ЛАВАНДОВО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ

Рецепт рассчитан на торт в 1.5кг, без финишного покрытия d16см ‼
.
🍥 ЛАВАНДОВЫЙ БИСКВИТ
🔸4 яйца С0 🔸150г муки
🔸2/3ч.л разрыхлителя
🔸150г сахара
🔸55г сметаны
🔸40мл растительного масла
🔸2/3ч.л соцветий лаванды
🔸 щепотка соли
🔸краситель
1⃣ Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2⃣ Белки, соль и 75г сахара взбить на средней скорости до мягких пиков.
3⃣ Желтки, краситель, 75г сахара и соцветия взбить на средней скорости до увеличения массы в три раза.
4⃣ Просеять муку вместе с разрыхлителем.
5⃣ Объединить желтки, сметану и 1/2 меренги лопаткой.
6⃣ Просеять в желтки в три этапа муку. Подмешать в масло 2ст.л теста и вернуть обратно. Аккуратно все перемешать лопаткой. Вмешать оставшуюся часть меренги.
7⃣ Выпекать в кольце 18см при температуре 180°С до сухой шпажки.
.
🍥 КРЕМ
🔸350г сметаны 30%
🔸100г сахара
🔸400г творожноного сыра
1⃣ Сметану с сахаром взбить миксером на высокой скорости до пышной массы.
2⃣ Добавить сыр, взбить до однородности.
.
🍥 ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС
🔸300г черники
🔸80г сахара
🔸70г воды
🔸14г кукурузного крахмала
1⃣ Сахар смешать с крахмалом, объединить с водой и вылить в чернику.
2⃣ Довести смесь до кипения и проварить 2 минуты. Охладить, переложив в миску и накрыв пленкой в контакт.
.
🍥 СБОРКА
1⃣ Выпеченный бисквит остужаем перевёрнутым в кольце на решётке,вынимаем, заворачиваем в пленку и отправляем на созревание в холодильник ( 8 часов идеально, но можно хотя бы на пару часов).
2⃣ Затем нарезаем бисквит на коржи толщиной 1.5см. С помощью кольца диаметром 16см убираем края.
3⃣ Сборка есть в карусели под 3 номером.
4⃣ Обязательно отправляем торт на 3 часа в холодильник, накрыв пленкой. И помним, что сметанные торты имеют срок годности по СанПин всего лишь 24часа.
5⃣ Указанного количества крема хватит ровно на начинку торта. Для финишного покрытия готовим другой крем. Этот не годится по текстуре по выравниванию.
Ммм! Не возможно оторваться! ...