#еда_интересное А в стране восходящего солнца первое упоминание датируется 700-м годом нашей эры. Японский источник рассказывает о том, что паста твечжан, которая в Японии была позже переименована в мисо, была привезена именно из Кореи (на тот момент — Корё). 400-й год нашей эры был одним из исторически переломных в развитии корейской кухни. В это время в стране появился буддизм. Традиционные мясные блюда дополнили и практически вытеснили сложные в приготовлении вегетарианские кулинарные изыски с большим количеством ингредиентов. Получил распространение чай, который изначально использовался в процессе ритуалов. В 13 веке нашей эры будущую Корею подчинили монголы. Одним из видов дани был крупный рогатый скот с острова Чечжуо. В этот период вновь приобрели популярность рецепты на основе мяса. Появилось знаменитое блюдо корейской национальной кухни — манту (азиатский аналог пельменей). В эпоху Чосон в Корею пришло конфуцианство. Это нанесло очередной удар по буддизму. Чай заменили на рисовый отвар, а церемонии попали под запрет. Зато появилась сочжу — рисовая водка. Распространилась традиция употреблять рыбу и мясо в сыром виде. Люди начали пользоваться не только палочками, но и ложкой.

Самые глобальные перемены в истории произошли во времена Корейско-японской войны (16 век). Японцы привезли страну большое количество новых продуктов и ингредиентов (цуккини, батат, кукурузу и красный перец). Последний начали добавлять в национальное кимчи. На текущий момент основа корейской трапезы — рис. К нему добавляют самые разнообразные блюда. Их перечень зависит от региона и времени года. Кстати, чайные церемонии были возобновлены в Корее только после завершения колониального правления Японии (1910–1945 гг.) благодаря буддийским монахам, которые сохранили традиции и практиковали церемонии в хорошо спрятанных (далеко в горах) монастырях. Повара используют большое количество жгучих специй. Именно они делают блюда корейской кухни такими острыми, неповторимыми и оригинальными. Большинство из них состоит из продуктов пяти цветов. Красные оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, желтые — на кожу, белые — на работу ЖКТ. Темные выводят токсины, а зеленые улучшают кровообращение. Во многие корейские блюда повара часто добавляют побеги бамбука, соевый соус, чеснок, красный перец, перец чили и кунжутное масло. Если требуется термическая обработка, переваривание или пережаривание не допускается. Это, по мнению корейских поваров, «убивает» вкус. К примеру, овощи обжаривают до полуготовности на большом огне. Салаты смешивают из охлажденных ингредиентов. Продукты, прошедшие термическую обработку, остужаются. Во время трапез перед каждым участником ставят две чашки. Одна – для супа, а вторая для — для риса. Остальные блюда ставят в центр стола. Список популярных продуктов (специи во внимание не берем) выглядит так. Рис. Это основа для многих корейских блюд (лепешки, чхальток, пап, кимбап и т. д.). Овощи. Используются в корейской кухне в большом количестве. Самые популярные — пекинская капуста, редька, баклажаны, цуккини, кольраби огурцы и редис. Дары моря. На специализированных рынках и в магазинах продают различные разновидности как часто встречающихся, так и экзотических рыб. Популярностью также пользуются крабы, креветки, кальмары, осьминоги, мидии и иные морепродукты. Кстати, рыбу в Корее часто употребляют в сыром или маринованном (недолго) виде.

Мясо. Что касается мяса — в Корее используют свинину, говядину, курятину и… собачатину. Да, в этой стране собачье мясо считается деликатесом. Краткое описание блюд, которые стоит попробовать ценителям острых (и не очень) ощущений Рекомендуем попробовать следующие национальные корейские блюда. Чапчхэ. Салат на основе лапши, шампиньонов, говядины, лука, перца и  Юккеджан. Традиционный острый корейский суп с говядиной и овощами. Кядян и посинтхан. Это супы на основе собачьего мяса. Корё-сарам. Популярная закуска, в состав которой входят сырое филе красной рыбы, лук, чеснок, зелень, масло и специи. Кимчи. Острый салат на основе пекинской капусты и имбиря. Пулькоги. Про это блюдо мы уже рассказывали. Десерты в Корее также очень популярны. Советуем попробовать тток (шарики из рисовой муки, отдаленно напоминающие пельмени), югву (печенье из рисовой муки с добавлением меда и небольшого количества алкоголя) и чжонгву (промаринованные в меду кусочки фруктов, овощей или кореньев). Приятного аппетита!