Рамен с овощными Темпура

Очередной интересный рецепт клона и Темпура:

Ингредиенты Для бульона: Вода – 1,5 л Соевый соус – 4–5 ст. л. Мирин или сладкое рисовое вино (можно заменить немного медом) – 2 ст. л. Имбирь свежий – 20 г (кусочек, нарезанный пластинками) Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Грибы шиитаке или шампиньоны – 150 г Водоросли комбу (по желанию) – небольшой кусочек Для овощных котлеток: Картофель – 2 шт. (средние, отварить и размять) Морковь – 1 шт. (натереть и слегка обжарить) Зеленый горошек или кукуруза – 100 г Лук зеленый или репчатый – немного Соевый соус – 1 ст. л. Панировочные сухари – 2 ст. л. Соль, перец – по вкусу Для темпуры: Мука – 100 г Кукурузный крахмал – 50 г Ледяная вода – 150 мл Щепотка соли Для подачи: Лапша рамен или удон – 200 г Вареное яйцо (по желанию) – 1–2 шт. Зеленый лук, нори, кунжут – для украшения Приготовление 1. Бульон В кастрюле обжарьте лук, чеснок и имбирь без масла (сухим способом, чтобы появился аромат). Добавьте грибы и комбу, залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 30–40 минут. Процедите, добавьте соевый соус и мирин. Попробуйте на вкус — при необходимости подсолите. 2. Овощные котлетки Смешайте пюре из картофеля, морковь, горошек, лук, соевый соус и сухари. Сформируйте небольшие котлетки. Оставьте в холодильнике на 15 минут, чтобы стали плотнее. 3. Темпура Смешайте муку, крахмал и соль. Добавьте ледяную воду и быстро размешайте — тесто должно остаться слегка комковатым. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обмакните котлетки в кляр и обжарьте до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце. 4. Сборка рамена Отварите лапшу согласно инструкции. В миску положите лапшу, залейте горячим бульоном. Сверху выложите овощные котлетки в темпуре. Украсьте половинкой яйца, зеленью, кунжутом, нори. Получается насыщенный, ароматный и сытный рамен с хрустящими овощными котлетками в темпуре. #японскаякухня #рамен