Список того, что понадобится
- Шампиньоны — 600 г
- Вода — 300 мл
- Уксус 9% — 4 ст. л
- Масло растительное — 3 ст. л
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Соль — 1 ч. л без горки
- Сахар — 1,5 ч. л
- Лавровый лист — 2 шт
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт
- Кориандр молотый — на кончике ножа
- Паприка — 0,5 ч. л
- Укроп свежий или сушёный — по вкусу

Пошаговое выполнение
1. Грибы промывают, при необходимости снимают потемневшую кромку со шляпок и срезают ножку слегка наискось. Крупные экземпляры делят пополам, мелкие оставляют целыми, чтобы они равномерно впитали маринад.
2. В кастрюлю наливают воду, всыпают соль, сахар, добавляют лавровый лист, перец горошком, паприку и кориандр. Ставят на плиту и доводят смесь до кипения при среднем нагреве.
3. Как только маринад закипит, укладывают туда грибы, аккуратно перемешивают и варят в тихом кипении от четырёх до шести минут, чтобы они слегка размягчились, но не потеряли формы.
4. Снимают кастрюлю с плиты, вливают уксус и растительное масло, добавляют измельчённый чеснок и укроп. Перемешивают и дают настояться минимум двадцать минут под крышкой, чтобы аромат раскрылся. После остывания можно сразу подавать или выдержать в холоде пару часов для более выраженного вкуса.

Пусть эти быстрые грибы станут той закуской, которую первым просят повторить за столом, а готовка остаётся лёгкой и предсказуемой.

Возможные нюансы рецепта
— Если грибы были влажные после мытья и не обсушены, они могут разбавить маринад, и вкус станет менее концентрированным, поэтому лучше дать воде стечь заранее. Чем мельче разрезаны ножки и шляпки, тем быстрее впитается маринад, но внешний вид может стать менее праздничным.
— Частая ошибка — чрезмерный нагрев и долгий прогрев в кипятке, из-за чего шляпки теряют упругость и становятся водянистыми. Также не стоит пересаливать маринад: после остывания вкус соли становится ярче, и блюдо может показаться пересоленным.

#шампиньонымоментальногоприготовления