Квашеные помидоры с чесноком по-осетински

Что потребуется:

Помидоры (крепкие, сливовидные) — 2 кг
Чеснок — 1 головка
Листья сельдерея — 1 пучок
Укроп (с зонтиками) — 1 пучок
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л. (с горкой)
Вода — 1,5 л
Сахар — 1 ч. л. (по желанию)

Пошаговый способ приготовления:

Томаты тщательно вымойте и проколите зубочисткой в районе плодоножки, чтобы не лопнули при квашении. На дно чистой стеклянной банки выложите часть зелени, лавровый лист, чеснок (нарезанный пластинками), укроп и перец.


Уложите помидоры плотно, переслаивая их чесноком и зеленью. Верх также прикройте травами. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Остудите рассол до тёплого состояния.

Залейте банку рассолом, чтобы все помидоры были покрыты. Прикройте банку крышкой (не закручивайте плотно) и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После появления пузырьков уберите банку в прохладное место (погреб или холодильник) на 7–10 дней.

Проверенные рекомендации:

Используйте только зрелые, но твёрдые плоды — мягкие раскиснут. Никогда не применяйте йодированную соль — она мешает процессу брожения.

Добавьте пару листьев хрена для хрусткости и лёгкой остроты. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение 7 дней.

#квашеныепомидорысчеснокомпоосетински