🥣Кабачковая икра

Ароматная кабачковая икра порадует вкусом и станет отличным дополнением к гарнирам.
Состав
кабачки – 1,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
томатная паста – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ст. л. без горки
растительное масло – 100 мл
уксус 9% – 1 ст. л.
перец молотый – по вкусу
Этапы готовки
Сначала тщательно вымойте кабачки, морковь, лук и помидоры. Кабачки очистите от кожицы, при необходимости удалите крупные семена и нарежьте средними кубиками. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Лук освободите от шелухи и порежьте мелкими кусочками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером или прокрутите через мясорубку.
➰
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте половину растительного масла. Выложите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне до мягкости и появления лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте кабачки, перемешайте и жарьте ещё около 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
➰
Когда масса уварится, влейте измельчённые помидоры, добавьте томатную пасту, соль, сахар и молотый перец. Всё хорошо размешайте и тушите на медленном огне около 40 минут, периодически перемешивая, чтобы смесь не пригорала.
➰
В конце приготовления влейте уксус и оставшееся масло, ещё раз тщательно перемешайте. Горячую массу перебейте погружным блендером до однородной консистенции. После этого икру можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками, либо подать сразу после остывания.
➰
Пусть эта кабачковая икра радует вас зимой своим ярким вкусом и напоминает о летнем изобилии.