Мини-запеканки с рисом, курицей и кабачком — лёгкие, сытные и красивые порции дома.

Состав продуктов:

2 куриных филе (около 400 г), нарезать небольшими кубиками
200 г пропаренного риса
1 средний кабачок, натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками
1 небольшая морковь, натёртая
1 луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельчённый
2 яйца
150 мл нежирного кефира или простокваши
50 г тёртого твёрдого сыра
1 ст. ложка растительного масла
соль, чёрный перец, сушёный базилик по вкусу
немного зелени петрушки или укропа для вкуса

Пошаговое исполнение:

— Разогреть духовку до 180 °C и подготовить формы для выпечки — смазать маслом или использовать бумажные капсулы.

— Отварить пропаренный рис в слегка подсоленной воде до готовности, слить лишнюю жидкость и остудить.

— На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, обжаривать ещё пару минут, добавить измельчённый чеснок и обжарить вместе до лёгкого аромата.

— Добавить к обжаренным овощам куриные кубики, слегка посолить, поперчить, жарить до нежно-белой середины (не обязательно до полной готовности, так как запеканка допечётся в духовке).

— Снять сковороду с огня, дать остыть ингредиентам примерно до тёплого состояния.

— В большой миске соединить рис, овощи с курицей, натёртый кабачок (если кабачок сильно водянистый, слегка отжать лишнюю жидкость), разбить яйца, влить кефир, перемешать массу до равномерного распределения. Посолить по вкусу, приправить перцем и сушёным базиликом, дополнительно можно добавить немного зелени.

— Разложить смесь по формам, заполняя примерно на две трети, так как при выпечки масса немного поднимется.

— Посыпать сверху тёртым сыром, отправить в заранее разогретую духовку.

— Выпекать примерно 25-30 минут, до образования лёгкой румяной корочки и полной готовности курицы внутри.

— Дать немного остыть (5-7 минут), аккуратно вынуть мини-запеканки, подавать тёплыми.

Возможные нюансы рецепта:

— если кабачок очень водянистый, лишнюю влагу можно удалить — это предотвратит излишнюю мягкость;

— кефир можно заменить на йогурт натуральный без добавок, консистенцию при необходимости подкорректировать;

— рис подойдёт как пропаренный, так и обычный — варить до готовности заранее;

— формы можно использовать силиконовые, керамические или металлические, ориентируясь на удобство;

— при желании можно добавить специи: паприку, куркуму или прованские травы, руководствуясь вкусом.

Желаю вам радости творчества на кухне и ароматных тёплых мини-запеканок!

#минизапеканки #запеканкасрисом #курицаскабачком