ЩИ «НЕВСКИЕ»

Невские щи готовят традиционно на грибном бульоне с квашеной капустой. Подают со сметаной и кусочками поджаренной говядины.
Грибы желательно взять лесные — они обладают наиболее выраженным ароматом, но вполне можно использовать и шампиньоны, и вешенки, если лесных не окажется под рукой...
- Мякоть говядины – 250-300 г.
- Капуста квашеная – 180 г.
- Грибы (лесные, шампиньоны) – 100 г.
- Лук репчатый – 50 г.
- Морковь свежая – 70 г.
- Томатная паста – 30 г.
- Растительное масло – 50 г.
- Чеснок, соль, перец молотый – по вкусу.
- Сметана, зелень – для подачи.
Измельчаем морковку и лук и слегка пассируем овощи на растительном масле до мягкости;
Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости, мелко нарезаем и добавляем в сковороду с морковкой и луком.
Тушим все вместе при помешивании примерно около 15-ти минут;
Вливаем разбавленную кипяченой водой томатную пасту и готовим еще минут пять-семь.
Заправка для щей готова;
Мякоть говядины нарезаем некрупной соломкой и обжариваем на среднем нагреве 15-20 минут.
Затем добавляем в сковороду немного воды и тушим еще минут 15 при слабом кипении;
Для грибного бульона свежие или замороженные грибы отвариваем до готовности и перекладываем их в отдельную посуду.
Если берете сухие грибы, то предварительно перед отвариванием их нужно замочить на несколько часов в теплой воде;
В кастрюлю с грибным бульоном высыпаем мелко нарезанные вареные грибы (половину от общего количества), добавляем тушеную с овощами квашеную капусту;
Присаливаем и перчим щи по вкусу, приправляем немного зеленью, толчёным чесноком и лавровым листом по желанию.
Даем закипеть на плите и отключаем нагрев. Щи должны теперь немного постоять, чтобы аромат и вкус стали более насыщенными;
Щи «Невские» готовы...
Разливаем ароматные щи по порционным тарелочкам, добавляем кусочки жареной говядины и оставшиеся отварные грибы;
Сметану к щам подаем отдельно. https://vk.com/club77012503?from=groups&w=wall-77012503_1695