Рецепт кабачковой икры

Кабачковая икра – это, наверное, один из самых любимых и знакомых вкусов из детства. Помните эти баночки, которые мама или бабушка доставали из кладовки зимой? Намазать толстым слоем на хлеб, да с горячим чаем… Ммм, объедение! Сейчас в магазинах икры хоть отбавляй, но, честно говоря, домашняя всегда получается вкуснее и душевнее. Так что, если у вас урожай кабачков в этом году выдался на славу, самое время вспомнить старый добрый рецепт.
Что нам понадобится:
Кабачки – 3 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Томатная паста – 250 гр
Масло растительное – 200 мл
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1,5 ст. ложки (или по вкусу)
Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
Уксус 9% – 2 ст. ложки (можно и без него, но с ним икра хранится лучше)
Подготовка – самый важный этап:
Прежде чем начать готовить, нужно подготовить все овощи. Кабачки моем, чистим от кожуры (если кабачки старые, с толстой кожурой) и удаляем семена. Если кабачки молодые, с тонкой кожицей, можно оставить так. Морковь чистим, лук тоже очищаем от шелухи. Теперь нарезаем овощи. Тут можно поступить по-разному: нарезать кубиками, соломкой или даже пропустить через мясорубку. Я обычно делаю кубиками – так мне больше нравится текстура готовой икры.
Тушим и варим:
В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и тушим еще минут 10, помешивая, чтобы не пригорело. Теперь добавляем кабачки. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими и дать сок.
Когда кабачки стали мягкими, добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и уксус (если используем). Все тщательно перемешиваем и тушим еще 30-40 минут, уже без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Измельчаем (по желанию):
Если вы любите икру более однородной консистенции, можно измельчить ее блендером. Прямо в кастрюле погружным блендером пюрируем икру до желаемой гладкости. Если же вам больше нравится, когда в икре чувствуются кусочки овощей, этот шаг можно пропустить.
Стерилизация и закатка (для хранения):
Пока икра еще горячая, раскладываем ее в стерилизованные банки. Банки и крышки предварительно хорошо моем и стерилизуем – в духовке, над паром или в микроволновке. Плотно закрываем банки крышками (закатываем, если крышки закаточные) и переворачиваем вверх дном. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Советы и секреты:
Степень сладости и солености: Тут все на ваш вкус. Попробуйте икру во время приготовления и добавьте больше сахара или соли, если нужно.
Острота: Если любите поострее, добавьте немного красного молотого перца или измельченный зубчик чеснока.
Густота: Если икра получилась слишком жидкой, можно немного увеличить время тушения, чтобы выпарилась лишняя влага.
Хранение: Хранить кабачковую икру нужно в прохладном, темном месте. Открытую банку – в холодильнике.
И что в итоге?
Вот и все, наша домашняя кабачковая икра готова! Намазываем на хлебушек, посыпаем зеленью и наслаждаемся вкусом лета. Приятного аппетита! А главное – это отличный способ утилизировать большой урожай кабачков и порадовать себя и близких вкусной и полезной закуской. Теперь, когда зимние холода постучатся в окно, у вас будет в запасе кусочек лета в каждой баночке.