Кабачковая аджика

Что взять
Кабачки молодые — 2 кг
Помидоры спелые — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Перец острый — 2–3 штуки или по вкусу
Чеснок — 200 г
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 столовые ложки без горки
Уксус 9% — 100 мл

Ход работы
1. Кабачки тщательно моют, при необходимости снимают кожицу и удаляют крупные семена, затем нарезают кусками и пропускают через мясорубку или блендер. Помидоры, очищенные от плодоножек, измельчают тем же способом. Морковь чистят, натирают на средней тёрке или измельчают вместе с остальными овощами.
2. Перец сладкий освобождают от семян и перегородок, острый перец оставляют с семенами для большей жгучести или очищают для мягкого вкуса, затем всё измельчают. Чеснок чистят и откладывают отдельно, его не закладывают сразу.
3. В большой сотейник или кастрюлю с толстым дном соединяют кабачки, помидоры, морковь и оба вида перца. Вливают масло, добавляют сахар и соль. На умеренном нагреве доводят до кипения, затем переводят на спокойное томление.
4. Смесь варят 40–60 минут, регулярно перемешивая, чтобы масса не прилипала к дну. К концу варки, когда густота станет заметно плотнее, вводят измельчённый чеснок и перемешивают. Проваривают ещё 5–7 минут.
5. Вливают уксус, размешивают и сразу раскладывают кипящую массу по заранее простерилизованным банкам. Плотно закупоривают, переворачивают горлышком вниз, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания. После остывания переносят на хранение в
прохладное тёмное место.

Возможные нюансы
- Если хочется более бархатной текстуры, можно часть массы пробить погружным блендером перед финальным этапом. Для более выраженной остроты увеличивают долю острого перца или добавляют немного молотого жгучего перца к концу варки.
- Переваренная масса может расслоиться после остывания. -Недоваренная аджика получится жидкой, и её срок хранения снизится. -Неплотно укупоренные банки могут дать вздутие.

#кабачковаяаджика #аджикаизкабачков #аджиканазиму