Баклажаны с перцем на зиму

Еще один способ заготовить баклажаны на зиму и разнообразить ассортимент заготовок – приготовить баклажаны с болгарским перцем. В оригинальном грузинском рецепте добавляются еще грецкие орехи. Большинство региональных рецептов рождаются из тех продуктов, которые есть под рукой. Уж чего-чего, а орехов в Грузии много, и они встречаются в разных рецептах, часто как основной ингредиент. Но наши баклажаны с перцем и без орехов получаются невероятно вкусные!
?Ингредиенты:
● 1 кг баклажанов
● 300 г болгарского перца
● 300 г репчатого лука
● зелень – листья сельдерея, кинзы, петрушки, базилика, укропа
● 1 небольшая головка чеснока
● 80 мл 9% уксуса
● соль по вкусу
● 150 мл растительного масла для прокаливания
● по желанию можно добавить 100 г толченых грецких орехов
?Приготовление:
1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Баклажаны помойте и, не отрезая хвостика, надрежьте вдоль пополам.
3. В кастрюле вскипятите воду и положите в воду баклажаны. Варите 15–20 минут.
4. Готовые баклажаны положите на доску в один ряд и придавите сверху другой доской с грузом. Оставьте под прессом на 8–10 часов. Затем нарежьте баклажаны на кусочки со стороной примерно 3 см.
5. Перцы опустите с кипящую воду на 5 минут. Затем отожмите и крупно нарежьте.
6. Прокалите растительное масло – нагрейте до кипения и остудите.
7. Нарежьте очень мелко репчатый лук и листья зелени. Чеснок пропустите через пресс.
8. В емкость положите нарезанные баклажаны, перец, лук, зелень и чеснок. Посолите по вкусу. Добавьте уксус и перемешайте.
9. Плотно уложите баклажаны с перцем в банки.
10. Поверх баклажанов с перцем влейте прокаленное растительное масло – слоем 2 см – и закройте стерилизованными крышками. Храните баклажаны с перцем на зиму в сухом прохладном месте.
☝️Советы:
Во время варки баклажаны впитывают много воды и ее нужно максимально удалить – отжать под прессом.