СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО БУЛЬОНА:

Как сварить прозрачный, ароматный и насыщенный бульон как у бабушки
Всем привет! Сегодня раскрываем главные кулинарные секреты — как сварить по-настоящему вкусный бульон, который станет основой для супов, соусов и просто согреет душу в холодный день! Готовьтесь записывать

1. Выбираем правильные ингредиенты:

Мясо/кости: Идеально подходят мясные косточки (говяжьи, куриные, индюшачьи) — они дают наваристость и жирок. Для светлого бульона — мясо молодых животных, для темного — обжаренные кости.
Овощи: Классика — лук, морковь, сельдерей. Не жалейте овощей — они дают аромат и сладость!
Пряности: Лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа. Главное — не переборщить, чтобы не перебить вкус мяса.
2. Этапы приготовления:

Заливаем холодной водой: Мясо/кости заливаем холодной водой — так они отдадут максимум вкуса.
Снимаем пену: Как только вода закипит, убавляем огонь и аккуратно снимаем пену — это залог прозрачности.
Варим на медленном огне: Не даем бульону бурлить! Только легкое «подмигивание» — так бульон будет прозрачным и нежным.
Солим в конце: Солим за 15-20 минут до готовности — иначе рискуем получить пересоленный и мутный бульон.

3. Лайфхаки для прозрачности:
Ледяной метод: После приготовления опустите в кастрюлю несколько кубиков льда — жир соберется на поверхности, и его легко удалить.
Белок яйца: В готовый бульон добавьте взбитый белок, проварите 5 минут и процедите — белок соберет всю муть.
4. Ароматный финт:
Перед заливкой воды подпеките овощи на сухой сковороде до легкой корочки — это придаст бульону глубину и цвет!
5. Не выкидывайте овощи!
После варки овощи отдали весь вкус бульону, поэтому смело их утилизируйте — для пользы блюда они уже сделали всё