Лимонные блинчики с йогуртом и черникой

1/3 стакана миндальной крошки;
1/3 стакана муки киноа (или любой другой по вкусу);
1/3 стакана овсяных хлопьев;
1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
1/2 чайной ложки соды для выпечки;
щепотка соли;
2,5 столовой ложки тросникового сахара;
2 яйца;
1 стакан кефира, йогурта или молока;
1/2 чайной ложки ванилина;
3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
цедра одного лимона;
1 столовая ложка мёда.
Для топпинга:
1 стакан обезжиренного йогурта;
1 столовая ложка лимонного сока;
2 столовых ложки мёда;
ягоды черники.
1. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты и хорошенько перемешайте. В другой миске взбейте яичные желтки с йогуртом, ванилином, лимонным соком, цедрой и маслом. Добавьте получившуюся влажную смесь к сухой, смешайте их до образования однородной массы.
2. Миксером или вручную взбейте яичные белки до образования мягких пиков, то есть взбить в стойкую мягкую пену. Добавьте белки в тесто.
3. Выпекайте блинчики на сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне. Тесто должно начать пузыриться, после этого блин можно переворачивать на другую сторону.
4. Как приготовить топпинг? Тщательно смешайте йогурт с лимонным соком и мёдом. Подавайте блинчики к столу, полив их сверху топпингом и украсив свежими ягодами черники.
Приятного аппетита!
Автор: Мария Верховцева