Сколько углеводов едят японцы

МИФ: "Углеводы сразу превращаются в жир — их нужно исключить"
ПРАВДА: Углеводы — жизненно важны. Главное — качество, количество и контекст. Что говорят традиции Японии?
В японской культуре рис — основа большинства блюд. Его едят ежедневно, даже на завтрак. И при этом: Япония входит в ТОП-5 стран по продолжительности жизни. Уровень ожирения среди взрослого населения — всего около 4% (по данным OECD), по сравнению с 36% в США. Как это возможно, если углеводы "вредны"?
Ответ — в подходе к питанию, а не в демонизации отдельных продуктов. Что говорят исследования? Нет прямой связи между умеренным потреблением углеводов и набором жира, если общая калорийность сбалансирована.
Исследование в The New England Journal of Medicine (2009) показало, что низкоуглеводные и умеренно-углеводные диеты приводят к одинаковому снижению веса — при условии общего контроля калорий и качества пищи.
 Рис с низким гликемическим индексом, например, бурый или охлаждённый белый рис, помогает контролировать уровень сахара.
При охлаждении часть крахмала превращается в резистентный (устойчивый), который ведёт себя как клетчатка и не вызывает резких скачков инсулина.
 Углеводы нужны мозгу.
Без глюкозы невозможно сосредоточиться, учиться, решать задачи. Около 120 г глюкозы в день требуется только мозгу — и она получается из углеводов. Как едят в Японии: примеры сбалансированных блюд Ити-дзю-сан-сай — традиционная система приема пищи, включающая: 1 суп (например, мисо), 3 небольших гарнира (овощи, водоросли, ферментированные продукты), чаша риса, рыба или тофу. Такой приём пищи содержит много клетчатки, умеренное количество углеводов, белок, и дружественные ферментированные продукты. Почему углеводы в японской кухне "работают" на здоровье, а не против него? Размер порций — в Японии порции риса в 2–3 раза меньше, чем в западной кухне.
 Качество — никаких соусов с сахаром, маргарина и рафинированного мучного «мусора». 
Контекст — рис едят не с колой и майонезом, а с овощами, супом и морепродуктами.
Медленное питание и принцип "Хара хачи бу" (есть до 80% насыщения). Подитожим:
Исключение углеводов — это не путь к здоровью, а искажение сути питания.
Углеводы (особенно из цельных злаков, риса, овощей) — важная часть долгожительства, энергии и баланса. Хотите пример идеального японского обеда на каждый день с балансом БЖУ? Напишите «Рецепт!» в комментариях — и я пришлю подборку!