Предыдущая публикация
Сезон грибов: как правильно подготовить белые грибы и где их лучше искать?
Друзья, в воздухе уже чувствуется перемена. Утренняя прохлада, лёгкий туман над полянами, характерный запах хвои и сырой земли… Это не просто июль - это начало сезона грибов, время «тихой охоты», когда настоящие ценители уходят в лес, как на праздник. Я сам ежегодно езжу в это время за грибами. Традиция, проверенная временем. По будильнику вставать не надо - просыпаюсь сам, ещё до рассвета. И еду в лес. Не за килограммами, не ради похвастаться трофеями, а просто чтобы побыть наедине с природой и собрать любимые грибы: белые, лисички и подосиновики. Ничего лишнего. Только то, что действительно уважаю и люблю готовить.Сегодня расскажу, как правильно подготовить белые грибы перед тем, как их жарить, тушить или сушить. А также поделюсь своими личными наблюдениями - где и как лучше их искать, чтобы не ходить часами зря.
Как правильно подготовить белые грибы
Белый гриб - король леса. Но, как и у любой королевской особы, у него есть свои правила ухода. Вот несколько шагов, которые всегда соблюдаю:
1. Чистим в лесу, пока свежие.
Если вижу, что ножка немного червивая — срезаю, проверяю, беру только чистые. Шляпки можно слегка протереть рукой или ножом от мусора. Это экономит кучу времени дома.
2. Никакой воды до последнего момента.
Белые грибы быстро впитывают влагу и становятся «тряпичными». Моются они только перед самой готовкой, и то — быстро, под прохладной проточной водой. Никаких замачиваний.
3. Ножки и шляпки - отдельно.
Для жарки и тушения я предпочитаю использовать шляпки, а ножки — на сушку или суп. Но это дело вкуса. Главное — не ленитесь осмотреть каждый гриб на чистоту и свежесть.
4. Нарезка по ситуации.
Маленькие грибочки - целиком. Средние - на четвертинки. Крупные - кубиком или пластинами. Чем аккуратнее нарежете - тем равномернее приготовятся.
Белый гриб - король леса. Но, как и у любой королевской особы, у него есть свои правила ухода. Вот несколько шагов, которые всегда соблюдаю:
1. Чистим в лесу, пока свежие.
Если вижу, что ножка немного червивая — срезаю, проверяю, беру только чистые. Шляпки можно слегка протереть рукой или ножом от мусора. Это экономит кучу времени дома.
2. Никакой воды до последнего момента.
Белые грибы быстро впитывают влагу и становятся «тряпичными». Моются они только перед самой готовкой, и то — быстро, под прохладной проточной водой. Никаких замачиваний.
3. Ножки и шляпки - отдельно.
Для жарки и тушения я предпочитаю использовать шляпки, а ножки — на сушку или суп. Но это дело вкуса. Главное — не ленитесь осмотреть каждый гриб на чистоту и свежесть.
4. Нарезка по ситуации.
Маленькие грибочки - целиком. Средние - на четвертинки. Крупные - кубиком или пластинами. Чем аккуратнее нарежете - тем равномернее приготовятся.
Где искать белые грибы: личные советы
Мест может быть много, но хорошие грибные уголки я никому не раскрываю. Это, как у рыбаков - свои секретные пруды. Но полезные ориентиры - пожалуйста:
1. Белые любят смешанные и хвойные леса, особенно рядом с елями и соснами;
2. Чаще всего растут на опушках, вдоль тропинок, у старых поваленных деревьев;
3. Обращайте внимание на мох и траву, которая будто слегка приподнята - под ней часто прячется гриб;
4. Белые не любят болотистую почву, но если вы нашли один — рядом обязательно будет второй, а то и третий. Эти грибы редко растут поодиночке.
Не ленитесь встать пораньше - часов в 5–6 утра. К утру грибы уже раскрываются, а конкуренты только подтягиваются. Главное - идти медленно, вглядываться, не спешить. Настоящая «тихая охота» — это не марафон по лесу, а сосредоточенная прогулка с азартом в глазах.
Белые грибы - это тот случай, когда вкус не требует сложных рецептов. Достаточно просто обжарить их с луком и сливочным маслом - и всё, готов шедевр. Но самое ценное - это сам момент сбора, дыхание леса, предвкушение. И конечно, тёплый ужин после долгого дня на ногах.
Если вы тоже любите собирать грибы - напишите, какие у вас любимые. А может, поделитесь своими находками или историями. И вот зацените какой попался:
Мест может быть много, но хорошие грибные уголки я никому не раскрываю. Это, как у рыбаков - свои секретные пруды. Но полезные ориентиры - пожалуйста:
1. Белые любят смешанные и хвойные леса, особенно рядом с елями и соснами;
2. Чаще всего растут на опушках, вдоль тропинок, у старых поваленных деревьев;
3. Обращайте внимание на мох и траву, которая будто слегка приподнята - под ней часто прячется гриб;
4. Белые не любят болотистую почву, но если вы нашли один — рядом обязательно будет второй, а то и третий. Эти грибы редко растут поодиночке.
Не ленитесь встать пораньше - часов в 5–6 утра. К утру грибы уже раскрываются, а конкуренты только подтягиваются. Главное - идти медленно, вглядываться, не спешить. Настоящая «тихая охота» — это не марафон по лесу, а сосредоточенная прогулка с азартом в глазах.
Белые грибы - это тот случай, когда вкус не требует сложных рецептов. Достаточно просто обжарить их с луком и сливочным маслом - и всё, готов шедевр. Но самое ценное - это сам момент сбора, дыхание леса, предвкушение. И конечно, тёплый ужин после долгого дня на ногах.
Если вы тоже любите собирать грибы - напишите, какие у вас любимые. А может, поделитесь своими находками или историями. И вот зацените какой попался:
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропустить рецепты, а главное - сохранить тёплую атмосферу на кухне и в душе. Берите корзинки, затачивайте ножи - сезон открыт!!!
Следующая публикация
Комментарии 65