«Традиционные «Уши Амана» или оменташен на Пурим»

Это праздник радости, во время которого много пьют и едят. Пурим напоминает о победе евреев над их врагами, победе свободы и доброты над злом. На Пурим едят особые блюда. Ашкеназы пекут треугольные пирожки с орехами, маком или сухофруктами. Начинка должна напомнить об Эстер, которая во дворце ела только фрукты и орехи, поскольку кухня в нём была некошерной. Сефарды Северной Африки жарят пирожки, политые мёдом и посыпанные орехами. Они называются озней-Аман (уши Амана), это любимое лакомство на Пурим.
Вино – знак счастья, оно открывает все еврейские религиозные церемонии, но во время Пурима оно становится неотъемлемой частью праздника. В Талмуде евреев призывают пить в Пурим так много, чтобы нельзя было отличить Мордехая от Амана. На Пурим дарят сладкие пирожки и фрукты. Мишлоах-манот – это традиция Пурима. В эти дни следует заниматься благотворительностью; обычно раздают деньги не менее чем двум людям или на два добрых дела. Пост, молитвы и благотворительность – всё это требует раскаяния, и еврейская община Шушан была спасена раскаянием. Поэтому в канун Пурима постятся.
Не важно, какие тесто и начинку вы возьмёте для этих треугольных пирожков, форма у оменташен всегда одна. Вы можете использовать тесто для печенья, тесто для рогаликов или дрожжевое тесто, можете даже приготовить оменташен из остатков теста для халы. Оменташен из дрожжевого теста вкуснее, когда они тёплые. Заверните их фольгу и разогрейте в духовке.
«Начинка из мака и грецких орехов»
Ингредиенты;
3/4 стакана мака (100-125 г) ;
1/2 стакана воды;
6 ст. л. сахара;
3 ст. л. мёда;
2 ст. л. маргарина;
1/3 стакана мелко нарубленных грецких орехов.
Способ приготовления начинки:
Мак – классическая начинка для оменташен. Польские евреи любят соединять мак с мёдом и грецкими орехами.
Если у вас есть возможность, купите свежие зёрна мака в еврейском, польском или средневосточном бакалейном магазине.
Если вы хотите, чтобы начинка похрустывала, оставьте мак нетронутым, если же вы любите более мягкую начинку, то перемелите мак в мельничке для специй. Перемешайте в маленькой кастрюле мак, воду, сахар и мёд. Доведите до кипения. Варите на маленьком огне, часто помешивая, минут 15-20 или до тех пор, пока смесь не станет густой. Добавьте маргарин и размешивайте на маленьком огне, пока маргарин не растает. Снимите с огня. Добавьте грецких орехов. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Способ приготовления:
Смажьте маслом 2 противня. Разрежьте тесто на 4 части. Посыпьте стол мукой. Раскатайте одну порцию теста на столе. Пласт теста должен быть толщиной примерно 0,3 см. Выемкой для печенья диаметром 7,5 см вырежьте из теста круги. Смочите их края водой. В середину каждого круга положите по 1 чайной ложке начинки. (Не кладите слишком много, иначе она вытечет во время выпекания оменташен.) Поднимите края круга тремя арками, которые смыкаются над начинкой в центре. Плотно их защипите. Перенесите оменташен на противень, размещая их на расстоянии 2,5 см друг от друга. Поставьте противень в холодильник. Заверните обрезки теста в пищевую плёнку и положите в холодильник.
Раскатайте оставшееся тесто и сформируйте из него оменташен. Проделайте то же самое с обрезками теста.
Оменташен должны находиться в холодильнике от 30 минут до 12 часов, чтобы тесто стало более плотным. Если вы используете дрожжевое тесто, закройте охлаждённые оменташен пищевой плёнкой или влажным полотенцем и дайте им подняться в комнате в течение 15 минут.
Поставьте решётку в середине духовки. Нагрейте духовку до 180 °С. Смажьте оменташен яичной глазурью (если используете). Выпекайте минут 14 или до тех пор, пока они не станут золотистыми по краям и румяными снизу. Переложите на решётку остывать.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Хаг Пурим самэах!
Всем людям мира, добра, любви и счастья!
Текст © Salat Zahav
Оригинальный текст © Food Walla & Walla News
Иллюстративная фотография