"Сдоба выборгская с повидлом на поверхности":

Внешний вид: круглая булочка, отделанная крошкой и сахарной пудрой.
Масса: 50 и 100 гр
Мука пшеничная высшего сорта - 250 гр*/ 225 гр**/ 15 гр***/ 10 гр****
Вода - 150 гр*/ 66 гр**
Дрожжи прессованные - 12,5 гр*
Соль - 5 гр**
Сахар-песок - 100 гр***
Масло сливочное - 15 гр***/ 20 гр****
Маргарин (или масло растительное) - 2,5 гр***
Яйцо куриное - 5 гр***/ 15 гр****
Повидло - 60 гр****
Ванилин - 0,25 гр***
Крошка и сахарная пудра для отделки
Продолжительность брожения:
- опара 240...300 мин
- теста 110...150 мин (рекомендуется обминать через 50...60 мин после замеса)
Температура брожения:
- опара +28...30Ц
- тесто + 30...32Ц
Продолжительность расстройки:
- до 120 мин
Время выпечки:
- 14...18 мин
Температура:
- 200...220Ц
___________________________
* Опара
** Тесто
*** Отсдобка
**** Разделка
Округленные куски теста обмакивают в растопленное масло, затем в крошку и укладывают для расстойки. Примерно в середине расстойки на поверхности булочек делают углубление, которое заполняют повидлом.
Крошка. На приготовление расходуется мука, сахар, сливочное масло или маргарин в соотношении 1:1:0,5. Вначале смешивают сахар и размягченное масло (или маргарин), затем добавляется мука. Все тщательно перемешивают и протирают через сито.