Соление и квашение — это два метода заготовки овощей для длительного хранения, которые не включают использование уксуса.

Основные различия:
При солении овощи заливаются специально приготовленным рассолом, тогда как при квашении их засыпают солью, что приводит к выделению сока и образованию рассола. В солении консервантом выступает соль, а в квашении — молочная кислота, образующаяся в процессе брожения.
Соления:
Этот метод подходит для различных овощей, таких как огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, тыква, морковь, редис, свёкла, перец и баклажаны. Для приготовления используется каменная (не йодированная) соль крупного помола. Рекомендованная концентрация соли составляет 50–60 граммов на 1 литр воды. Существует два способа соления: холодный (без термической обработки) и горячий (овощи заливаются кипящим рассолом сразу).
Квашения:
Этот метод особенно эффективен для продуктов, которые быстро выделяют сок, таких как цветная капуста и нашинкованная белокочанная капуста, а также мелко нарезанные кабачки, патиссоны и сладкий перец. Если овощи измельчить и квасить кусочками, процесс брожения происходит в их собственном соку, где образуется молочная кислота — природный консервант. Соль добавляется для улучшения вкуса. Квашеные заготовки рекомендуется хранить при температуре от 0 до +2 ℃, предпочтительно в той же таре, в которой они были заквашены.
#КОЦОЗиМП #соленияиквашения