Что понадобится

Перец сладкий — 7–9 штук
Фарш мясной (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г
Рис — 70–80 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Морковь — 1 штука
Картошка — 2–3 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2–3 штуки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 1–2 столовые ложки
Вода — около 1,5 литра
Зелень — по желанию

Как приготовить — максимально подробно

Рис промывается под холодной водой до прозрачности стекающей жидкости. После промывки крупа пересыпается в небольшую кастрюлю, заливается водой и доводится до кипения на среднем огне. Рис варится около пяти минут, чтобы зёрна слегка набухли, но не стали мягкими. Затем вода сливается через сито, а крупа оставляется остывать, чтобы не перегреть фарш при смешивании.

У каждого перца срезается верхняя часть в виде крышечки, а внутри аккуратно удаляются перегородки и семена. Перцы промываются, чтобы внутри не осталось мусора. Лук очищается от шелухи и нарезается мелкими кубиками. Морковь очищается овощечисткой и режется тонкими кружочками. Картошка очищается и режется крупными брусками. Чеснок очищается и измельчается ножом.

В глубокую миску перекладывается мясной фарш. К нему добавляется остывший рис, измельчённый лук, немного соли и перца. Фарш перемешивается руками до однородности, пока рис и лук равномерно не распределятся. Масса слегка отбивается — комок фарша поднимается и бросается обратно в миску, чтобы начинка стала плотнее и лучше держала форму внутри перцев.

Каждый перец удерживается вертикально, и внутрь плотно укладывается начинка, но без сильного давления, чтобы перец не деформировался. Наполняются все подготовленные овощи, после чего верхушки слегка прижимаются, чтобы фарш не выступал наружу.

В глубокой кастрюле или сотейнике разогревается масло. В горячее масло выкладываются морковные кружочки и обжариваются до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавляется ложка томатной пасты, которая прогревается вместе с овощами, чтобы раскрыть вкус. В кастрюлю вливается немного воды, смесь перемешивается, образуя основу для бульона.

Фаршированные перцы ставятся вертикально на дно кастрюли, где уже находится морковь с томатной основой. Между ними раскладываются кусочки картошки. В кастрюлю аккуратно вливается горячая вода так, чтобы она доходила почти до верхних краёв перцев, но не полностью их покрывала.

В кастрюлю добавляется лавровый лист и измельчённый чеснок. Кастрюля накрывается крышкой и ставится на умеренный огонь. Бульон доводится до лёгкого кипения, после чего огонь уменьшается до минимального. Перцы томятся около часа, а за это время картошка размягчается, соки из фарша переходят в бульон, а сами перцы становятся мягкими и насыщенными ароматами. В конце бульон пробуется и при необходимости подсаливается.

После выключения огня перцы оставляются под крышкой ещё на пять минут, чтобы вкус стал более глубоким и ровным. Готовое блюдо раскладывается по тарелкам вместе с овощами и бульоном, а сверху при желании посыпается рубленой зеленью.

#Фаршированныеперцывароматномбульоне#фаршированныеперцы