мл;
Зелень/Сметана - для подачи;
Приготовление:
Наполняем кастрюлю холодной водой, погружаем мясо на кости, подсаливаем и варим на сильном огне до снятия пены. Далее варим на среднем огне до готовности.
На сковороде разогреваем растительное масло;
Нарезаем лук, отправляем на сковороду и обжариваем до тех пор, пока он не станет прозрачным;
Натираем морковь на крупной тёрке, отправляем в ск

Кружевные блинчики с яркой начинкой!

Ингредиенты:
Яйцо куриное - 2 шт;
Соль - щепотка;
Разрыхлитель теста - 8 г;
Молоко 1,5% - 150 мл;
Мука ~ 150 гр;
Салат листовой;
Огурцы - 2 шт;
Лосось с/с - 200 г;
Творожный сыр - 100 г;
Авокадо Хасс - 1 шт.
Процесс приготовления:
1. В глубокую ёмкость разбиваем два свежих куриных яйца, добавляем щепотку соли и 8 граммов разрыхлителя теста. Тщательно перемешиваем всё венчиком.
2. Вливаем 150 мл тёплого молока. Продолжая замешивать тесто венчиком, небольшими порциями всыпаем 150 граммов муки. Замешиваем до тех пор, пока не останется комочков.
3. Тесто переливаем в пластиковую бутылочку для соуса. Если такой нет, то можно перелить в любую пластиковую бутыл

Рецепт самых вкусных тоненьких блинчиков!

Очень рекомендую попробовать приготовить действительно вкусные, тоненькие, кружевные блинчики по очень простому рецепту «Три стакана».
Ингредиенты:
Яйцо куриное - 3 шт;
Соль - 1/2 ч.л;
Сахар - 2 ст.л;
Мука - 1 стакан;
Молоко - 1 стакан;
Кипяток - 1 стакан;
Растительное масло - 3 ст.л;
Сливочное масло - 20 г;
Приготовление:
Яйца смешиваем с сахаром и солью, добавляем пол стакана муки и перемешиваем. Вливаем молоко, засыпаем оставшиеся пол стакана муки, вливаем стакан кипятка, перемешиваем венчиком. В конце добавляем в тесто растительное масло и ещё раз перемешиваем. Обжариваем с двух сторон на среднем огне, выкладываем на блюдо и каждый блинчик смаз

Вкуснейшие закусочные помидоры!

Ингредиенты:
Помидоры сливовидные - 5 шт;
Оливковое масло - 4 ст.л;
Соль - 2 ч.л;
Красный молотый перец - щепотка;
Чёрный молотый перец - щепотка;
Яблочный уксус - 1 ст.л;
Чеснок - 3 зубчика;
Укроп - 30 г;
Приготовление:
1. Нарезаем помидоры на 4 части. Измельчаем пучок свежего укропа;
2. В блюдо вливаем оливковое масло и яблочный уксус, выдавливаем свежий чеснок добавляем соль, перец, добавляем укроп и перемешиваем;
3. Помидоры выкладываем в контейнер и заливаем заправкой;Получается очень вкусная закуска, обязательно попробуйте приготовить и не забудьте подписаться на CHE

Вкуснейшая закуска в лаваше!

Ингредиенты:
Тонкий лаваш - 2 шт;
Кетчуп;
Сыр - 300 г;
Колбаса Салями - 120 г;
Приготовление:
1. Лаваш смазываем тонким слоем кетчупа, посыпаем тёртым сыром и выкладываем салями;
2. Скручиваем в рулет и нарезаем на равные порционные кусочки;
3. Выкладываем на дно формы, застеленной пергаментом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные рецепты!
Приятного аппетита!

Не теряем связь!

В Telegram продолжаются перебои и проблемы с соединением, у многих не грузятся видео, а ограничения продолжают вводиться…
Поэтому, для вашего удобства, я создал канал в MAX.
Подписывайтесь, чтобы не терять связь: https://max.ru/chefvibe
Туда выкладываю не только новые рецепты, но и архивные, которые многие из вас наверняка ещё не видели!

Домашний куриный паштет

Ингредиенты:
Куриное филе - 400 г;
Шампиньоны - 500 г;
Морковь - 1 шт;
Сливочное масло - 70 г;
Лук - 1 шт;
Плавленый сыр - 100 г;
Соль - 1/2 ч.л;
Перец чёрный - щепотка;
Кориандр сушеный молотый - щепотка;
Куриный бульон - 100 мл;

Школьная пицца. Та самая!

Ингредиенты:
Опара:
Дрожжи традиционные - 33 г (можно заменить на 11 г сухих);
Сахар - 40 г;
Тёплое молоко - 300 мл;
Тесто:
Масло сливочное - 30 г (растопить);
Яйцо куриное - 2 шт;
Соль - 1 ч.л;
Мука ~ 550 г;
Начинка:
Обезжиренная колбаса;
Сыр;
Солёные огурцы;
Соус:
Кетчуп;
Майонез;
Приготовление:
1. Готовим опару: в глубокую миску вливаем тёплое молоко, добавляем дрожжи, сахар, перемешиваем всё венчиком и убираем на 15 минут в тёплое место;
2. Тем временем, готовим начинку: нарезаем колбасу и огурцы кубиком, сыр натираем на крупной тёрке и замешиваем соус: соединяем кетчуп и майонез 1 к 1.
3. В опару добавляем: соль, яйца, растопленное масло и муку. Замешиваем

Манная запеканка, как в детстве!

Десерт, который многие вспоминают с улыбкой - простой, тёплый и очень домашний.
Ингредиенты:
Молоко - 500 мл;
Манная крупа - 100 г;
Яйца - 2 шт.;
Сахар - 3-4 ст. л.;
Сливочное масло - 30 г;
Ванилин - по желанию.

Ленивый «Тирамису» ? Пробуем

Ингредиенты (1 вариант):
Греческий йогурт - 1 банка (85г);
Эспрессо - 40 мл;
Песочное печенье - 4 шт;
Приготовление:
Йогурт смешиваем с кофе, втыкаем печенье, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 5 часов.
Ингредиенты (2 вариант):
Греческий йогурт - 1,5 банки (128г);
Эспрессо - 40 мл;
Сахарная пудра - 1,5 ст.л;
Шоколадное печенье - 4 шт;
Какао-порошок - 5 г;
Приготовление:
1. В бокал с греческим йогуртом вливаем кофе, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до однородности;
2. Втыкаем шоколадное печенье, убираем в холодильник на 5 часов, а сверху украшаем какао.
Для ускорения процесса приготовления - печенье можно окунуть в кофе, перед тем, как вставл

Ленивые голубцы по-домашнему

Голубцы в СССР любили все, но времени на их приготовление было не всегда. Так и появились ленивые варианты - не менее вкусные.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 500 г;
Фарш мясной — 500 г;
Рис — 100 г;
Лук репчатый — 1–2 шт.;
Томатная паста — 2 ст. л.;
Вода — 200 мл;
Соль, перец — по вкусу;
Растительное масло — для жарки.

С Днём бармена! По пятницам и субботам все мы немного бармены)

В такой пятничный праздник, хочу поделиться своими тремя любимыми рецептами настоек. Итак, мой ТОП-3:
1. Вишня-Шоколад
Ингредиенты:⠀
Вишня - 350 г;
Шоколад тёмный - 50 г;
Сахар - 2 ст.л;⠀
Водка - 0,5 л;
Приготовление:
В стеклянную банку выкладываем вишню, шоколад и сахар;
Заливаем водкой, плотно закрываем крышкой, как следует взбалтываем и убираем в тёмное место при комнатной температуре на 15 дней. Раз в 2 дня взбалтываем, чтобы шоколад растворился по максимуму;
По истечению времени, фильтруем и убираем в холодильник на сутки для стабилизации вкуса.⠀
Эта настойка сведёт Вас с ума! В ней настолько гармонично сочетается кислинк

Аппетитные конвертики с говядиной

Ингредиенты:
Пшеничные тортильи - 3 шт;
Говяжий фарш - 300 г;
Лук репчатый - 1 шт;
Болгарский перец - 3 шт;
Соль, перец - по вкусу;
Сыр Моцарелла - 120 г;
Яичный желток - 1 шт;
Приготовление:
1. Обжариваем на сковороде лук до мягкости, добавляем говяжий фарш, солим, перчим перемешиваем. Обжариваем 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавляем нарезанные перцы и обжариваем всё вместе до готовности;
2. Тортильи режем пополам, погружаем на несколько секунд в воду, затем на каждую половинку выкладываем обжаренный фарш, столовую ложку тёртого сыра и сворачиваем в конвертики;
3. Выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Сверху

Домашний плавленый сыр

Получается очень нежным и сливочным! Обязательно попробуйте бутерброды с таким сыром и чаем на завтрак, это очень вкусно!
Ингредиенты:
Творог 9% - 500 г;
Яйцо - 2 шт;
Масло сливочное - 100 г(растопить);
Соль - 1 ч.л;
Лимонная кислота - 1/2 ч.л;
Сода - 1 ч.л.
Приготовление:
1. В глубокую ёмкость выкладываем все ингредиенты и перебиваем блендером до однородности;
2. Полученную массу перекладываем в ковшик, ставим на слабый огонь. Постоянно помешиваем лопаткой;
3. Через ~10 минут масса начнёт плавиться и становиться однородной. Продолжаем перемешивать до тех пор, пока не исчезнет большинство крупинок творога, а масса не станет тягучей. Обычно на это уходит ~15 минут;
4.

+1 сбывшаяся мечта. Можете поздравить с покупкой!

Теперь эта серая красотка будет мелькать на дорогах России и конечно же в историях моей группы)
В связи с санкциями доставка машины из Германии заняла целый месяц. По приезду, сразу после таможни, загнал её в детейлинг.
Там сделали полировку, поклеили защитную плёнку и затонировали стёкла. После поставил на учёт, повесил симпотные номера, поменял рамки и результат на фото.
Как она Вам?
Могу ошибаться, но по-моему именно так выглядит кусочек счастья!

Вкусный и полезный десерт из хурмы!

Ингредиенты:
Хурма сладкая - 2 шт;
Какао-порошок - 2 ст.л;
Молоко - 100 мл;
Приготовление:
1. Хурму режем пополам, мякоть выкладываем в чашу блендера;
2. Добавляем какао, молоко и перебиваем всё блендером;
3. По желанию украшаем кокосовой стружкой;
4. Убираем в холодильник на пару часов, чтобы десерт подзастыл. Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные рецепты!
Приятного аппетита!

Эти специи убивают вкус блюда, если использовать их неправильно!

Специи - вещь тонкая. Они могут сделать простое блюдо запоминающимся, а могут безнадёжно испортить даже идеальный рецепт. И чаще всего проблема не в самой специи, а в том, как, когда и сколько её добавили. Я много лет готовлю и вижу одну и ту же картину: специи используют «на глаз», по привычке или просто потому, что так написано в интернете. В итоге - перебитый вкус, странный аромат и разочарование.
Разберёмся, какие специи чаще всего портят блюда и почему так происходит.

Те самые пузырьки детства: советские лимонады, которые можно повторить дома!

У каждого поколения есть свои вкусы-якоря. Для кого-то это бабушкины пироги, для кого-то - запах свежего хлеба. А для многих из нас - стакан холодного лимонада из автомата или бутылка с узнаваемой этикеткой: «Буратино», «Дюшес», «Тархун», просто «Лимонад».
Сегодня таких вкусов в магазине почти не осталось. Формулы упростили, сахар заменили, аромат сделали «удобным». Зато остались рецепты и понимание, как это было на самом деле. Делюсь проверенными домашними вариантами, максимально близкими к тем самым советским лимонадам.

Салат «Здоровье» из СССР

Его часто готовили в санаториях и столовых. Минимум обработки, максимум пользы.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 300 г;
Морковь - 1 шт.;
Яблоко - 1 шт.;
Лимонный сок - 1 ст. л.;
Сахар - щепоть;
Растительное масло - 1–2 ст. л.

Вкусный тортик без выпечки!

Ингредиенты:
Яйцо куриное - 2 шт;
Мука - 50г;
Сахар - 180 г;
Ванильный сахар - 8 г;
Молоко - 500 мл;
Сливочное масло 82,5% - 100 г;
Шоколадное печенье - 400 г;
Шоколад молочный - 180 г;
Подсолнечное масло - 2 ст.л;
Приготовление:
1. В ковшик разбиваем яйца, всыпаем муку, ванильный и обычный сахар, и перемешиваем до однородности. Вливаем молоко и снова перемешиваем;
2. Ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, ждем загустения. (~ 7-8 минут)
3. Как крем загустел, добавляем в него сливочное масло, перемешиваем, накрываем в контакт пленкой и убираем с плиты до полного остывания;
4. Смазываем дно контейнера или формы заварным кремом, выкладываем печенье, снова