Блокнот Хозяюшки

Свекольная аджика, которую съедают быстрее, чем успеваешь закатать!

Нам нужно:
- свекла — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 1 кг (желательно красный)
- горький перец — 3–5 шт. (по вкусу)
- чеснок — 2 головки
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. ложки с горкой (по вкусу)
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
Приготовление:
1. Берем свеклу. У меня 1 кг очищенной сырой свеклы. Нарезаю её кусочками так, чтобы удобно было отправлять в мясорубку. Красный сладкий перец тоже нарезаем ломтиками, чтобы всё легко прошло через мясорубку.
2. Острый перец я только освобождаю от хвостиков, семена не вынимаю. На эту порцию я добавила 3 средних перчины острого. Если любите поострее, то берите 5 — аджика получится жгучей. Теперь все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
3. Такие процессы я всегда делаю с моим помощником — он обожает молоть всё через мясорубку. Реально очень помогает, да и время вместе летит незаметно. Ещё раз повторюсь: сейчас пропускаю острый перец.
4. Помидоры тоже перекручиваю через мясорубку. Две большие головки чеснока очистила и также пропустила. Всё, ингредиенты подготовлены — отправляем их в кастрюлю на плиту.
5. Добавляю сахар и соль. Сахар в рецепте указан в граммах, а соль регулируйте по вкусу. Я положила 2 столовые ложки с горкой — получилось идеально. Всё хорошо перемешала, накрыла крышкой и довела до кипения. Как только закипело, варю на большом огне 45 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
6. Через 45 минут добавляю уксус и растительное масло. Масло в рецепте есть, но многие пишут, что оно может горчить после долгого хранения. У меня такого никогда не было — я часто готовлю салаты-заготовки с маслом, и нам нравится. На этом этапе я попробовала аджику: соли и остроты оказалось в самый раз, больше ничего не добавляла. С уксусом прокипятила ещё 15 минут.
7. Готовую аджику разложила в стерилизованные банки (банки стерилизую в духовке, крышки кипячу 5 минут). Закатала и оставила остывать без укутывания.
8. В итоге получилось 5,5 литровых банок красивой яркой аджики. Вкус свеклы практически не ощущается — просто отличная добавка к мясу или рыбе. Когда дала своим попробовать, никто даже не понял, что здесь есть свекла. Но именно она даёт такой насыщенный цвет.
9. Постояло пару часов, остыло — консистенция получилась чудесная. Подавать можно по-разному, у нас сегодня — с копчёным салом.
Эта аджика очень вкусна и как добавка к борщу — придаёт остроту и насыщенность.
Возможные нюансы рецепта
– Острый перец. Семена обычно дают дополнительную жгучесть. Если любите «погорячее» — оставляйте, если хотите вкус помягче — можно удалить.
– Соль. В рецепте ориентир — 2 ст. ложки с горкой. Но вкус соли бывает разным, поэтому лучше пробовать во время варки и регулировать под себя.
– Масло. Иногда пишут, что растительное масло со временем может горчить. На практике это зависит от его качества и места хранения. Для надёжности берите рафинированное и храните заготовку в прохладном месте.
– Хранение. Такая аджика отлично стоит и в погребе, и в кладовке. Но если у вас дома жарко, лучше убрать в прохладное место.
– Остывание банок. В рецепте они остывают без укутывания — это тоже допустимо. Классический вариант — укрыть, чтобы банки медленнее остывали. Оба способа рабочие.
– Вкус свеклы. В готовом соусе он почти не чувствуется, но лёгкая сладость может зависеть от сорта свеклы.
Рекомендации от Инги:
– Для насыщенного цвета можно часть свеклы натереть на мелкой тёрке и добавить в конце варки — аджика получится ещё ярче.
– Если любите более густую консистенцию, дайте аджике постоять на медленном огне без крышки 5–10 минут дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
– Для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или сухой паприки — они подчеркнут вкус овощей.
– Храните аджику не только в банках: часть можно заморозить в контейнерах небольшими порциями — удобно для борща или соусов.
– Если планируете использовать аджику как соус к мясу, попробуйте добавить чуть-чуть молотого чёрного перца — он даст глубину вкуса.
Возможные ошибки:
– Переваривание массы: если сильно увеличить время варки, аджика станет слишком густой и может потерять яркость вкуса.
– Некачественное масло: дешёвое или нерафинированное может испортить вкус заготовки при хранении.
– Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина того, что заготовка может «взорваться».
– Недоваренный чеснок или добавление его слишком рано может сделать вкус грубым или дать горечь.
– Перебор с острым перцем: если добавить 5–6 штук крупных стручков, аджика может стать чрезмерно жгучей и «забить» вкус овощей.
А вы пробовали готовить аджику со свеклой? Делитесь в комментариях своими вариантами и секретами — интересно узнать, у кого какая «фирменная» остринка получается!
#аджика #свекла #заготовка #соус #рецепт

Легендарные огурчики по-болгарски

Ингредиенты на 1-литровую банку:
- Морковь — 5–6 колец
- Лук — 5–6 колец
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Маринад (на 1 литр воды — хватает на 2 литровые банки):
- Соль — 4 ч. л. (в 1 ч. л. у меня около 8 г)
- Сахар — 8 ч. л. (так же по 8 г в каждой)
- Уксус 9% — 8 ст. л.
Приготовление:
1. В этот рецепт не входят ни укроп, ни хрен — но огурчики всё равно получаются отменные. Мы собираем их рано утром, пока они хрустящие и прохладные после ночи. Тогда результат особенно хороший.
2. Огурцы я замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Сначала час постоят, воду сливаю, потом снова заливаю свежей. За это время готовлю банки. Мне удобнее использовать литровые. Я их просто мою, стерилизую уже вместе с содержимым.
3. На дно банки кладу морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Гвоздику добавляю обязательно: в такой пропорции она не доминирует, а лишь даёт тонкий аромат маринаду. Затем плотно укладываю огурцы.
4. Маринад готовлю так: на 1 литр воды беру 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахара. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Уксус никогда не кипячу — его добавляю уже после закипания. На литр воды идёт 8 ст. л. уксуса.
5. Для 5 литровых банок мне понадобилось ровно 2 литра маринада. То есть удваиваю рецепт: 8 ч. л. соли, 16 ч. л. сахара и 16 ст. л. уксуса.
6. Заливаю огурцы горячим маринадом и перехожу к стерилизации. Мне этот способ нравится больше, чем трёхкратная заливка: быстрее и надёжнее.
7. В кастрюлю кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду (примерно до «плечиков» банок). Довожу до закипания, прикрываю крышкой, убавляю огонь и стерилизую 5 минут. Этого достаточно.
8. Затем достаю банки, закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до остывания. После — в погреб. А у кого нет — прекрасно стоят и в городской кладовке.
А вы пробовали когда-нибудь огурчики по-болгарски? Делитесь своими секретами маринада в комментариях — у каждой хозяйки есть свой фирменный штрих!
Рекомендации от Инги:
- Для более выразительного вкуса можно заменить часть сахара мёдом — он даст мягкую сладость и особый аромат.
- Если не любите яркий вкус гвоздики — её можно заменить парой семян кориандра или кусочком корицы, получится необычный оттенок.
- Попробуйте добавить в маринад немного болгарского перца — получится ещё более «по-болгарски».
- Чтобы огурцы были ярче и наряднее, можно вместе с морковью положить несколько колец красного лука.
- Если любите пикантность — добавьте маленький кусочек жгучего перца в каждую банку.
Возможные ошибки:
- Слишком короткая стерилизация. Если вода в кастрюле не была достаточно горячей или банки плохо закрыты, 5 минут может не хватить — рассол помутнеет.
- Неправильное соотношение соли и сахара. Если перепутать ложки или уменьшить соль, а сахара оставить столько же, вкус получится чересчур сладкий, а банки могут забродить.
- Добавление слишком большого количества гвоздики. Даже 2–3 бутона на литр могут перебить весь вкус.
- Закладка огурцов после долгого хранения. Если использовать вялые огурцы, они останутся мягкими даже после правильного маринада.
- Хранение в жаркой квартире. В условиях высокой температуры банки могут «выстрелить». Лучше убрать в прохладное место или хотя бы в тёмную кладовку.
Рецепт очень удачный: рассол никогда не мутнеет, банки хранятся отлично. Обязательно попробуйте!
#огурец #маринад #консервация #заготовка #рецепт

Куриный торт — нежная закуска, от которой в восторге все гости!

Для "блинов":
- Куриное филе — 400 г
- Кефир — 450 мл (2,5%)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Мускатный орех — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Майонез — 250 г
- Сыр плавленый — 180 г (2 сырка по 90 г)
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Оливки зелёные — 15 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень — 1 небольшой пучок (петрушка, укроп, зелёный лук)
Приготовление:
1. Филе измельчаем.
Нарезаю куриное филе на небольшие кусочки и измельчаю в комбайне. Можно использовать погружной блендер, мясорубку или нарезать очень мелко ножом. Добавляю соль, чёрный перец и мускатный орех. Перемешиваю.
2. Готовим тесто.
К мясной массе добавляю яйца, муку, разрыхлитель и кефир. Хорошо перемешиваю. Тесто получается по консистенции как густая сметана — удобно жарить на сковороде.
3. Жарим "мясные блины".
Разогреваю блинную сковороду диаметром 22 см, смазываю маслом. Жарю блины с двух сторон до румяной корочки. У меня получилось 7 штук. Остужаю.
4. Готовим начинку.
Огурцы натираю на крупной тёрке и отжимаю. Оливки тоже натираю на крупной тёрке. Плавленые сырки — на мелкой. Смешиваю всё с майонезом, чесноком (через пресс) и рубленой зеленью.
5. Формируем торт.
Каждый остывший "блин" промазываю начинкой и складываю в стопку. Начинка распределяется равномерно.
6. Украшаем.
Сверху посыпаю тёртым твёрдым сыром (по желанию — можно украсить зеленью, яйцом, ломтиками оливок). Даю постоять в холодильнике 30 минут для пропитки.
Советы и рекомендации:
- Блины лучше жарить на хорошо разогретой сковороде и на среднем огне - так они не будут распадаться.
- В начинку можно добавить варёные яйца или немного грецких орехов — для текстуры.
- Плавленые сырки удобнее натирать, если их заранее подморозить.
- Зелень можно заменить на лук-порей или добавить свежий укроп для более летнего вкуса.
- Торт отлично хранится в холодильнике до суток и только становится вкуснее.
#торт #курица #закуска #гости #ужин

Огуречная икра: готовила на пробу, а улетела за один вечер!

Ингредиенты на ~2–3 банки по 0,5 л:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 300 г
- Сладкий перец (желательно красный) — 300 г
- Лук — 300 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 1 головка (желательно крупная)
- Соль — 1–1,5 ст. ложки (по вкусу, но меньше нежелательно для заготовки)
- Сахар — 1 ст. ложка (для баланса вкуса; можно регулировать)
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 чайн. ложки (или 4 чайн. ложки обычного 9% уксуса)
Приготовление:
1. Берём килограмм огурцов — я их уже потёрла на крупной тёрке. Примерно 300 грамм свежих помидоров — тоже натёрла на крупной тёрке.
2. Огурцы удобно тереть: вся мякоть остаётся в миске, а шкурка в руках. Быстро и просто. Сладкий перец — нарезала мелкими кубиками. Морковь натёрла на крупной тёрке. Чеснок — целая головка, можно больше или меньше, по вкусу.
3. Если есть острый перчик — добавьте кусочек. У меня свежего не было, но я положила немного прошлогоднего сушёного. Лук тоже нарезала мелким кубиком. Огурцы, свежие помидоры, перец (лучше красный), лук, морковь и чеснок — всё подготовлено.
4. Теперь начинаем обжарку. Подсолнечное масло разогреваю — беру всегда без запаха. Сначала обжариваю лук. Потом добавляю морковку. Все обжаренные овощи складываю в казан.
5. Нашему казану уже 40 лет, и я ему не изменю никогда: ничего не пригорает, ничего не пристаёт. В казан отправляю тёртые помидоры — пусть тушатся. Потом добавляю туда лучок и морковку. Так постепенно и все овощи.
6. Огурцы обжариваю слегка, чтобы ушла лишняя влага (часть жидкости я слила заранее). Как только влага испарилась — отправляю огурцы к остальным овощам.
7. В икру можно добавить пару ложек домашнего соуса или немного томатной пасты — для цвета и вкуса. Солим по вкусу (ориентируясь на минимум 1 ст. ложку соли). Всё вместе тушим 30–40 минут (а не 15–20, чтобы овощи полностью протомились и лучше хранились).
8. За 5 минут до конца тушения добавляю сахар и выдавленную через чеснокодавку головку чеснока. Также щепотку сушёного перца (у меня прошлогодний, молотый). Всё хорошо размешиваем и даём ещё 5 минут потушиться.
9. Затем раскладываем по стерилизованным банкам (у меня пол-литровые) и закатываем стерилизованными крышками. При желании можно дополнительно простерилизовать банки с икрой 10–15 минут для более надёжного хранения.
10. Когда выключаю икру, добавляю пол чайной ложки уксусной эссенции 70% (обязательно при выключенном огне!) и тщательно размешиваю.
А Вы пробовали готовить икру из огурцов? Делитесь в комментариях — люблю находить новые идеи и сравнивать рецепты!
Рекомендации от Инги:
- Ароматная зелень. Добавьте в икру немного петрушки или укропа — они дадут свежесть и летний аромат.
- Острота по вкусу. Если любите пикантное — кроме острого перца можно добавить щепотку молотой паприки или горчицы.
- Цвет и насыщенность. Красный сладкий перец сделает икру ярче, а если взять зелёный — вкус будет более травянистый. Можно играть на контрастах.
- Разнообразие текстур. Часть овощей (например, перец или морковь) можно не натирать, а измельчить блендером — икра получится более однородной.
- Долгое хранение. Если планируете хранить банки больше полугода, лучше немного увеличить количество соли или сахара — это естественные консерванты.
Возможные ошибки:
- Недостаток соли. Если положить меньше нормы, икра может закиснуть и не простоять до зимы.
- Короткое тушение. При 15–20 минутах овощи остаются «сырыми», икра хранится хуже и вкус не раскрывается.
- Некачественные огурцы. Переросшие жёлтые или горькие огурцы дадут неприятный вкус. Лучше использовать только свежие и упругие.
- Неправильное добавление уксуса. Если влить его в кипящую массу, часть свойств улетучится, и заготовка может скиснуть.
- Неподготовленные банки. Даже идеально сваренная икра может испортиться, если тара плохо вымыта или стерилизована.
- Излишняя влага. Если не дать огурцам выпариться, икра получится жидкой и будет расслаиваться в банке.
Вот и всё — икра готова! Из этого количества продуктов у меня получилось 2 пол-литровые баночки (выход зависит от сочности огурцов и степени выпаривания жидкости). Это очень вкусно, попробуйте!
#икра #огурец #заготовка #рецепт #банка