Забытые советы от моей бабушки

Блинный торт, который тает во рту

Ингредиенты
Для крема:
- Молоко — 800 мл (4 стакана)
- Кукурузный крахмал — 100 г (1 стакан)
- Мука — 20 г (1 полная столовая ложка)
- Сахар — 180 г (1 стакан)
- Сливочное масло — 20 г (1 столовая ложка)
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
- Чёрный шоколад — 50 г
- Белый шоколад — 50 г
- Сливки жидкие — 100 мл (по 50 мл для каждой части крема)Приготовление:
1. Смешайте молоко, крахмал, муку и сахар. Поставьте на огонь и варите до загустения (крем будет густой, не пугайтесь ).
2. В готовый крем добавьте масло и ванилин, перемешайте.
3. Горячий крем разделите поровну на 2 миски: в одну добавьте тёмный шоколад, в другую — белый. Размешайте до растворения.
4. Накройте плёнкой «в контакт» и оставьте остывать. Потом уберите в холодильник на ночь.
5. На следующий день в каждый крем влейте по 50 мл сливок и взбейте миксером. Крем станет шёлковым и нежным (сначала будет очень густой, не бойтесь — это нормально ).
6. Разложите по отдельным кондитерским мешкам — крем готов. Теперь займёмся блинами!
Для блинов:
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Какао — 25 г (1 полная столовая ложка)
- Мука — 200 г (1 стакан + 4 полные столовые ложки)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г (2,5 ст. ложки)
- Растительное масло — 25 мл (2,5 ст. ложки)
- Щепотка соли
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
Приготовление:
1. Все ингредиенты пробейте блендером, чтобы не было комков.
2. Жарьте по 1 половнику, только с одной стороны (верх не трогаем).
3. Проверка готовности: прикоснитесь пальцем — если не липнет, блин готов. Огонь должен быть средним, не слишком сильным.
4. Когда блины остынут, подровняйте края (иначе на 5-м слое начнёт «ехать» ).
Сборка и подача:
Формируйте торт из блинов, смазывая чередующимися кремами.
После сборки оставьте минимум на ночь в холодильнике, чтобы торт настоялся.
Нужно немного терпения, но результат — потрясающий. Приятного аппетита!
#блины #крем #торт #рецепты #кулинария

Ароматная шурпа из говядины в казане на костре

Ингредиенты на казан 16 л:
- Говядина на кости - 2 кг
- Кости мозговые - 2-3 шт
- Картофель - 8-10 шт
- Лук - 2 шт (в бульон) + 5 шт д/нарезки
- Морковь - 2 шт (в бульон) + 4 шт д/нарезки
- Перец болгарский - 5 шт
- Перец горький - 2 шт
- Помидоры - 7 шт
- Чеснок - 2 головки
- Кукуруза - 2 шт
- Яблоко - 1 шт
- Нут - 150 г
- Кориандр - 1 ст.л.
- Зира - 2 ст.л.
- Перец душистый горошком - 10-12 шт
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 4 шт
- Зелень
#шурпа #суп #казан #рецепты #кулинария

Ароматная шурпа из говядины в казане на костре

Ингредиенты на казан 16 л:
- Говядина на кости - 2 кг
- Кости мозговые - 2-3 шт
- Картофель - 8-10 шт
- Лук - 2 шт (в бульон) + 5 шт д/нарезки
- Морковь - 2 шт (в бульон) + 4 шт д/нарезки
- Перец болгарский - 5 шт
- Перец горький - 2 шт
- Помидоры - 7 шт
- Чеснок - 2 головки
- Кукуруза - 2 шт
- Яблоко - 1 шт
- Нут - 150 г
- Кориандр - 1 ст.л.
- Зира - 2 ст.л.
- Перец душистый горошком - 10-12 шт
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 4 шт
- Зелень
#шурпа #суп #казан #рецепты #кулинария

Если вдруг отключили свет

Берем картошку, отрезаем один бочок, чтобы можно было поставить. Делаем отверстие. Берем ватный диск и скручиваем фитиль. Вставляем в картошку, наливаем растительное масло и поджигаем. Эта свеча будет гореть очень-очень долго.
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Идеальное тесто для выпечки – мягкое, эластичное и всегда удачное!

Ингредиенты:
- 1 стакан тёплого молока (200 мл)
- 1 стакан тёплой воды (200 мл)
- 1 чайный стакан растительного масла (100 мл)
- 1 белок (желток для смазывания)
- 1 пакет дрожжей (10 г)
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 6 стаканов муки
Дополнительно:
- 50 г сливочного масла
- 100 г твёрдого сыра
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Баклажаны по-татарски — вкусно до последней ложки!

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Томатный сок — 3 л или 3 кг помидоров + 1 стакан воды
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Острый перец — 2 стручка
- Чеснок — 4 головки
- Соль (крупная, каменная) — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Растительное масло — 2 стакана
- Уксус 9% — 1 стакан
Выход: 14 банок по 0,5 л
Приготовление:
1. Подготавливаю помидоры. Хорошо мою и нарезаю дольками. В оригинале можно использовать томатный сок — тогда просто наливаем 3 литра в кастрюлю и пропускаем этот этап. Я же люблю работать со свежими помидорами — в готовом салате они дают особую текстуру.
2. Складываю помидоры в большую кастрюлю, добавляю соль, сахар и растительное масло. Соль беру крупную каменную — она без добавок, а в домашних заготовках это важно. Масло — только рафинированное и дезодорированное, без лишнего запаха.
3. Готовлю острую часть. Чеснок чищу, острый перец мою. Прокручиваю их вместе через мясорубку. Тут регулируем остроту: хотите поядрее — оставляйте семена, хотите помягче — удалите частично или полностью.
4. Болгарский перец режу соломкой — не слишком тонкой, чтобы он не разварился, но и не толстой, чтобы успел приготовиться.
5. Баклажаны мою, срезаю хвостики и нарезаю средними кусочками. Стараюсь, чтобы они были примерно одного размера — так они равномерно проварятся.
6. Ставлю кастрюлю с помидорами на огонь, аккуратно довожу до кипения, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Варю 1–2 минуты и добавляю в кастрюлю болгарский перец, прокрученный чеснок с острым перцем и баклажаны.
7. Сначала может показаться, что жидкости очень мало — особенно если вы используете свежие помидоры, а не сок. Не переживайте: по мере нагревания овощи начнут активно пускать сок. Если всё-таки перед закипанием жидкости недостаточно, вливаю стакан горячей воды. Главное — чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
8. Как только масса закипела, уменьшаю огонь до среднего и варю 30–40 минут, периодически помешивая. Проверяю готовность по баклажанам — они должны стать мягкими и впитать вкус соуса.
9. В самом конце вливаю уксус, хорошо перемешиваю, даю смеси закипеть ещё раз и сразу выключаю огонь.
10. Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, плотно закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
Советы:
- Берите молодые, с тонкой кожицей и упругие на ощупь — у них меньше семян и мягче вкус.
- Если хотите «с огоньком», оставьте семена в остром перце. Для лёгкой остринки удалите их полностью.
- Свежие помидоры дают более насыщенный вкус и текстуру, а сок — быстрее в готовке. Можно делать и так, и так.
- Рафинированное подсолнечное масло — классика, но часть можно заменить на оливковое для мягкого аромата.
- Если любите ярче — добавьте не 4, а 5–6 головок. При длительном хранении чесночный аромат чуть уходит.
- Если боитесь, что банки могут «поддуться», можно дополнительно простерилизовать их с уже разложенным салатом 10–15 минут в кастрюле с горячей водой.
- Количество сахара можно уменьшить на 1/3, если хотите более кислый и острый вкус.
Храню такие баклажаны на застеклённой лоджии — отлично стоят и без погреба. Зимой уходят влет: яркие, ароматные, с лёгкой остринкой — прямо просятся на стол.
#баклажаны #консервация #рецепты #кулинария