Ингредиенты:
Свиные голени — 1 кг
Свиные ножки — 1 кг
Морковь — 1 штука
Петрушка — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Лавровый лист — 2 штуки
Крутые вареные яйца — 3 штуки
Лимон — 1 штука
Чеснок — 3-4 дольки
Черный перец — 5-6 горошин
Черный молотый перец и соль.
Для соуса:
Майонез — 250 мл
Столовая горчица — 1 ч. ложка
Тертый хрен — 1 ст. ложка
Маринованные огурцы или грибы — 3-4 штуки
Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:
1. Голени и ножки опалить над огнем, соскоблить ножом нагар и тщательно промыть.
2. Подготовленное сырье сложить в широкую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, снять образующуюся пену, добавить специи и овощи, посолить по вкусу и варить на слабом огне 3-4 часа, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей.
4. Как только мясо сварится, снять посуду с огня и дать бульону отстояться.
5. Затем снять с бульона жир и перелить его в другую посуду.
6. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, выложить в формы для холодца и залить процеженным бульоном, заправленным толченым чесноком, солью и молотым черным перцем.
7. Подготовленное заливное поставить в холодильник для застывания. Затем выложить студень на тарелки и украсить кружочками лимона и вареных вкрутую яиц.
8. Для приготовления соуса маринованные огурцы или грибы мелко нарезать, смешать с майонезом, тертым хреном и готовой горчицей.
9. Полученную смесь посолить и посыпать сахаром по вкусу.
10. Готовый соус подать на стол в соуснике, отдельно от студня