Чебуреки с мясом, очень удачное хрустящее тесто

Что потребуется

Как готовить
В тёплую воду влить масло и водку, всыпать соль, перемешать до растворения. Постепенно вмешивать муку, добиваясь мягкой, но не липкой консистенции. Вымесить тесто не менее десяти минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Накрыть и оставить отдыхать минимум на сорок минут.

Для фарша лук измельчить до пастообразной россыпи, соединить с мясом. Посолить, поперчить. Влить холодную воду, чтобы масса стала более сочной и текучей, перемешать до равномерности.

Тесто разделить на колобки, каждый раскатать очень тонко в круг. На половину круга выложить порцию мясной массы тонким слоем, оставить поля по краю. Сложить пополам, края тщательно прижать пальцами, затем пройтись вилкой или отрезать фигурным ножом, чтобы не было разрывов.

Разогреть глубокую сковороду с обильным количеством масла до уверенного шипения. Опускать чебуреки по одному–два, не перегружая площадь, обжаривать до насыщенно-золотистой корочки с обеих сторон. Готовые изделия выкладывать на решётку или бумагу, чтобы уйдёт лишний жир.

Если вмешать водку в жидкую часть, тесто меньше впитывает масло и получается ломко-хрустящим. Добавление холодной воды в начинку гарантирует выделение сока внутри и сохранение сочности после обжарки.

Раскатать тесто слишком толсто — корка получится жёсткой, а внутри не пропечётся. Ложить много фарша — высок риск разрывов в масле. Наливать мало масла — изделия будут тушиться вместо обжарки и пропитают жир.

Подавайте их сразу с печи — именно в первые минуты слышен тот самый хруст, за который чебуреки любят и не забывают.

#чебурекисмасомоченьудачноехрустящеетесто#хрустящиечебуреки#чебурекдома