....

Шоколадный, ванильно-карамельный тарт

Рецепт

Ингредиенты:

Тесто:

125 г муки
25 г какао-порошка
25 г овсяных хлопьев
100 г сливочного масла, холодного
50 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

Фондан:

200 г тёмного шоколада (70% какао)
100 г сливочного масла
2 яйца
50 г сахара
25 г муки

Карамель:

150 г сахара
50 г сливочного масла
100 г сливок 33%
1 стручок ванили

Ганаш:

200 г молочного шоколада
200 г сливок 33%
2 г желатина

Инструкции

Тесто:

I. Смешайте муку, какао, овсяные хлопья и соль.

II. Добавьте кубики холодного масла и перетрите руками в крошку.

III. Добавьте сахарную пудру, яйцо и замесите тесто.

IV. Заверните тесто в плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Фондан:

V. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.

VI. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.

VII. Добавьте шоколадную массу к яйцам, перемешайте.

VIII. Добавьте муку и аккуратно перемешайте.

IX. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 180°C 20-25 минут.

Карамель:

X. Растопите сахар в кастрюле до золотистого цвета.

XI. Добавьте масло, перемешайте.

XII. Влейте сливки, добавьте ваниль и варите до загустения.

XIII. Остудите карамель.

Ганаш:

XIV. Замочите желатин в холодной воде.

XV. Растопите шоколад.

XVI. Нагрейте сливки, не кипятите.

XVII. Добавьте желатин к сливкам, растворите.

XVIII. Влейте сливки в шоколад, перемешайте.

XIX. Оставьте ганаш стабилизироваться.

Сборка:

XX. Выложите тесто в форму, сделайте бортики.

XXI. На тесто выложите фондан.

XXII. Сверху распределите карамель.

XXIII. Залейте тарт ганашом.

XXIV. Украсьте по вкусу.

XXV. Оставьте тарт в холодильнике на 4 часа.

Приятного аппетита!