Маринованная скумбрия в банке - простой способ получить нежную рыбную закуску

Что понадобится

Скумбрия свежемороженая — 2 тушки
Лук — 2 средние головки
Масло растительное — 50 мл
Соль — 1,5 столовой ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Лавровый лист — 3–4 штуки
Перец черный горошком — 10–12 штук
Душистый перец — 3–4 горошины

Как приготовить — максимально подробно

Скумбрия размораживается в холодильнике, чтобы сохранялась структура мяса. После размораживания с тушки снимается голова, внутренняя часть полностью очищается, чёрная плёнка на брюшке соскабливается ножом, чтобы убрать горечь. Рыба промывается проточной водой и обсушивается бумажными полотенцами. Далее тушку разрезают на ровные порционные кусочки толщиной около двух сантиметров. Они складываются в миску и слегка подсушиваются, чтобы лишняя влага не разбавляла маринад.

Лук очищается от шелухи и режется тонкими кольцами или полукольцами. Срезы разделяются пальцами, чтобы кольца не слипались. Такой лук быстрее отдаст сок и равномерно ароматизирует рыбу.

Лавровые листья разламываются на небольшие кусочки, чтобы их аромат распределился лучше. Перец чёрный и душистый подготавливаются целыми горошинами. Специи собираются рядом, чтобы добавлять их послойно между кусочками рыбы.

На дно чистой банки кладутся несколько ломтиков лука и часть специй. Затем выкладывается первый слой рыбных кусочков. Он прижимается слегка, чтобы между частями не оставался воздух. Затем снова распределяется лук, перец и лавровый лист. Так заполняется вся банка: слой рыбы, слой лука, слой специй. Важно, чтобы всё размещалось плотно, но не деформировалось. Это обеспечит равномерную пропитку маринадом.

В небольшой миске смешивается соль, сахар, уксус и растительное масло. Смесь тщательно перемешивается до полного растворения соли и сахара. Получившийся маринад имеет сбалансированный вкус: кислинка уксуса, мягкость масла и солёность соединяются в одной жидкости. Маринад вливается в банку тонкой струйкой, чтобы он распределился между слоями и полностью пропитал рыбу.

Банка закрывается крышкой и слегка встряхивается, чтобы маринад дошёл до нижних слоёв. Заготовка ставится в холодильник минимум на 12 часов. За это время скумбрия изменит цвет, станет плотной, нежной и полностью пропитается ароматом лука и специй. Наилучший вкус проявляется через сутки.

Перед подачей рыба вынимается вместе с луком, выкладывается на тарелку и слегка поливается маслом из банки. Кусочки подаются порционно, лук раскладывается рядом. Такая закуска хорошо сочетается с картофелем, зеленью и лёгкими салатами.

#маринованнаяскумбрия
#Маринованнаяскумбриявбанке