Рецепт хлебного кваса

Хлебный квас – это не просто напиток, это часть русской души, вкус детства, прохлада летнего дня. Он обладает не только освежающим эффектом, но и полезными свойствами благодаря процессу брожения и содержанию витаминов группы B. Приготовить настоящий домашний квас – это искусство, требующее времени и терпения, но результат превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты:
Ржаной хлеб (лучше всего "Бородинский" или "Дарницкий") – 500 г
Вода – 4-5 литров (в зависимости от желаемой консистенции)
Сахар – 150-200 г (по вкусу)
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или прессованные дрожжи – 10 г)
Изюм – 10-15 штук (не мыть!)
Мята (по желанию) – несколько листочков
Подготовка сусла:
Хлеб нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке при температуре 180°C до образования румяной корочки. Важно не пережечь хлеб, иначе квас получится горьким. Правильно подсушенный хлеб должен быть сухим, хрустящим и иметь приятный хлебный аромат.
Подсушенные сухари заливаем кипятком в большой эмалированной или стеклянной емкости. Количество воды регулируйте в зависимости от желаемой крепости и насыщенности кваса.
Накрываем емкость крышкой или марлей и оставляем на 3-4 часа для настаивания. За это время сухари отдадут воде свой цвет, аромат и вкус.
Процеживаем настой через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы отделить жидкость от хлебного осадка. Это очень важный этап, от которого зависит чистота и прозрачность будущего кваса.
Брожение:
В процеженный настой добавляем сахар. Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Чем больше сахара, тем более газированным и сладким получится квас.
Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением щепотки сахара. Даем им постоять 10-15 минут, чтобы они активизировались.
Добавляем активизированные дрожжи в хлебный настой и тщательно перемешиваем.
Переливаем квас в чистые бутылки или банки, оставляя немного места для образования газов. В каждую бутылку добавляем по несколько изюминок (не мыть!). Изюм послужит дополнительным источником сахара и поможет квасу лучше газироваться.
Плотно закрываем бутылки крышками и оставляем их при комнатной температуре на 1-3 дня для брожения. Время брожения зависит от температуры в помещении и активности дрожжей. Чем теплее, тем быстрее идет процесс брожения. Важно регулярно проверять бутылки, чтобы они не взорвались от избыточного давления газов. Если бутылки сильно надулись, немного приоткройте крышку, чтобы выпустить лишний газ.
Созревание и хранение:
После того, как квас достаточно загазировался, переносим бутылки в холодильник для остановки процесса брожения и созревания.
Квас должен настояться в холодильнике не менее 2-3 дней, чтобы вкус стал более насыщенным и сбалансированным.
Перед подачей можно добавить в квас несколько листочков мяты для придания ему освежающего аромата.
Секреты и советы:
Для придания квасу особого аромата можно добавить в сусло небольшое количество меда или ржаного солода.
Чтобы квас не получился слишком кислым, не передерживайте его при комнатной температуре во время брожения.
Для приготовления кваса можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи. Важно, чтобы дрожжи были свежими и активными.
Вместо сахара можно использовать мед, но в этом случае квас может бродить немного медленнее.
Оставшуюся после процеживания хлебную гущу можно использовать для приготовления окрошки или в качестве удобрения для растений.
Квас можно ароматизировать различными добавками, такими как корень хрена, имбирь, лимонная цедра или ягоды.
Польза кваса:
Хлебный квас – это не только вкусный, но и полезный напиток. Он содержит витамины группы B, необходимые для нормального функционирования нервной системы, а также молочную кислоту, которая способствует улучшению пищеварения. Квас обладает освежающим и тонизирующим эффектом, утоляет жажду и повышает аппетит.
Приятного аппетита и прохладного лета!