Забытые советы от моей бабушки

Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.

Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Возможные нюансы рецепта:
– Мясо я нарезаю довольно крупно — полосками по 2–3 см. Так кусочки хорошо чувствуются в готовой колбасе. Если любите более плотную текстуру, можно резать мельче, кубиками по 1–1,5 см.
– В рецепте использую куриную ножку без кости. Но не забывайте убирать жилы и плёнки — тогда структура будет более аккуратной.
– Нитритная соль важна для вкуса и сохранности. Я беру 6–7 г на 1 кг, но всегда ориентируюсь ещё и на рекомендации производителя. Перебарщивать нельзя, лучше взвешивать на точных весах.
– Оболочку делаю из фольги и пищевой плёнки. Это удобно в домашних условиях. Но если есть возможность, используйте колбасную оболочку — с ней результат получается ещё надёжнее.
– Колбасу готовлю в воде при 80 °C. Здесь важно следить за температурой — если выше, мясо будет сухим, если ниже — есть риск, что оно не доготовится. Лучше использовать кухонный термометр.
– Проверять готовность лучше не разрезом (чтобы не ушёл сок), а по термометру: внутри колбасы температура должна быть около 70–72 °C.
– После варки колбасу остужаю до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник. Так она застывает правильно и становится плотной.
Рекомендации от Инги
– Попробуйте часть куриного филе заменить индейкой — вкус получится более насыщенный и интересный.
– Для пикантности добавьте немного копчёной паприки или мускатного ореха — аромат сразу выйдет «как из колбасного цеха».
– Чтобы колбаса была красивее на разрезе, смешайте два вида нарезки: кусочки и совсем мелко нарубленное мясо.
– Если любите плотную структуру, дайте колбасе постоять в холодильнике не 8, а 12–14 часов — текстура станет ещё стабильнее.
– Подавайте нарезку не только с хлебом, но и в салатах или закусочных рулетах — домашняя колбаса прекрасно «работает» в разных блюдах.
Возможные ошибки
– Нарезали мясо слишком крупно — колбаса получится рыхлой и плохо держит форму.
– Перемешали мясо до состояния фарша — структура будет пастообразной, а не кусочками.
– Неправильно рассчитали нитритную соль — перебор может испортить вкус, недобор сократит срок хранения.
– Не плотно завернули колбасу — во время варки она потеряет сок и станет сухой.
– Перегрели воду выше 80 °C — колбаса станет жёсткой и сухой.
– Разрезали изделие горячим — оно потеряет форму и сочность.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария

Не выбрасывайте остатки хлеба! Сделайте из них простой и вкусный десерт.

– Края хлеба
– Карамелизованный сахар
– Белый шоколад
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Зелёные помидоры на зиму

На дно банки кладу зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздички, лук полукольцами и острый перец чили.
Дальше укладываю зелёные помидорки (можно ещё что-то добавить по вкусу). Заливаю всё кипятком и оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю — она нам больше не нужна.
В помидоры добавляю:
- 1 ст. ложку семян горчицы
- 2 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
Заливаю кипятком и сверху добавляю 1 ст. ложку уксуса 70% на 3-литровую банку. Закатываю, переворачиваю и убираю в тёмное место (укрываю одеялком).
Банки не стерилизую, просто тщательно мою. Крышки обязательно стерилизую.
Возможные нюансы рецепта:
– Стерилизация. Я банки не стерилизую, только хорошо мою, а крышки кипячу. Но если хотите подстраховаться — можете простерилизовать и банки, так заготовка хранится надёжнее.
– Уксус. Я кладу 1 ст. ложку 70% уксуса на 3-литровую банку — так вкус получается яркий. Но если любите помягче, замените на 7 ст. ложек обычного 9%.
– Семена горчицы. Я добавляю их для пикантности, но если не любите — можно смело опустить, рецепт всё равно получится вкусным.
– Сливание первой воды. Этап нужен для того, чтобы прогреть помидоры и убрать лишнюю горечь. Но не удивляйтесь — эту воду мы больше не используем.
– Хранение. Я убираю банки в тёмное место и накрываю одеялом. Лучше всего такие заготовки стоят в прохладном погребе или холодильнике.
Рекомендации от Инги:
– Для более ароматного вкуса добавьте в банку лист смородины, вишни или кусочек корня хрена — они придадут и запах, и крепость.
– Если любите поострее, положите не один, а два маленьких перчика чили.
– Вместо обычного лука можно использовать красный — он даёт лёгкую сладость и красивый цвет маринаду.
– Чтобы вкус получился более сбалансированным, часть сахара можно заменить мёдом — маринад будет мягче и ароматнее.
– Если у вас нет эссенции, а только уксус 9% — можно смело использовать его, просто рассчитать в нужной пропорции.
Возможные ошибки:
– Плохо промытые помидоры. Если на кожице останется грязь или микротрещины, заготовка может забродить.
– Недостаточно плотная закрутка. Если крышка пропускает воздух, банки вздуются.
– Перебор с уксусом. Если случайно добавить больше нормы, вкус получится слишком резким.
– Неправильное хранение. В квартире при комнатной температуре банки могут «подвести». Лучше всего держать их в прохладе.
– Слишком крупный острый перец. Если положить большой кусок, маринад станет слишком острым и перебьёт вкус помидоров.
А вы что кладёте в зелёные помидоры — смородиновый лист, корень хрена или свой секретный ингредиент?
#помидор #заготовка #маринад #зима #рецепт

Добавьте манку в фарш! Никто не верит, что я готовлю их так просто! Самый удачный рецепт!

Ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Сухой молотый чеснок — 1 ч. л. (или 1 зубчик свежего)
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — для обваливания
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но подойдёт абсолютно любой — говяжий, куриный или смешанный. Добавляю 4 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешиваю, чтобы манка распределилась равномерно.
2. Натираю одну картофелину на мелкой тёрке. На этой же тёрке натираю одну луковицу. Добавляю овощи в фарш с манкой, туда же разбиваю яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
3. Добавляю специи:
— 1/2 ч. л. соли,
— 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
— 1 ч. л. молотого чеснока (или свежий зубчик, измельчённый),
— 1/5 ч. л. чёрного молотого перца.
4. Фарш вымешиваю руками, хорошо отбиваю (это важно для сочности!). Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
5. Из готового фарша формирую котлеты. Обваливаю их в панировочных сухарях. Подойдут любые сухари — домашние или покупные.
6. Разогреваю сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Наливаю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваю.
7. Чтобы котлеты хорошо приготовились внутри и остались сочными, добавляю на сковороду 1–2 ст. л. горячей воды, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне 15 минут.
Вот и всё! Котлеты получаются очень нежными, пышными и ароматными — никто не догадается, что весь секрет в простой манке!
Возможные нюансы рецепта
– Количество манки. В рецепте указано 4 ст. л. на 500 г фарша. Если фарш нежирный (например, говяжий или куриный), можно положить чуть меньше — 2–3 ст. л., чтобы котлеты не получились слишком плотными.
– Выдержка фарша. Манке нужно время, чтобы набухнуть. Если есть возможность, оставьте фарш не 10–15, а 20–30 минут — котлеты выйдут ещё нежнее.
– Картофель. Он даёт сочность, но если сорт очень крахмалистый, котлеты могут получиться плотнее. В таком случае лучше слегка отжать лишний сок.
– Время тушения. Указано 15 минут, но оно зависит от размера котлет. Маленькие прожарятся быстрее, а более крупные могут потребовать немного больше времени.
– Добавление воды. Небольшое количество воды делает котлеты сочными, но при этом корочка становится мягче. Если хотите сохранить хруст, воду можно не добавлять или заменить её бульоном.
– Выбор фарша. Подойдёт любой, но куриный или индюшачий лучше смешивать с более жирным мясом, чтобы котлеты не вышли сухими.
Советы и рекомендации:
- Фарш можно взять 50/50: говядина + курица или говядина + свинина — будет и сочно, и вкусно.
- Молотый чеснок удобно использовать, если не хотите яркий "удар" от свежего.
- Картофель даёт сочность, не заменяйте его на сухари или хлеб.
- Если хотите больше хрустящей корочки, обваляйте котлеты в двойной панировке: сначала в яйцо, потом в сухари.
- Вместо воды можно добавить на сковороду немного бульона — получится ещё вкуснее.
- Остатки фарша можно заморозить — он прекрасно хранится.
- Готовые котлеты хорошо поддаются заморозке и разогреву — идеальны для заготовки "впрок".
- Манка делает фарш воздушным, не делает котлеты резиновыми, как бывает с мукой или хлебом.
#котлеты #манка #рецепты #кулинария

Пятиминутный торт без выпечки

Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл (100 мл + 400 мл)
- Крахмал — 2 ст. л.
- Какао — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Шоколад — 100 г (любой: тёмный, молочный или по вкусу)
- Желатин — 20 г
- Любимое печенье — около 200–250 г (типа «Юбилейного», «Топлёное молоко» или песочного)
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте 100 мл молока, крахмал, какао и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения без комочков.
2. Добавьте оставшиеся 400 мл молока и 100 г шоколада. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения крема.
3. Когда крем станет плотным и гладким, добавьте 20 г желатина (предварительно замоченного и распущенного, если он требует подготовки по инструкции). Перемешайте и сразу снимите с огня.
4. В форму (круглую или прямоугольную) налейте немного горячего крема, разровняйте. Сверху выложите слой печенья.
5. Повторяйте: крем — печенье — крем — печенье.
Заверши слоем крема. Немного утрамбуй сверху, чтобы печенье хорошо схватилось с кремом.
6. Убери торт в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3 часа, чтобы он полностью застыл.
Аккуратно достаньте из формы, нарежьте на порции. Можно украсить сверху натёртым шоколадом, орешками, кокосовой стружкой или ягодами.
Советы:
- Если используешь быстрорастворимый желатин — можно добавлять прямо в горячий крем.
- Для более насыщенного вкуса добавь в крем немного ванили или щепотку соли.
- Отлично подходит как десерт к чаю, на праздник или просто в будни — особенно когда хочется чего-то сладкого «прямо сейчас».
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, готовьте с любовью!
#торт #печенье #рецепты #кулинария