Предыдущая публикация
Секрет идеального стейка!
Когда речь заходит о стейке, у каждого свои вкусы и представления о том, каким он должен быть. Но есть общие правила, которые превращают кусок мяса в настоящий шедевр. Сегодня расскажу, как приготовить стейк рибай дома - на электрическом гриле или обычной сковороде с маслом и розмарином.Первое и главное - выбираем правильный кусок. Рибай всегда берём с мраморными прожилками жира, которые при готовке расплавятся и подарят тот самый вкус. Резать мясо нужно на толстые стейки - примерно два-три пальца толщиной. Да, они дольше готовятся, но зато внутри мясо останется сочным, а снаружи получится красивая корочка.
Маринады и сложные заправки оставьте для других блюд. Хорошему мясу ничего не нужно - только соль и свежемолотый перец с двух сторон. Вот и всё. Главное - не переборщить, а подчеркнуть вкус.
Теперь о способах приготовления:
1. Электрический гриль.
Идеальный вариант для дома, если не хочется возиться со сковородой и брызгами масла. Хорошо разогреваем гриль, кладём стейк и не трогаем его первые пару минут, чтобы образовалась корочка. Потом аккуратно переворачиваем щипцами (вилкой нельзя - сок вытечет) и доводим до нужной прожарки. Ещё прощё воспользоваться автоматической программой приготовления и снять стейк, когда экран покажет желаемую вами прожарку.
1. Электрический гриль.
Идеальный вариант для дома, если не хочется возиться со сковородой и брызгами масла. Хорошо разогреваем гриль, кладём стейк и не трогаем его первые пару минут, чтобы образовалась корочка. Потом аккуратно переворачиваем щипцами (вилкой нельзя - сок вытечет) и доводим до нужной прожарки. Ещё прощё воспользоваться автоматической программой приготовления и снять стейк, когда экран покажет желаемую вами прожарку.
2. Сковорода с маслом и розмарином.
Разогреваем сковороду до максимума, добавляем немного растительного масла. Кладём стейк — сначала обжариваем по 2 минуты с каждой стороны, чтобы схватилась корочка. Потом добавляем кусочек сливочного масла, веточку розмарина и чеснок. Поливаем мясо этим ароматным маслом в течение готовки - вкус будет глубоким, насыщенным.
Теперь о прожарках:
Rare - почти сырое мясо, прожарено только снаружи, внутри ярко-красное;
Medium rare - чуть больше тепла, но внутри мясо остаётся красным и очень сочным;
Medium - золотая середина: розоватая серединка, без крови, мясо мягкое и ароматное;
Medium well - почти полностью прожаренный стейк, розовый оттенок в центре ещё остаётся;
Well done - полностью прожаренный, без намёка на розовый.
Разогреваем сковороду до максимума, добавляем немного растительного масла. Кладём стейк — сначала обжариваем по 2 минуты с каждой стороны, чтобы схватилась корочка. Потом добавляем кусочек сливочного масла, веточку розмарина и чеснок. Поливаем мясо этим ароматным маслом в течение готовки - вкус будет глубоким, насыщенным.
Теперь о прожарках:
Rare - почти сырое мясо, прожарено только снаружи, внутри ярко-красное;
Medium rare - чуть больше тепла, но внутри мясо остаётся красным и очень сочным;
Medium - золотая середина: розоватая серединка, без крови, мясо мягкое и ароматное;
Medium well - почти полностью прожаренный стейк, розовый оттенок в центре ещё остаётся;
Well done - полностью прожаренный, без намёка на розовый.
Для меня лично идеал - medium. Мясо без крови, но при этом остаётся сочным и нежным. Такой стейк можно есть и без соусов - он самодостаточный.
И ещё один важный момент: как только сняли стейк с огня - дайте ему отдохнуть минут 4-5 под фольгой. За это время сок равномерно распределится внутри, и мясо станет ещё вкуснее.
Вот и весь секрет идеального стейка. Никакой магии - только правильное мясо, аккуратность и немного терпения.
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, впереди ещё больше секретов и рецептов, которые сделают вашу кухню вкуснее!
И ещё один важный момент: как только сняли стейк с огня - дайте ему отдохнуть минут 4-5 под фольгой. За это время сок равномерно распределится внутри, и мясо станет ещё вкуснее.
Вот и весь секрет идеального стейка. Никакой магии - только правильное мясо, аккуратность и немного терпения.
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, впереди ещё больше секретов и рецептов, которые сделают вашу кухню вкуснее!
Следующая публикация
Комментарии 5