Домашняя лапша

Перечень продуктов

Пшеничная мука — 350–400 г
Куриное яйцо — 3 шт
Соль — небольшая щепоть
Вода — при необходимости по нескольку капель

Ход работы

Яйца разбивают в глубокую миску и растирают с солью до однородной массы, при необходимости добавляя пару капель воды для лучшей пластичности будущего теста.

Муку просеивают на стол, делают в центре углубление и выливают туда яичную смесь. Сначала соединяют массу ложкой или лопаткой, потом продолжают замес руками, собирая все сухие частицы в единое плотное тесто.

Долго и тщательно вымешивают до гладкости, пока поверхность становится ровной и эластичной, без трещин. Заготовку оставляют под миской или плёнкой на 15–20 минут, чтобы клейковина полностью раскрылась.

Отдохнувшее тесто делят на части, каждую раскатывают на посыпанной мукой поверхности сначала толще, затем постепенно доводят до тонкого листа, почти прозрачного на просвет.

Раскатанный пласт слегка присыпают мукой, сворачивают его рулетом или складывают несколькими слоями и острым ножом нарезают полосы той ширины, какой хочется видеть готовую лапшу.

Полоски раскладывают на сухой доске или полотенце так, чтобы они не слипались, дают подсохнуть хотя бы 15–20 минут. Далее лапшу можно сразу варить или досушить полностью и убрать на хранение.Готовьте такую лапшу хотя бы раз, чтобы ощутить разницу между фабричной и той, что сделана вашими руками.

Возможные нюансы

Чем дольше вымешивают основу, тем крепче получается структура и аккуратнее держится форма при варке. Если мука сухая и тесто крошится, допустимо добавить каплю воды, но не переборщить. Для хранения лапшу сушат до состояния ломкости, иначе внутри она заплесневеет.

Возможные ошибки

Чрезмерное количество воды делает основу липкой, в результате полосы рвутся при нарезке и слипаются после раскатки. Недостаточно долгий замес приводит к ломкой текстуре и разрывам во время варки. Отсутствие этапа отдыха делает листы упругими и не даёт раскатать их тонко.

#лапша