Борщи с грибами

Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую сторону.
Благородные грибы как свежие, так и замороженные следует варить 15 минут, а такие как опята — от получаса до 40 мин. Популярные нынче лисички для варки не годятся. Однако порошок из сухих лисичек — прекрасная специя. Его добавляют в почти готовый бульон из обычных шампиньонов из расчета 1 ст. л. порошка на 3 л жидкости. При этом вкус грибного отвара становится очень ярким и насыщенным.

Борщ печорский

Ингредиенты:
Хлебный квас — 1л
Свекла — 2 штуки
Петрушка (корень и зелень) — 1 штука
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Белокочанная капуста — 250 г
Сухие белые грибы — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:
1. Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.

2. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и тонко нашинковать.

3. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и пассировать на растительном масле.

4. Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить смесь на огонь и довести до кипения.

5. Когда отвар закипит добавить в него капусту, свеклу, пассированные овощи и варить борщ на слабом огне до готовности.

6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью петрушки.
https://ridero.ru/books/pervye_blyuda_borshi_solyanki/