Идеальная карамель: мой авторский рецепт, по которому готовят кондитеры по всей стране

У каждого шефа есть своя гордость. У кого-то — это соус, у кого-то — крем, у кого-то — идеальный бисквит. А у меня — карамель. Та самая, густая, тягучая, с насыщенным вкусом, которую хочется слизнуть с ложки, пока никто не видит. И если честно, я долго не делился этим рецептом. Потому что это не просто карамель, а мой авторский рецепт, который я вывел опытом и экспериментами. Сейчас по нему готовят многие кондитеры, а некоторые заведения используют её как базу для своих тортов и десертов. И если вы хотя бы раз её приготовите, то поймёте — эту карамель можно есть просто так. А можно — добавлять в блинчики, сырники, каши, мороженое, выпечку. Это универсальный солёно-сладкий акцент, который делает любой десерт незабываемым.

Ингредиенты:
Сахар — 230 г;
Сливочное масло — 100 г;
Соль — 1 ч. л.;
Сливки 33% — 160 мл.

Приготовление:
1. В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и ставим на средний огонь. Не отходим. Когда сахар начнёт плавиться, аккуратно перемешиваем лопаткой;
2. Когда сахар расплавился полностью и стал янтарного цвета — добавляем сливочное масло и соль. Быстро перемешиваем до полного растворения масла;
3. Постепенно, тонкой струйкой, вводим сливки. Не перестаём помешивать, потому что масса активно бурлит. Главное — не бояться и держать контроль;
4. Провариваем всё вместе ещё 4–5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая;
5. Снимаем с плиты, переливаем в чистую банку или контейнер и даём остыть. Пока горячая — карамель будет жидкой, но как только остынет — станет густой, шелковистой и ароматной.

С чем подавать и как использовать?
Это не просто карамель для тостов или кофе. Это — полноценный компонент для ваших десертов:
1. Идеальна как начинка для эклеров и тарталеток;
2. Шикарно сочетается с шоколадным бисквитом;
3. Прекрасно дополняет мороженое или творожные десерты;
4. Идеальна для блинов — просто смажьте, сверните, подавайте с орешками;
5. В горячем виде — это соус, в холодном — крем, а в замороженном — начинка для конфет.

Я, например, люблю добавлять в эту карамель солёный обжаренный арахис, и использую её в своём фирменном рулете "Сникерс" — шоколадный бисквит, нежный крем и слой этой карамели с орехами. Настоящая мясная конфетка для тех, кто любит, чтобы было и сладко, и насыщенно, и с характером.

Карамель по этому рецепту получается стабильной, не расслоится, не кристаллизуется и может храниться в холодильнике до 2 недель (хотя обычно она исчезает за пару дней). Благодаря балансу сахара, масла, соли и жирных сливок — вкус получается не приторным, а благородным, как говорят профессионалы. Такой, что хочется повторить. И потом снова.

Маленький совет от меня:
Чтобы добиться идеальной текстуры — не спешите. Варите всё на среднем огне, без перегрева, постоянно помешивая. И выбирайте качественные 33% сливки — это основа вкуса. Если делаете карамель на подарки или для заказов — разливайте её в стерилизованные баночки. И обязательно подписывайте — потому что потом может быть трудно вспомнить, где простая, а где с орехом, кофе или даже с каплей рома. Я всегда говорю: не бойтесь готовить, бойтесь не попробовать. Этот рецепт — как раз тот случай, когда всё получится c первого раза, проверяйте и делитесь впечатлениями в комментариях!

Подписывайтесь на группу CHEF.VIBE, чтобы не пропустить другие мои авторские рецепты. Делитесь с друзьями, сохраняйте себе и обязательно попробуйте приготовить! С этой карамелью ваши десерты заиграют по-новому. А со мной ваша жизнь станет вкуснее — это я гарантирую!
Приятного аппетита и сладкого настроения!

#карамель #авторскиерецепты #павелсизов #рецептыпаввласизова #chefvibe #соленаякарамель #сладкое #кондитер #десерты #рецепткарамели