Какое блюдо любил литературный критик XIX века Александр Скабичевский?

С фамилией Скабичевский многие впервые знакомятся, читая роман Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита», где Кот Бегемот, проникнув в писательский ресторан, называет себя Скабичевским.
Булгаков знал, о чём говорил. Литературный критик XIX века Александр Скабичевский дейст­вительно был завсегдатаем ресторанов и умел ценить хорошую кухню. В его воспоминаниях описаниям еды подчас уделяется больше внимания, чем литературе. Впрочем, иногда эти две стихии сливаются воедино. Например, так он рассказывает об обедах, которые давал журнал Николая Некрасова «Отечественные записки»: «Боборыкин взялся устроить обед, какой практикуется в лучших парижских ресторанах... В пику Боборыкину Глеб Успенский взялся устроить обед в русском духе, на манер, как угощают своих друзей московские купцы-миллионеры. Вышло нечто умопомрачительное и прямо-таки убийственное. После обильной закуски и ж̲и̲р̲н̲е̲й̲ш̲е̲й̲ ̲с̲е̲л̲я̲н̲к̲и̲ подали поросёнка под хреном, а затем вдруг бараний бок с кашей...»
📝 Рецепт селянки
И̲н̲г̲р̲е̲д̲и̲е̲н̲т̲ы̲:̲
капуста — 1 кг, помидоры протёртые — 250 г, бульон куриный — 0,5 л, лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 6 ст. ложек, мука — 2 ст. ложки, ветчина — 300 г, сосиски — 300 г, шампиньоны — 200 г, каперсы — 200 г, сухари панировочные — 3 ст. ложки, сыр твёрдый — 200 г, соль, перец по вкусу.
П̲р̲и̲г̲о̲т̲о̲в̲л̲е̲н̲и̲е̲.
Лук мелко порезать, обжарить в сотейнике на 3 ложках масла, добавить грибы, жарить до полуготовности. Добавить капусту, помидоры, влить 250 мл бульона, поставить тушить до полуготовности. В сковороде распустить 2 ст. ложки масла, прогреть в нём муку, добавить 250 мл бульона, размешать, дать вскипеть, добавить в сотейник. Мелко порезать ветчину и сосиски, вместе с каперсами добавить к капусте, тушить 15 минут. Посыпать тёртым сыром и сухарями, сверху добавить оставшееся масло, по­ставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5 минут без крышки.
#из_истории_еды