Предыдущая публикация
Предлагаю вашему вниманию беспроигрышный вариант приготовления рождественской индейки.
Индейка, запечённая в духовке целиком — традиционное американское блюдо. Приготовленная индейка получается сочной, ароматной и очень, очень вкусной.
На праздничном столе смотрится потрясающе. А готовится легко. Одна запечённая индейка может накормить до 12 человек. При этом пища будет не тяжёлой, а достаточно диетической.
У вас будет достаточно времени настругать салатики и привести себя, красавицу, в достойный вид. А ваши гости будут аплодировать вам стоя...)))
Рецепт подходит для запекания большой индейки – от 2 до 10 кг и больше (сколько поместится в вашей духовке).
ИНГРЕДИЕНТЫ :
• Индейка (цельная, крупная),
• Апельсин — 1 шт.,
• Чеснок — 1 шт.,
• Лук репчатый (для солевого раствора ) — 1 шт.,
• Морковь (для солевого раствора) — 1 шт.
• Лист лавровый (для солевого раствора ) — 2 шт.,
• Соль (для солевого раствора ) — 10 ст. л.,
• Сахар (для солевого раствора ) — 0,5 стак.,
• Корица (для солевого раствора ) — 1 шт.,
• Кориандр (для солевого раствора) — 2 ч. л.,
• Перец душистый (для солевого раствора) — 1 ч. л.,
• Гвоздика — 7 шт.,
• Масло сливочное — 150 г,
• Специи (по вкусу ) — 2 ч. л.
( Количество порций: 12 )
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Для того, чтобы наша индейка была сочной и нежной, её надо вымочить в солевом растворе, как минимум, сутки.
Готовится раствор легко. Сахар и соль заливаем 1 литром кипятка, полностью растворяем кристаллики. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь кружками, кидаем лавровый лист и палочку корицы (разламываем её). Добавляем кориандр и перец душистый горошком.
Индейку желательно размораживать заранее (моя 4,5 кг размораживалась 5 часов), так что, рассчитывайте время.
Индейку хорошенько моем, вынимаем из неё всё нам ненужное (шею, сердце... и. т. д.) Опускаем индейку в раствор и заливаем холодной водой до полного её покрытия. Если есть время, то можно её переворачивать время от времени, «купать, массажировать». )))
Оставляем индейку в растворе на сутки, а в идеале – на 2-3 суток. За это время рассол проникнет в мясо, насытит его влагой и улучшит вкус.
Подготавливаем индейку для запекания.
Индейку вынимаем из раствора и хорошенько промываем, обсушиваем салфетками. Аккуратно, чтобы не порвать кожицу, засовываем руки под кожу и разглаживаем, надрывая связки, связывающие кожицу с тушкой. Делаем это с брюшком и спинкой, захватывая ляжки, крылышки можно не трогать.
Размягчите сливочное масло (оно должно быть мягким, но не изменить цвет и не стать жидким), добавляем молотый перец и можно добавить немного раздавленного через пресс чеснока, любимые смеси трав, специй (на любителя).
В принципе, для нашей индейки ничего дополнительно и не нужно. Аромат и вкус нам подарит солевой раствор и начинка из апельсина. Хорошенько натираем нашу индейку внутри, снаружи и под кожей.
Крупный апельсин (если индейка большая, то можно и парочку, у меня была 4,5 кг индейка и апельсин размером с мужской кулак).
Итак, апельсин кидаем в кипящую воду и варим не более 2 минут. Вынимаем и втыкаем в него гвоздику. 7 шт. на 5 кг индейки для аромата достаточно.
Чеснок разрезаем пополам, и всё это чудо укладываем в индейку. Сначала одну половинку чеснока в самую глубь, затем апельсин, и второй половинкой «затыкаем» окончательно. )))
Зашиваем отверстие подходящими нитками или закрепляем деревянными зубочистками.
Индейку можно запекать в фольге. Для этого оторвите длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свисали и ими можно было бы достаточно свободно завернуть индейку.
Или можно выпекать в пакете для запекания (я использовала этот метод). Для этого наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Верхний угол пакета аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие около 1-2 см. Через него во время приготовления будет выходить лишний пар – тогда индейка будет подрумяниваться и запекаться от воздействия горячего воздуха, а не тушиться.
Индейка получается лучше, если её класть грудкой вниз. Тогда скапливающиеся на дне соки сделают грудку намного нежнее и сочнее. Но, к сожалению, кожица моей индейки на спинке была повреждена, а так как блюдо предназначалось для праздничного стола, для меня было важным, чтоб индейка была не только вкусной, но и красивой. Поэтому я запекала её грудкой вверх.
Индейку в «рукаве» запекайте при температуре 200 С.
Расчёт времени запекания: около 45 минут на килограмм веса птицы (или как рекомендовано производителем пакета).
Разрезать пакет в конце приготовления не нужно: индейка и так подрумянится со всех сторон. Если запекаете в фольге, то оберните индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух.
Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 40 минут, затем уменьшите жар до 180 градусов и оставьте на 3 часа (для птицы 6-7 кг нужно 4–4,5 часа, для более крупных – до 6 часов).
В пакете птица запекается быстрее и при меньшей температуре (экономия энергии), отлично подрумянивается со всех сторон. При этом жир не разбрызгивается по духовке (мытья духовки не требуется).
Сок от запечённой индейки аккуратно собирается на дне пакета, откуда его легко можно перелить и потом использовать в других блюдах.
Проверять готовность мяса лучше специальным термометром, а если его нет, то острым тонким ножом. Или деревянной шпажкой проколите грудку в самом толстом месте, из неё должен течь полностью прозрачный сок. Если сок с розовым оттенком, допеките индейку до готовности.
Перед подачей лучше дать индейке постоять в тепле минут 20.
Затем нарезаем и наслаждаемся вкусом.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !
( Рецепт и все фото взяты из интернета ).
Следующая публикация
Комментарии 2