Записки шеф-повара!

Брускетта со шпротами, с лимоном и каперсами Брускетта со шпротами, с лимоном и каперсами – интернациональная версия итальянского бутерброда. Традиционные брускетты – поджаренные ломтики хлеба с разнообразными начинками. Сочетание белой фасоли, каперсов, лимонного сока и цедры – типичное для Италии, а добавление копчёных латвийских шпрот сделает эти рыбные брускетты особенно самобытными и интересными, а также более привычными нашему вкусу. Каперсы – мелкие зелёные маринованные бутоны или плоды средиземноморского кустарника с ярким, чуть горьковатым вкусом можно заменить другими маринованными продуктами – огурчиками, маслинами, вялеными помидорами или экзотическими артишоками. Если всё-таки используете каперсы, попробуйте их заранее – возможно, вы захотите промыть их от излишней соли или ошпарить кипятком, чтобы немного смягчить вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ 4 ломтика белого хлеба 1 баночка шпротов (160 г) 200 г консервированной белой фасоли 1 лимон 50 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока 3 ст. л. каперсов 2–3 веточки петрушки соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Хлеб смажьте оливковым маслом и поджарьте на сковороде до золотистого цвета. Шаг 2 Шпроты достаньте из масла, обсушите на бумажных полотенцах. Отложите 4 рыбки для украшения, остальные крупно порубите ножом. Шаг 3 Крупные каперсы разрежьте на 4–6 частей, мелкие оставьте целыми. Шаг 4 С фасоли слейте отвар, сохранив пару столовых ложек. Измельчите фасоль в грубое пюре при помощи блендера. Шаг 5 Мелкой теркой снимите цедру с лимона, немного отложите для украшения, натрите чеснок. Добавьте в пюре из фасоли вместе с оливковым маслом и соком половины лимона, шпротами, каперсами и измельченными листьями петрушки. Перемешайте и приправьте солью и черным перцем. Возможно, вам захочется добавить больше лимонного сока. Если смесь будет слишком густой, подлейте сохраненный фасолевый отвар. Шаг 6 Выложите начинку на хлеб, уложите рыбок и украсьте зеленью и цедрой лимона. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Для брускетт лучше всего подходит пористый хлеб, который впитает соки от начинки.