Прекрасная кулинария

Тает во рту, как облако — йогуртовый торт без муки и желатина

Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт. (отделить белки и желтки)
- Сахар — 3 ст. л.
- Греческий йогурт 10% — 350–400 г
- Крахмал (лучше кукурузный) — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (не полная)
- Щепотка соли
- Ванилин или лимонная цедра — по вкусу
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
2. Отделите белки от желтков по разным мискам.
Готовим основу:
3. В миску с желтками добавьте 3 ст. л. сахара. Взбивайте миксером 5–7 минут до пышности и растворения сахара.
4. Добавьте ванилин или лимонную цедру по вкусу.
5. Всыпьте разрыхлитель и 3 ст. л. крахмала. Хорошо перемешайте венчиком до однородности, без комочков.
6. Добавьте йогурт (без добавок, густой) — 350–400 г. Снова перемешайте вручную до гладкости. Миксер не используем.
Взбиваем белки:
7. К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте миксером до устойчивых пиков — это может занять 10–15 минут.
8. Аккуратно введите белки в тесто в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не переусердствуйте — масса должна остаться воздушной.
Выпечка:
9. Форму диаметром 16 см застелите пергаментом (можно специально не ровно — получится эффект "помятых краёв").
10. Вылейте тесто в форму.
11. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут (или при 170 °C с конвекцией 50 минут + 10 минут при 140 °C, если ориентируетесь на другую духовку).
12. После выключения духовки оставьте пирог внутри ещё на 10 минут, чтобы не осел.
Подача:
13. Остудите пирог, аккуратно достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.
14. Можно подавать просто так — он очень мягкий, пористый и нежный, буквально "тает губами".
Если рецепт понравился — ставьте лайк и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые чудеса на кухне. Приятного аппетита, мои дорогие!
Советы тем, кто будет готовить этот торт:
– Яйца обязательно достаньте заранее — комнатная температура здесь играет важную роль. С холодными белками будет сложно добиться нужной пены.
– Не спешите с белками: взбивайте до устойчивых пиков — масса должна быть гладкой, плотной, не стекать с венчика.
– Сахара по рецепту немного. Если любите чуть слаще — смело добавляйте ещё 1 ложку. Особенно если используете кисловатый йогурт.
– Йогурт лучше брать густой и без добавок, можно даже слегка откинуть на марле, если он жидковат — от этого зависит структура.
– Когда будете вводить белки в тесто — не перемешивайте долго! Делайте это мягко, лопаткой, чтобы не «выпустить» воздух.
– Форму берите не больше 16 см, тогда торт получится высоким и красивым. В форме большего диаметра он будет более плоским.
– Не открывайте духовку во время выпечки — иначе центр может опасть.
– И обязательно дайте постоять торту в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он не осел от резкого перепада температуры.
И ещё:
если хотите ароматный акцент — добавьте немного цедры лимона или апельсина, вкус будет просто волшебный!
Торт получается очень нежный, пышный и действительно «тающий». Обязательно попробуйте, а заодно приготовьте второй — потому что первый уйдёт мгновенно.
#торт #йогурт #рецепты #кулинария

Невероятная вкуснятина из обычного ЛУКА

Ингредиенты:
- Лук — 600 г
- Масло для жарки
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 2 щепотки (или по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Копчёная паприка — 1 ч.л. (по желанию)
- Приправа для шашлыка — 2 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком)
- Чеснок — для натирки хлеба
- Хлеб или гренки — для подачи
Приготовление:
1. Сначала нарезаем лук. Можно полукольцами, можно перьями — как вам больше нравится. Я режу перьями. Если на луке есть сморщенный верхний слой — его лучше снять, иначе он станет плёнкой при жарке и испортит текстуру.
2. Разогреваем масло на сильном огне. У меня — 600 г лука, но ориентируйтесь на нужное количество порций.
3. Лук — один из самых недооценённых овощей. Он везде: в супах, в гарнирах, в мясных блюдах. А если представить, что его не было бы вовсе? Без него — ни аромата, ни вкуса. А в этом рецепте он — главный герой.
4. Когда масло нагрелось, выкладываем лук. И вот хитрость: сразу посыпаем его сахаром и солью. Это поможет луку быстрее отдать сок, стать мягким и ароматным.
5. Я добавляю 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным, мягким и сочным. Затем добавляем специи: 0,5 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. копчёной паприки (по желанию) и 2 ч.л. приправы для шашлыка. Всё тщательно перемешиваем.
6. Когда лук заметно уменьшился в объёме и стал мягким, добавляем уксус — 1 ст.л. 9% уксуса. Если не любите уксус — замените его лимонным соком. Подержите ещё минуту на огне — и готово!
7. Пробуйте на соль, при необходимости досолите. Я натираю хлеб чесноком, выкладываю сверху горячий ароматный лук и... это божественно вкусно. Лук получается с кислинкой, как у маринованного шашлыка. Если уксус покажется вам слишком ярким — в следующий раз просто уменьшите его количество.Советы, чтобы луковая вкуснятина точно удалась:
— Не жалейте масла — лук должен не тушиться, а именно обжариваться, тогда получится золотистый и ароматный.
— Копчёная паприка делает вкус глубже и «мяснее», даже если мяса в блюде нет. Если есть — обязательно добавьте.
— Сахар добавляют не для сладости, а для карамелизации — он раскрывает вкус лука и даёт лёгкий румянец.
— Важно, чтобы уксус попал в сковородку уже под конец — иначе он просто выпарится и не придаст нужной кислинки.
— Если хотите сытнее — можно подать этот лук не только с хлебом, но и с варёным картофелем или рисом.
— Не пересушите лук! Он должен быть мягким и сочным, а не тёмным и жёстким — снимайте с огня вовремя.
— Хлеб с чесноком лучше использовать чуть подсушенный — так он не размякнет от тёплого лука.
#лук #рецепты #кулинария