ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС

Как готовим: 1. Подготовка овощей: – Помидоры разрезаем, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку. – Перец (сладкий и острый) очищаем от семян и также измельчаем. Острый перец обязательно нарезаем в перчатках. – Морковь натираем на крупной тёрке. – Чеснок пропускаем через пресс или мельчим ножом. 2. Варим основу: – В большой кастрюле соединяем помидоры, перец, морковь. – Добавляем масло, соль, сахар. – Варим после закипания на медленном огне 35–40 минут, периодически помешивая. – Если помидоры водянистые — уваривайте дольше, до лёгкого загустения. – При появлении пены — аккуратно снимаем шумовкой. 3. Добавляем чеснок и уксус: – Всыпаем чеснок, вливаем уксус. – Варим ещё 5–7 минут. 4. Закатываем: – Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам. – Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания. Советы от Инги: - Острый перец регулируйте по вкусу: 2 шт. — остро, 3–4 — «огонь!» - Не мельчите овощи в пюре: лучше оставить чуть фактуры, салат будет аппетитнее. - Морковь можно слегка обжарить перед добавлением — даст сладость. Хранится в кладовке или прохладном месте до весны. Но честно — до Нового года уже не доживает! С чем подавать: С картошкой, с мясом, с борщом, на кусочек чёрного хлеба — и сразу жизнь ярче! А если в доме гости — вот и повод открыть баночку. #салат #заготовка #острота #чеснок #зима

Заправка к борщу на зиму — секретная баночка для холодной зимы Заправку к борщу я делаю каждый год. Одной баночки хватает как раз на кастрюлю объёмом примерно 3–4 литра. Ингредиенты: - 2,5 кг помидоров - 1 кг сладкого перца - 0,5 кг лука - 0,5 кг моркови - 0,5 кг свёклы - 200 мл растительного масла (≈ 1 стакан) - 1 ст. л. сахара - 1 ст. л. соли без горки - 0,5 ч. л. лимонной кислоты Выход: около 4 литров. Приготовление: 1. Полкилограмма лука нарезаем мелким кубиком. На тёрке натираем по 0,5 кг моркови и свёклы. 1 кг перца и 2,5 кг помидоров нарезаем или измельчаем в блендере. Если блендера нет — помидоры натираем на тёрке, кожицу выбрасываем. 2. Все подготовленные овощи соединяем в большой кастрюле, хорошо перемешиваем и добавляем 200 мл растительного масла. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим примерно 2 часа без крышки, периодически помешивая. (2 часа — ориентир: можно уваривать 1–1,5 часа на более сильном огне, но тогда вкус будет менее насыщенным, а консистенция — более жидкой.) 3. Через 2 часа добавляем 1 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Перемешиваем, кипятим ещё 10 минут и снимаем с огня. Если помидоры очень сладкие и хочется ярче кислинку, можно добавить ещё щепотку лимонной кислоты или 1–2 ст. л. 9% уксуса — по вкусу. 4. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. В конце банки укрываем до полного остывания. Из указанного количества продуктов выходит около 4 литров. Хранить в прохладном тёмном месте; при чистых банках и крышках такая заправка спокойно стоит 9–12 месяцев. Рекомендации от Инги: - Для красивого цвета борща можно часть свёклы (100–150 г) запечь заранее в фольге и добавить её в самом конце варки заправки. Цвет будет ярче и насыщеннее. - Хотите ароматнее? Бросьте в кастрюлю за 10 минут до окончания томления лавровый лист или немного зернового кориандра, а потом выньте — вкус станет глубже. - Если любите густую заправку, можно в конце добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты — она уплотнит вкус и повысит стойкость заготовки. - Для более нежного вкуса часть масла можно заменить оливковым — заправка приобретёт лёгкий «средиземноморский» оттенок. - Баночки можно закрывать как металлическими крышками, так и винтовыми — с винтовыми удобнее потом открывать. Возможные ошибки: - Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина порчи заготовки. Даже при лимонной кислоте продукт может «заиграть». - Слишком сочные помидоры: если не уварить как следует, заправка получится жидкой и невкусной. - Избыточная соль или сахар: добавлять нужно именно в конце, иначе при выпаривании вкус станет пересоленным или приторным. - Слишком сильный огонь: овощи могут подгореть на дне, особенно свёкла — вкус будет горьковатым. - Неплотно закрытые крышки: даже одна плохо закрученная банка сведёт работу на нет. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #борщ #заготовка #банка #овощ #зима

Шашлык с дымком — готовлю дома, будто на природе! А сегодня у меня шашлык в духовке с дымком. Для начала беру лук и режу его полукольцами или перьями. Лука я никогда не жалею: на 2 килограмма мяса нарезаю 6 средних луковиц. Перекладываю их в миску и немного мнy руками, чтобы скорее выделился сок.

Мама прислала рецепт 😍 Очень люблю салат из маринованных овощей, поэтому частенько его готовлю. Этот салат можно приготовить, чтобы кушать сразу, а можно закрыть на зиму. Ингредиенты - Капуста — 1 кочан (около 3 кг, крепкий и сочный) - Морковь — 500 г (сладкая) - Красный сладкий перец — 500 г - Белый лук — 500 г - Бурые помидоры — 500 г - Огурцы — 500 г - Чеснок — 200–300 г - Острый красный перец — 3–5 шт. - Соль — 20 г на каждый килограмм овощной массы - Сахар — 10 г на каждый килограмм овощной массы - Уксус 6% — 1 стакан (для заготовки на зиму) - Подсолнечное масло — до 0,5 л (по желанию, для заготовки на зиму) Приготовление: 1. Беру трёхкилограммовый качан капусты — выбираю крепкую, тугую, сочную. Беру полкилограмма моркови — сладкой, хорошей. Полкилограмма красного перца. Полкилограмма белого лука. Полкилограмма бурых помидоров. И полкилограмма огурцов. Двести–триста граммов чеснока. 3–5 острых красных перчин. 2. Капусту тонко шинкую. Морковь тру на корейской тёрке. Все остальные овощи нарезаю соломкой. Складываю всё это в большой таз, перемешиваю. Чеснок режу дольками, а красный перец шинкую тонкой-тонкой соломкой. 3. Семена из острого перца не убираю — мы любим, чтобы салат был остренький. Всё это хорошо перемешиваю, и получается где-то 5–6 килограммов овощной массы. На каждый килограмм овощной массы беру 20 граммов соли и 10 граммов сахара. 4. Всё это солю, сахарю и хорошенько перемешиваю. Даю постоять. Если готовлю салат, чтобы кушать сразу, просто откладываю в контейнер и убираю в сторону, добавив по вкусу немного уксуса. А если готовлю салат на зиму, то, когда он постоял и пустил сок, ставлю его на плиту. 5. Когда масса закипела, даю ей прокипеть 5–10 минут. После этого добавляю 1 стакан 6% уксуса, хорошо мешаю и даю ещё 5 минут прокипеть. Пробую на вкус: если нужно, добавляю соль, сахар или ещё немного уксуса, если хочется поострее. 6. В это время у меня уже приготовлены баночки. Когда всё закипело, можно, если любите, добавить ещё пол-литра подсолнечного масла. Ещё раз довожу до кипения и раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю, укутываю — и получается приятная, очень вкусная закуска на зиму. Попробуйте, не пожалеете. Рекомендации от Инги: - Разнообразие овощей — вместо бурых помидоров можно взять жёлтые или розовые, получится не только вкусно, но и красиво в банке. - Зелень в помощь — при желании добавьте немного петрушки или сельдерея: они придадут салату свежий аромат. - Остроту регулируйте слоями — если не все любят острое, часть салата можно делать без острого перца, а часть — с семенами и жгучестью. - Уксус можно заменить лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л салата), вкус получится мягче. - Хранение — банки с маслом дольше сохраняют вкус, а салат получается более нежным. Но если делаете без масла, храните в прохладном месте. - Текстура — нарезку овощей можно варьировать: например, часть моркови натереть тоньше, а часть нарезать крупнее, так салат получится интереснее по структуре. Возможные ошибки: - Слишком крупная нарезка капусты — плохо промаринуется, получится жёсткой. - Мало соли или сахара — нарушается баланс вкуса, и заготовка может плохо храниться. - Не дать овощам пустить сок — если сразу ставить на плиту, салат получится водянистым и менее насыщенным. - Переваривание овощей — дольше 15 минут кипятить не стоит, иначе салат станет кашеобразным. - Не стерилизованные банки — даже вкусный салат быстро испортится. - Много масла — если переборщить с подсолнечным маслом, салат выйдет слишком тяжёлым и будет хуже храниться. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #салат #заготовка #овощ #рецепт #кухня

Лёгкий рецепт наваристого горохового супа – даже новичок справится Приветствую Вас на канале Инга на кухне. Сегодня готовлю гороховый суп, который в моей семье очень уважают. Суп этот я варю либо на свинине, либо на говядине, но всегда беру мясо на кости.

И снова у нас невероятная формовка выпечки 😲 #совет #секрет #хитрость #лайфхак

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь. Сегодня у меня один из любимых рецептов, который готовится очень просто и быстро – это яблочный пирог. Пожалуй это самый простой рецепт яблочного пирога. Ингредиенты: - 3 яблока - 400 - 500 г - 3 яйца - кефир (мацони) - 250 мл - сахар - 180 г - масло сливочное - 120 г - мука - 350 г - соль - 0,5 ч л - сода пищевая - 0,5 ч л - ванилин Сладкая крошка: - сливочное масло - 20 гр - мука - 1 ст.л. - сахар - 1 ст.л. Приготовление: 1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса. 2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю. 3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером. 4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку. 5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками. 6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога. 7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус. 8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус. 9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем. 10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто. 11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее. 12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой. Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне. Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог: - Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно. - Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее. - Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте. - Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков. - Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана. - Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу. - Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный. - Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям. - Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой. - Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться. #пирог #яблоки #пирогсяблоками #десерт #кулинария