Блокнот Хозяюшки

КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ - НЕЖНЫЙ, ХРУСТЯЩИЙ И КРАСИВЫЙ

Ингредиенты:
- Мерный стакан — 200 мл
- Форма или крышка от кастрюли — 27 см
Для теста:
- Мука — 300 г (2 стакана + 3 ст. л. с горкой)
- Разрыхлитель — 5 г (1 полная ч. л.)
- Ванилин — 5 г (1 пакетик)
- Растительное масло — 50 мл (5 ст. л.)
- Сахарная пудра — 40 г (2 ст. л.)
- Йогурт — 50 г (1 полная ст. л., густой, не жидкий, иначе тесто будет «никакое»)
- Яйцо — 1 шт. (немного белка отложи для смазывания — знаю, это сложно, но ты справишься, чтобы не тратить целое яйцо ради капли белка)
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое, комнатной температуры)
Приготовление:
1. Смешай все ингредиенты, кроме муки.
2. Муку добавляй постепенно — тесто должно получиться мягким (каждая мука ведёт себя по-разному, если нужно — добавь ещё немного).
3. Накрой тесто и отправь в холодильник примерно на 15 минут.
4. Достань тесто, раскатай его между двумя листами пергамента в круг.
5. Обрежь края, заверни их в плёнку и убери в морозильник на 15–20 минут — потом они понадобятся, будешь натирать сверху.
6. В центр круга положи миску (широкой частью вниз), чтобы обозначить середину.
7. На свободное кольцо теста намажь немного шоколадной пасты (или растопленного шоколада), выложи клубнику.
8. Сверху натри охлаждённые обрезки теста, придай форму.
9. Смажь бортики отложенным белком, при желании посыпь миндальными лепестками.
10. Выпекай в хорошо разогретой духовке с конвекцией при 170 °C около 15–20 минут, до румяности.
11. Полностью остуди, посыпь сахарной пудрой и подавай.
Советы тем, кто будет готовить этот клубничный пирог:
– Муку добавляйте не сразу всю, а частями. Консистенция теста должна быть мягкой, чуть липкой, но не жидкой — ориентируйтесь по ситуации, мука у всех разная.
– Йогурт берите густой, без сыворотки. Если он будет водянистый, тесто потечёт и будет хуже держать форму.
– Обрезки теста для тёрки лучше подморозить чуть дольше — до твёрдого состояния. Тогда они натираются легко и не крошатся в руках.
– Если нет шоколадной пасты, можно заменить её просто на слой варенья или повидла — тоже вкусно. Но шоколад с клубникой — это, конечно, классика.
– Шоколадную пасту наносите тонким слоем, иначе при выпечке она потечёт.
– Клубнику хорошо обсушите перед выкладкой, особенно если она сочная — лишняя влага размочит тесто.
– Пирог может немного «разползтись» при выпечке — это нормально, главное хорошо охлаждать перед нарезкой.
– Если хотите добавить ещё больше текстуры, можно посыпать сверху не только миндалём, но и крошкой из теста или немного овсяных хлопьев.
– Сахарной пудрой посыпайте только полностью остывший пирог, иначе она растает и исчезнет.Приятного аппетита! Смотри, как красиво у тебя получилось — до встречи, я побежала.
#пирог #клубника #рецепты #кулинария

Тает во рту, как облако — йогуртовый торт без муки и желатина

Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт. (отделить белки и желтки)
- Сахар — 3 ст. л.
- Греческий йогурт 10% — 350–400 г
- Крахмал (лучше кукурузный) — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (не полная)
- Щепотка соли
- Ванилин или лимонная цедра — по вкусу
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
2. Отделите белки от желтков по разным мискам.
Готовим основу:
3. В миску с желтками добавьте 3 ст. л. сахара. Взбивайте миксером 5–7 минут до пышности и растворения сахара.
4. Добавьте ванилин или лимонную цедру по вкусу.
5. Всыпьте разрыхлитель и 3 ст. л. крахмала. Хорошо перемешайте венчиком до однородности, без комочков.
6. Добавьте йогурт (без добавок, густой) — 350–400 г. Снова перемешайте вручную до гладкости. Миксер не используем.
Взбиваем белки:
7. К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте миксером до устойчивых пиков — это может занять 10–15 минут.
8. Аккуратно введите белки в тесто в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не переусердствуйте — масса должна остаться воздушной.
Выпечка:
9. Форму диаметром 16 см застелите пергаментом (можно специально не ровно — получится эффект "помятых краёв").
10. Вылейте тесто в форму.
11. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут (или при 170 °C с конвекцией 50 минут + 10 минут при 140 °C, если ориентируетесь на другую духовку).
12. После выключения духовки оставьте пирог внутри ещё на 10 минут, чтобы не осел.
Подача:
13. Остудите пирог, аккуратно достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.
14. Можно подавать просто так — он очень мягкий, пористый и нежный, буквально "тает губами".
Если рецепт понравился — ставьте лайк и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые чудеса на кухне. Приятного аппетита, мои дорогие!
Советы тем, кто будет готовить этот торт:
– Яйца обязательно достаньте заранее — комнатная температура здесь играет важную роль. С холодными белками будет сложно добиться нужной пены.
– Не спешите с белками: взбивайте до устойчивых пиков — масса должна быть гладкой, плотной, не стекать с венчика.
– Сахара по рецепту немного. Если любите чуть слаще — смело добавляйте ещё 1 ложку. Особенно если используете кисловатый йогурт.
– Йогурт лучше брать густой и без добавок, можно даже слегка откинуть на марле, если он жидковат — от этого зависит структура.
– Когда будете вводить белки в тесто — не перемешивайте долго! Делайте это мягко, лопаткой, чтобы не «выпустить» воздух.
– Форму берите не больше 16 см, тогда торт получится высоким и красивым. В форме большего диаметра он будет более плоским.
– Не открывайте духовку во время выпечки — иначе центр может опасть.
– И обязательно дайте постоять торту в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он не осел от резкого перепада температуры.
И ещё:
если хотите ароматный акцент — добавьте немного цедры лимона или апельсина, вкус будет просто волшебный!
Торт получается очень нежный, пышный и действительно «тающий». Обязательно попробуйте, а заодно приготовьте второй — потому что первый уйдёт мгновенно.
#торт #йогурт #рецепты #кулинария

Я влюбилась в этот салат! "Дружба" - салат за 10 минут! Ну очень вкусный, а стоит копейки.

Ингредиенты:
- Яйца варёные — 3 шт.
- Морковь варёная — 1 шт.
- Консервированная фасоль (красная или белая) — 1 банка
- Плавленый сыр — 1 шт. (около 100 г)
- Майонез — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Варёные яйца очистите и натрите на крупной тёрке. Варёную морковь тоже натрите на крупной тёрке. Плавленый сыр немного охладите в морозильнике (5–10 минут), чтобы легче было натирать, и натрите его на крупной тёрке. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг.
2. В глубокой миске соедините яйца, морковь, плавленый сыр и фасоль.
3. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите, добавьте в салат. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
4. Тщательно перемешайте салат и переложите в красивую салатницу.
Для украшения можно использовать немного рубленой зелени или тертого сыра.
Cоветы по улучшению рецепта:
- Добавьте орехи: Для придания салату дополнительной текстуры и интересного вкуса можно добавить немного измельчённых орехов — грецких или кешью. Это придаст салату лёгкую хрустящую нотку.
- Используйте свежие овощи: Вместо консервированной фасоли можно взять свежую или замороженную фасоль и отварить её. Это сделает салат ещё более свежим и полезным.
- Морковь на пару: Вместо варёной моркови попробуйте приготовить её на пару. Так она сохранит больше витаминов и будет немного более ароматной.
- Измените заправку: Если хотите сделать салат менее калорийным, используйте вместо майонеза йогурт (желательно натуральный) или сметану. Это сделает салат более лёгким, но не менее вкусным.
- Добавьте зелёный лук или укроп: Лёгкий свежий вкус зелени отлично дополнит вкус этого салата и сделает его более ярким.
- Сделайте салат с добавлением горчицы: Если любите более пикантные вкусы, добавьте 1 чайную ложку горчицы в заправку. Это придаст салату интересный оттенок и лёгкую остроту.
- Экспериментируйте с сыром: Вместо плавленого сыра можно использовать твёрдый сыр или даже крем-сыр, если хотите более насыщенный вкус. Также можно добавить немного тертого сыра в сам салат или посыпать им сверху.
- Добавьте оливки или каперсы: Эти ингредиенты придадут салату нотки средиземноморского вкуса, а также немного пикантности.
- Дайте салату настояться: Если есть время, дайте салату настояться в холодильнике 30-60 минут перед подачей. Так все ингредиенты лучше пропитаются и вкус станет более насыщенным.
#салат #фасоль #рецепты #кулинария

Самая вкусная картошка готовится так!

Ингредиенты:
- картофель, грудинка,
- сыр, масло растительное,
- соль, перец, паприка.
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Воздушные ванильные булочки — мягче не бывает!

Для теста:
- Мука — 250 г
- Тёплое молоко — 120 мл
- Сахар — 40 г
- Соль — ½ ч.л.
- Яйцо — 1 шт
- Мягкое сливочное масло — 20 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Для начинки и смазывания:
- Мягкое сливочное масло — 40 г + 1 ч.л. ванильного экстракта
- Ещё 20 г растопленного масла — для смазки до и после выпечки
- Сахарная пудра — по желанию
Готовим вместе:
1. В миске сделай углубление в муке, всыпь дрожжи, 1 ч.л. сахара и немного молока. Накрой и оставь на 10 минут — дрожжи должны ожить и запениться.
2. Добавь оставшийся сахар, соль, яйцо, масло и ваниль. Перемешай и начинай замешивать тесто. Оно должно стать мягким, эластичным, не липким. Вымешивай минут 10. Накрой и дай постоять в тёплом месте 1 час.
3. Подошедшее тесто раздели на 6 частей. Каждый кусочек раскатай в овал. Смажь смесью мягкого масла с ванилью, сделай несколько поперечных надрезов (не до краёв!) и сверни в рулетик.
4. Уложи булочки в форму (например, для маффинов), швом вниз. Накрой и оставь ещё на 30 минут. Перед выпечкой смажь растопленным сливочным маслом.
5. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Они должны стать золотистыми и воздушными. Сразу после — ещё раз смажь их маслом и присыпь пудрой.Советы к ванильным булочкам:
— Тесто лучше не торопить. Если есть возможность, дайте ему подойти дважды: первый раз — в миске, второй — уже в виде шариков. Тогда булочки будут ещё более пышными и воздушными.
— Не экономьте на ванили. Именно она создаёт тот самый аромат, который делает бриошь домашней, а не хлебной. Можно заменить экстракт на ванильную пасту или щепотку натурального ванилина.
— Мука муке рознь. Начинайте с 220–230 г и добавляйте по чуть-чуть — тесто должно быть мягким, но не липким. Не забивайте мукой!
— Любите послаще? Смело увеличьте сахар до 60 г — особенно если булочки будут без пудры сверху.
— В начинку можно добавить ложку лимонной цедры, мак, изюм или тонкий слой карамелизированных яблок. Но даже без всего — они шикарные.
— Смазывать — обязательно! Горячие булочки прямо из духовки смажьте маслом: так они не заветрятся и станут глянцевыми.
— Остудите перед нарезкой. Или хотя бы подождите 10 минут, чтобы структура не “смялась” и тесто не стало влажным.
Булочки получаются мягкие, слегка слоистые, с насыщенным ванильным ароматом. Отличный вариант к чаю, на завтрак или как сладкий перекус в дорогу. Их удобно брать с собой — только остудить обязательно.
#булочки #рецепты #кулинария

Слоёное нежное печенье на кефире — быстрый рецепт из доступных продуктов!

Ингредиенты (на 35 шт):
Для теста:
- Кефир — 120 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
- Ванилин — щепотка
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука — \~280 г
Для начинки:
- Сахар — 80 г
- Мука — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — щепотка
Дополнительно:
- Белок — для смазывания
- Выпекать: при 180 °C \~15–20 минут (ориентируйтесь на свою духовку)
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем сахар и желток, хорошо перемешиваем. В отдельной миске соединяем просеянную муку, разрыхлитель и ванилин. К сухим ингредиентам добавляем холодное сливочное масло и перетираем в мелкую крошку. Вливаем кефирную смесь и замешиваем мягкое, податливое тесто. Заворачиваем его в плёнку (или накрываем) и убираем в холодильник на 10 минут.
2. Готовим начинку. Смешиваем муку, сахар и ванилин. Добавляем масло и перетираем до состояния сладкой крошки.
3. Формируем печенье. Делим тесто на 2 части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной около 3 мм. Смазываем белком, равномерно распределяем половину начинки. Сворачиваем в рулет, слегка прокатываем скалкой и нарезаем на кусочки.
4. Выпекаем. Перекладываем печенье на противень с бумагой и отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут — до лёгкого румянца.
5. Повторяем. Вторую часть теста оформляем таким же образом.Советы перед приготовлением:
– Масло должно быть очень холодным.
Чем холоднее масло, тем более слоёным получится тесто. Можно даже предварительно немного подморозить его и натирать на тёрке.
– Тесто не вымешивайте слишком долго.
Главная задача — просто собрать его в шар. Чем меньше вы его трогаете, тем более рассыпчатым и хрустящим будет печенье.
– Охлаждение важно.
Не пропускайте шаг с холодильником — 10 минут отдыха сделают тесто податливее, а готовое печенье — нежнее.
– Не жалейте начинки.
Сладкая крошка даёт текстуру и аромат, а при выпечке слегка карамелизуется — особенно вкусно получается в краях.
– Смазывайте белком аккуратно.
Это не только помогает начинке приклеиться, но и придаёт приятный блеск готовому изделию.
– Не перепекайте.
Готовность видно по лёгкому золотистому цвету снизу и по краям. Если передержать — печенье станет сухим.
– Храните в герметичной банке.
Остывшее печенье отлично сохраняет вкус и хруст в течение 2–3 дней — если, конечно, не съедят сразу!
#печенье #рецепты #кулинария

Невероятная вкуснятина из обычного ЛУКА

Ингредиенты:
- Лук — 600 г
- Масло для жарки
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 2 щепотки (или по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Копчёная паприка — 1 ч.л. (по желанию)
- Приправа для шашлыка — 2 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком)
- Чеснок — для натирки хлеба
- Хлеб или гренки — для подачи
Приготовление:
1. Сначала нарезаем лук. Можно полукольцами, можно перьями — как вам больше нравится. Я режу перьями. Если на луке есть сморщенный верхний слой — его лучше снять, иначе он станет плёнкой при жарке и испортит текстуру.
2. Разогреваем масло на сильном огне. У меня — 600 г лука, но ориентируйтесь на нужное количество порций.
3. Лук — один из самых недооценённых овощей. Он везде: в супах, в гарнирах, в мясных блюдах. А если представить, что его не было бы вовсе? Без него — ни аромата, ни вкуса. А в этом рецепте он — главный герой.
4. Когда масло нагрелось, выкладываем лук. И вот хитрость: сразу посыпаем его сахаром и солью. Это поможет луку быстрее отдать сок, стать мягким и ароматным.
5. Я добавляю 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным, мягким и сочным. Затем добавляем специи: 0,5 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. копчёной паприки (по желанию) и 2 ч.л. приправы для шашлыка. Всё тщательно перемешиваем.
6. Когда лук заметно уменьшился в объёме и стал мягким, добавляем уксус — 1 ст.л. 9% уксуса. Если не любите уксус — замените его лимонным соком. Подержите ещё минуту на огне — и готово!
7. Пробуйте на соль, при необходимости досолите. Я натираю хлеб чесноком, выкладываю сверху горячий ароматный лук и... это божественно вкусно. Лук получается с кислинкой, как у маринованного шашлыка. Если уксус покажется вам слишком ярким — в следующий раз просто уменьшите его количество.Советы, чтобы луковая вкуснятина точно удалась:
— Не жалейте масла — лук должен не тушиться, а именно обжариваться, тогда получится золотистый и ароматный.
— Копчёная паприка делает вкус глубже и «мяснее», даже если мяса в блюде нет. Если есть — обязательно добавьте.
— Сахар добавляют не для сладости, а для карамелизации — он раскрывает вкус лука и даёт лёгкий румянец.
— Важно, чтобы уксус попал в сковородку уже под конец — иначе он просто выпарится и не придаст нужной кислинки.
— Если хотите сытнее — можно подать этот лук не только с хлебом, но и с варёным картофелем или рисом.
— Не пересушите лук! Он должен быть мягким и сочным, а не тёмным и жёстким — снимайте с огня вовремя.
— Хлеб с чесноком лучше использовать чуть подсушенный — так он не размякнет от тёплого лука.
#лук #рецепты #кулинария