Картофельные лепёшки вместо пирожков

Что потребуется

— Картофель — 5–6 средних клубней
— Соль — 1 чайная ложка
— Яйцо — 1 штука
— Картофельный отвар — 1 стакан (около 200 мл)
— Дрожжи сухие — 1 чайная ложка (или 15 г прессованных)
— Сахар — 1 чайная ложка
— Мука — 350–400 г (в зависимости от плотности теста)
— Зелёный лук — по вкусу
— Растительное масло — для жарки

Как готовить

1. Сначала отвариваем очищенный картофель в слегка подсоленной воде до мягкости. Сливать всю жидкость не нужно — отвар послужит отличной основой для дрожжевого теста. Оставляем стакан отвара и даём ему немного остыть.

2. В половине стакана тёплого отвара растворяем сахар и дрожжи. Если дрожжи сухие — достаточно 5–10 минут, а прессованные требуют чуть больше времени — около 15 минут, пока не появится пышная пена. Это признак, что дрожжи «ожили».

3. Разминаем горячий картофель в пюре без комочков. Добавляем яйцо, вливаем активированную дрожжевую смесь и постепенно подливаем остальной отвар. Масса должна получиться мягкой и тёплой.
Просеиваем муку — это важно, чтобы тесто дышало, и вводим её частями.

4. Замешиваем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Смазываем поверхность растительным маслом, накрываем миску полотенцем и оставляем в тепле примерно на час. За это время тесто станет пышным и податливым.

5. Затем делим массу на порции, формируем небольшие колобки и даём им полежать 20–30 минут. После этого слегка расплющиваем каждую заготовку в лепёшку толщиной около полутора сантиметров.

6. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до аппетитного румяного цвета. Когда все лепёшки поджарены, можно сложить их в кастрюлю, накрыть крышкой и подержать пару минут на минимальном огне — так они становятся особенно мягкими и не впитывают лишнего масла.

7. Если хотите добавить лёгкую свежесть, вмешайте в тесто мелко нарезанный зелёный лук или укроп. Для более выраженного вкуса можно добавить немного молотого перца или чесночного порошка. Если тесто получилось слишком густым, влейте ложку-другую отвара, а если жидковато — подсыпьте немного муки. Главное — не забивать тесто, чтобы лепёшки остались воздушными.

#картофельныелепешки