Пирог получается сочным, но не мокрым — заливка идеально скрепляет овощи, не превращая их в кашу. Отлично подходит для семейных ужинов, посиделок с друзьями или даже праздничного стола: выглядит эффектно, готовится несложно.

Овощной заливной пирог с кабачками, морковью и красным перцем

Ингредиенты
Для теста (песочная основа):
• мука пшеничная — 250 г (≈ 2 стакана объёмом 200 мл);
• масло сливочное (охлаждённое) — 120 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• холодная вода — 2–3 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.
Для начинки:
• кабачки — 250 г (2 небольших);
• морковь — 150 г (1–2 шт.);
• красный болгарский перец — 150 г (1 крупный);
• лук репчатый — 1 средняя луковица;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
• специи — ½ ч. л.
Для заливки:
• яйца — 2 шт.;
• сметана (20–22 %) — 150 г;
• мука — 1 ст. л. (10 г);
• твёрдый сыр (чеддер, гауда) — 100 г (натёртый);
• соль — ¼ ч. л.;
• перец — щепотка.
Для финишного покрытия:
• натёртый твёрдый сыр — 50 г;
• яичный желток — 1 шт. (для блеска).

Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста:
o в миске соедините муку и соль;
o нарежьте холодное масло кубиками, добавьте к муке;
o быстро перетрите в крошку (можно использовать блендер);
o добавьте яйцо и холодную воду, замесите тесто (оно должно собраться в шар, но не быть липким);
o заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.

2. Подготовка начинки:
o лук нарежьте тонкими полукольцами;
o морковь натрите на крупной тёрке;
o кабачки и красный перец нарежьте соломкой (кабачки можно натереть, если хотите более нежную текстуру);
o в сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты);
o добавьте морковь, жарьте ещё 3 минуты;
o положите кабачки и перец, посолите, поперчите, добавьте специи, тушите 5–7 минут до мягкости (овощи должны сохранить форму);
o снимите с огня, дайте остыть.

3. Приготовление заливки:
o в миске взбейте яйца;
o добавьте сметану, муку, соль и перец, перемешайте до однородности;
o всыпьте 100 г натёртого сыра, ещё раз перемешайте.

4. Сборка пирога:
o разогрейте духовку до 180 °C;
o форму смажьте маслом, выстелите пергаментом (если форма без антипригарного покрытия);
o охлаждённое тесто раскатайте в круг диаметром на 4–5 см больше формы;
o уложите тесто в форму, сформируйте бортики высотой 3–4 см;
o на дно выложите овощную начинку, равномерно распределите;
o залейте смесью из яиц, сметаны и сыра;
o сверху посыпьте оставшимися 50 г сыра.

5. Выпечка:
o смажьте бортики и верх пирога яичным желтком (для глянцевой корочки);
o выпекайте 40–45 минут до золотисто коричневого цвета и застывшей заливки;
o проверьте готовность: начинка не должна «ходить», а сыр — расплавиться и слегка подрумяниться.

6. Подача:
o дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут (так он легче нарезается);
o аккуратно переложите на блюдо;
o подавайте тёплым или остывшим, украсив свежей зеленью (петрушка, базилик).

Советы для идеального результата

• Тесто: не вымешивайте долго — иначе станет жёстким. Холодное масло и вода — залог рассыпчатой основы.
• Овощи: не режьте слишком мелко — иначе потеряют форму. Морковь и кабачки должны слегка хрустеть.
• Заливка: если кажется слишком жидкой, добавьте ещё 1 ч. л. муки. Если густая — чуть сметаны.
• Сыр: используйте смесь твёрдых сортов — так вкус будет насыщеннее.
• Блеск корочки: яичный желток + 1 ч. л. молока — идеальный глянец.
• Форма: если нет круглой, подойдёт прямоугольная (время выпечки может немного измениться).
• Начинка: можно добавить шпинат, брокколи или грибы для разнообразия.

Возможные замены

• Сливочное масло → маргарин для выпечки (в тесте);
• Красный перец → жёлтый или оранжевый (сохранится яркость);
• Сметана → натуральный йогурт без добавок (в заливке);
• Твёрдый сыр → моцарелла + пармезан (для тягучей корочки).

Вся коллекция гарниров и блюд с мясом здесь:

#овощнойпирог #заливнойпирог #пирогсовощами