Аджика домашняя без варки - острая и ароматная

Перечень продуктов

Красный сладкий перец — 2 кг
Помидоры спелые — 1 кг
Горький перец — 200 г
Чеснок — 200 г
Соль — 2 ст. л без горки
Сахар — 2–3 ст. л
Уксус 9 % — 80–100 мл

Ход работы

Овощи перед измельчением промывают и тщательно обсушивают, чтобы в массе не было лишней воды. У перцев удаляют плодоножки и семечки, при работе с острым перцем используют перчатки. Помидоры разрезают на части так, чтобы они равномерно проходили в горловину мясорубки.
Все подготовленные овощи пропускают через мясорубку сначала в крупной секции, затем при необходимости повторяют прокрутку через более мелкую, если нужна более однородная структура. К овощной массе добавляют соль, сахар, тщательно перемешивают и оставляют на столе на полчаса, чтобы кристаллы полностью растворились.
После расстаивания вливают уксус, еще раз размешивают до равномерного распределения. Чистые банки заранее моют содой, затем прогревают сухим способом в духовке или на пару. Готовую острую смесь разливают по горячим банкам почти до верха, не оставляя воздуха. Закрывают стерильными крышками и сразу переносят на холод без переворачивания.

Возможные нюансы и ошибки
Остроту всегда корректируют количеством жгучего перца: часть можно убрать, если нужна мягкая версия. Для более плотной структуры дают массе постоять до выделения сока и часть жидкости аккуратно сливают перед разливом. Вкус станет насыщеннее через 2–3 дня выстойки в холодильнике.
Добавление уксуса до растворения соли и сахара делает вкус неравномерным. Недостаточно просушенные овощи дают лишнюю воду, и заготовка расслаивается. Холодные банки под горячую массу могут дать трещину.