Что потребуетсяПроцесс приготовления
1. Мясо нарезают небольшими кусками и прокручивают через среднюю решётку, чтобы структура осталась заметно зернистой, а не пастообразной.
2. Чеснок рубят ножом очень мелко, не давят, чтобы аромат был мягким и не давал жгучей горечи.
3. Соль, перец, паприку и остальные специи вводят в массу и тщательно распределяют руками без сухих вкраплений.
4. Фарш вымешивают долгим энергичным движением до липкости и тягучести, иначе колбаса выйдет рыхлой и ломкой после нагрева.
5. При желании тонкой струёй вливают ледяную воду или сливки и снова вымешивают до однородного состояния без отделения жидкости.
6. Массу накрывают и выдерживают в холоде минимум три–четыре часа, чтобы специи раскрылись и структура стабилизировалась.
7. Кишку промывают снаружи и изнутри прохладной водой, затем один край плотно завязывают, чтобы избежать утечки при наполнении.
8. Фарш вводят без воздуха, встряхивая батон по ходу, чтобы вытеснить пустоты и предотвратить внутренние разрывы оболочки.
9. Заполненную кишку делят перекрутами или нитками на удобные секции и в нескольких местах прокалывают иглой для выхода пара.
10. Батоны греют на решётке при 85–90 °C до внутренних 72–74 °C, избегая кипения и резкого нагрева.
11. В самом конце можно кратко поднять жар для усиления цвета поверхности без пересушивания и растрескивания.
12. Готовую колбасу остужают при комнатной температуре, затем полностью охлаждают в холодильнике для стабильного ровного среза.

Возможные нюансыВозможные ошибки Пусть каждая партия вашей домашней колбасы выходит сочной, упругой и ровной, радуя вкусом и уверенностью.

#какприготовитьдомашнююколбасускурицейисвининой