Хрустящий кляр для креветок, кальмаров и овощей

Совершенно в духе японской темпуры. Водка нужна для того, чтобы образовалось как можно меньше клейковины в тесте. Кляр нужно делать в буквальном смысле слова в последний момент перед жаркой. Все остальные ингредиенты (и весь остальной стол) должны быть уже готовы – чтобы пожаренные морепродукты немедленно можно было сесть и съесть, пока они остаются идеально хрустящими. И не вымешивайте кляр, пусть будет с комками!
?Ингредиенты:
● 60 г муки
● 30 г картофельного или кукурузного крахмала
● 1 яйцо категории С1
● 120 г минеральной воды
● 20 г водки
● 2 больших кубика льда
?Приготовление:
1. Заранее подготовьте продукты для жарения в кляре и разогрейте масло для фритюра.
2. Налейте минеральную воду в металлическую миску, добавьте лед и поставьте миску в морозильник хотя бы на 10 мин.
3. Смешайте муку и крахмал.
4. Взбейте яйцо до однородности, добавьте к ледяной воде. Влейте водку.
5. Всыпьте мучную смесь и перемешайте палочками или вилкой так, чтобы осталась недоперемешанная мука комочками.
6. Сразу же окунайте в кляр продукты и жарьте. Готовые выкладывайте в сито, чтоб стекло лишнее масло.
☝️Советы:
● Количество водки в кляре можно увеличить почти в два раза. Почти весь алкоголь выпарится в результате обжаривания.
● Кубики льда можно вынуть из воды перед перемешиванием с мукой, а можно оставить.