Ингредиенты

яйца – 2 шт
сахар – 90 г
масло слив. – 80 г
мука – 120 г
какао – 2 ст.л
разрыхл. – 1 ч.л
ваниль – щепоть

Подробное приготовление

В глубокой посуде соединяются яйца и сахар. Масса взбивается венчиком или миксером до состояния, когда она становится светлой и более густой. Это насыщение воздухом делает будущие мадлен мягкими и лёгкими. На этом этапе важно добиться однородности, не оставляя кристаллов сахара.

Масло растапливается на слабом огне или короткими подходами в микроволновке, затем оставляется остывать до тёплого состояния. Его вливают в яично-сахарную массу тонкой струёй, постоянно размешивая, чтобы масло равномерно распределилось и не образовало комочков.

Отдельно смешиваются мука, какао и разрыхлитель. Сухая смесь просеивается через мелкое сито. Это делает её более воздушной и предотвращает попадание твёрдых частиц в тесто. После просеивания смесь вводится в жидкую основу частями. Замешивание проводится аккуратными движениями снизу вверх, чтобы тесто не потеряло лёгкость.

Готовое тесто накрывается плёнкой и убирается в холодильник. Оно должно постоять примерно один час. За это время структура уплотняется, компоненты равномерно соединяются, а будущая «шапочка» и характерный бугорок мадлен формируются лучше.

Формочки для мадлен смазываются мягким маслом или слегка сбрызгиваются смесью масла и муки. Это позволяет легко вынуть готовые изделия. Формы наполняются тестом примерно на две трети, чтобы во время выпечки оно могло подняться.

Духовка прогревается до температуры около 200 градусов. Форма ставится в горячий шкаф, и первые минуты происходит активный подъём теста. Через несколько минут образуется характерный бугорок. Выпечка занимает около восьми–десяти минут. Готовность определяется сухой зубочисткой. После извлечения мадлен дают слегка остыть, затем аккуратно вынимают из формы.
#шоколадныемадлен #шоколадноепеченье #вкусныемаленькиевыпечки #домашниедесерты