Кабачки молодые — 600 г
Яйца — 2 шт
Твёрдый сыр — 120 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Мука — 4–5 ст. ложек (по ситуации)
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Ход работы

Кабачки вымыть, обсушить и натереть на средней тёрке. Переложить массу в широкую миску и оставить на столе на 7–10 минут, чтобы выделился сок. После выдержки жидкость отжать руками или через плотное сито, чтобы масса не была водянистой. Ввести яйца и тщательно перемешать, добиваясь равномерного соединения. Твёрдый сыр натереть мелко и высыпать к кабачковой основе, снова перемешать. Чеснок очистить и пропустить через пресс или очень мелко нарезать ножом, затем вмешать в общую массу. Всыпать муку частями, каждый раз соединяя лопаткой, чтобы получить консистенцию густой сметаны. В завершение посолить и поперчить, окончательно вымешать.

Сковороду с маслом разогреть до средней температуры. Выкладывать смесь ложкой, формируя округлые лепёшки. Жарить медленно, чтобы сыр успел расплавиться, а внутренняя часть схватилась. Когда нижняя сторона станет румяной, перевернуть и довести вторую сторону до готовности. Готовые оладьи выкладывать на бумагу, чтобы стереть излишек масла, подавать горячими или тёплыми.

Возможные нюансы рецепта

Кабачки с толстой кожицей или крупными семенами стоит очистить и удалить сердцевину, чтобы масса не текла. Количество муки зависит от сочности овощей — если тесто медленно расплывается, добавьте ещё ложку. При желании можно вмешать зелень укропа или петрушки, это усилит аромат и свежесть.

Возможные ошибки

Чрезмерно влажная масса приводит к расползанию изделий на сковороде — отжим обязателен. Жарка на слишком сильном нагреве даёт тёмный низ и сырость внутри — температуру нужно держать средней. Излишняя мука делает оладьи плотными и лишает овощного вкуса — вводить её стоит постепенно.

Пожелание

Пусть у вас получится идеальный баланс румяной корочки и мягкой сочной середины, а аромат чеснока и сыра подарит оладьям выразительный характер.