«Говяжья печень в пряном соусе по-алжирски»

Автор варианта приготовления © Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер
Печень – деликатес, которым потчевали нас еврейские бабушки. Как выяснилось, не только в российских местечках. Но в Алжире печень готовят иначе.
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени;
1 головка чеснока;
1 стручок острого перца;
Соль – по вкусу;
Молотый тмин на кончике ножа или по вкусу;
1 ч. л. сладкой паприки;
4 ст. л. растительного масла, лучше оливкового;
2 ст. л. уксуса, можно винного или обычный 9% столовый.
Способ приготовления:
Особые указания:
Рассказывая о блюдах из печени, на всякий случай напомню, как важна предварительная подготовка продукта. В соответствии с правилами кашрута, печень необходимо освободить от крови, и тут есть два варианта или обжарить её на гриле, или при очень высокой температуре обжечь в духовом шкафу. Во втором случае надо поместить печень в посуду с отверстиями, например, в дуршлаг, а этот дуршлаг, в свою очередь, вставить в другую посуду – большую кастрюлю или противень, чтобы было, куда стекать крови.
Само собой разумеется, печёнку необходимо обработать согласно предписаниям кашрута, после чего нарезать брусочками. Чеснок и острый перец вы заметили, что это самое распространённое сочетание, свойственное кухне Магриба? обжарить в растительном масле (мы договорились взять оливковое).
Добавить в кастрюлю пол-литра воды, молотый красный перец и довести до кипения. Печень шумовкой переложить в соус и тушить на умеренном огне полчаса. Когда печень будет готова, а соус заметно уварится, добавить уксус и довести до кипения.
Именно уксус делает это блюдо необычным.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер
Об авторе:
Феликс Ручаевский – поэт, следопыт и философ, но прежде всего известный повар и кулинарный блогер, в недавнем прошлом – шеф ресторанов в Москве и Израиле. Кроме того, Феликс – автор нескольких книг о еде и один из ведущих рубрики «Кошерное меню» литературно-публицистического журнала «Лехаим»