ВЯЗАНИЕ СХЕМЫ, ОПИСАНИЕ И МАСТЕР КЛАССЫ

Рыба по-еврейски: самый нежный хек, который тает прямо в соусе! Поверьте, это просто пальчики оближешь. 1. Хек или минтай — у меня маленькие тушки. Разделяю пополам. Перекладываю в миску. Солю. Можно добавить специи для рыбы и, конечно же, чёрный молотый перчик — рыбка его любит. 2. Перемешаю немного и отставлю в сторонку, пусть маринуется. А я в это время ставлю сковородку на огонь. Растительное масло — и сюда же обязательно граммов 40–50 сливочного масла. 3. Берём лук — граммов 400, друзья — и нарезаем мелким кубиком. Выкладываю в разогретое масло. Перемешиваю и обжариваю до красивой румяности. 4. На этом этапе добавляю соду — совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложечки, этого будет достаточно. Когда лук превратился в кашицу, будем выкладывать рыбу. Рыба ещё пустит сок. 5. Накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Через 10 минут нужно перевернуть. Беру 3 столовые ложки сметаны и заливаю. У меня зелень из морозилки — укроп и петрушка. Снова накрываю крышкой и тушу 10–15 минут. Рекомендации: — Если хотите сделать вкус более глубоким, добавьте к рыбе щепотку копчёной паприки. Она подчёркивает нежность хека и минтая и даёт лёгкий «дымок», как будто блюдо томилось в русской печи. — Я иногда добавляю в сметану чайную ложку горчицы — не для остроты, а для лёгкой пикантности. Рыба становится более выразительной, но вкус остаётся мягким. — Лук можно дополнить небольшой горстью тёртой моркови — она даёт сладость и красивый цвет. Но добавляю я её только тогда, когда хочу чуть более праздничный вариант. — Чтобы блюдо получилось ароматнее, в самом конце могу бросить щепотку сухого чеснока. Он не перебивает вкус, а именно подчёркивает его — особенно если свежий чеснок использовать не хочется. — Рыба в этом соусе отлично дружит с лимоном. Иногда перед подачей я добавляю пару капель лимонного сока — буквально капельки! — этого достаточно, чтобы вкус стал ярче. — Подавать такую рыбу я люблю с картофельным пюре или с булгуром — они впитывают соус и получаются просто невероятными. Если хотите более лёгкий вариант, подойдёт и кускус. — И ещё один маленький секрет: если оставить рыбу под крышкой на 10 минут после выключения огня, соус станет гуще, а вкус — более гармоничным. Люблю, когда всё немного «доходит» без кипения. Попробуйте приготовить и напишите, какой рыбой вы делали - хеком или минтаем? #рыба #соус #обед #ужин #рецепты

Чеснок и масло! Всего два ингредиента, а эффект — как у соуса на миллион. Это просто бомба! Никогда бы не подумала, что обычный чеснок и масло могут стать такой вкусной находкой. Сейчас покажу — и вы точно захотите попробовать.

Маринованные грибы по маминому рецепту Недавно я закрывала на зиму настоящие полевые шампиньоны. Вкус этих грибов ни с чем нельзя перепутать. Маринованные или жареные — они занимают в моём сердце отдельное место. Сейчас немного покажу, как весело, интересно и ярко это было.

Вы удивитесь как просто! И крем не нужен! Сладкое заварное печенье. Сегодня приготовим заварное печенье. Готовится оно очень просто и быстро, а благодаря своей сладости и нежности, не нуждается в начинке. Ингредиенты на 20 шт: - 130 мл молока - 100 мл воды - 50г сливочного масла - 50г сахара - 2-3 яйца - 120г муки - Выпекать в разогретой до 200°С духовке ~ 15 минут, а затем при 170-180°С еще ~15-20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Приготовление: 1. В кастрюлю с толстым дном вливаю молоко и воду. Добавляю сливочное масло, ставлю всё на плиту, всыпаю сахар и слегка размешиваю. Жду, когда смесь закипит, и сразу же снимаю её с огня. 2. Сразу всыпаю всю муку и тщательно размешиваю. Затем возвращаю кастрюлю на плиту, включаю средний огонь и начинаю помешивать. Мешаю, пока тесто не начнёт собираться в плотный комок, который можно легко перекатывать по дну кастрюли. 3. Снимаю кастрюлю с огня и перекладываю тесто в миску. Равномерно распределяю его и оставляю остывать на 10 минут. 4. Пока тесто остывает, в отдельной миске слегка взбиваю два яйца. Когда тесто стало тёплым, начинаю постепенно вводить яйца, по чуть-чуть, каждый раз хорошо размешивая. Тесто всё ещё густое, поэтому добавляю ещё одно яйцо. Вливаю его постепенно, наблюдая за консистенцией теста. В итоге мне потребовалось три средних яйца. 5. Готовое тесто должно быть густым, но медленно стекать с лопатки, образуя характерный "треугольник". 6. Далее беру кондитерский мешок с насадкой и перекладываю тесто в него. Если у вас нет мешка, можно просто выкладывать тесто ложкой на противень. Отсаживаю печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Диаметр заготовок – 3–4 сантиметра. 7. Выпекаю печенье в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут. Затем уменьшаю температуру до 170 °C и выпекаю ещё 20 минут. Готовое печенье достаю из духовки и слегка посыпаю сахарной пудрой. Оно получается невероятно нежным, мягким и буквально невесомым. #заварноепеченье #печенье #десерт #рецепты #кулинария

Салат, за который муж сделал мне предложение...второй раз! Ингредиенты: - Яйца отварные - 4 шт - Куриная грудка копчёная - 300 г - Огурец свежий крупный - 1 шт - Морковь по-корейски - 200 г - Сыр твердый - 100 г - Майонез #салат #курица #майонез #слои #рецепты #кулинария

Утка, запечённая в духовке — сочная, румяная и очень вкусная Ингредиенты: - Утка - тушка - Чеснок - 3 зубчика - Соль - по вкусу - Черный молотый перец - по вкусу - Паприка молотая - по вкусу - Прованские травы - по вкусу #утка #духовка #праздник #рецепты #кулинария

Тесто для новичков. Замес занимает 3 минуты. Проще простого — из того, что есть в любом доме. Сегодня у меня бесподобная выпечка, для которой понадобится мягкое и лёгкое дрожжевое тесто с минимальным количеством ингредиентов.

Простые пирожки из картофеля — готовлю чаще, чем хлеб Если хочется домашней выпечки без долгой возни с дрожжевым тестом, этот рецепт выручит. Пирожки получаются мягкие, пышные, с аппетитной золотистой корочкой и почти не впитывают масло при правильной жарке. Ингредиенты (примерно на 15 пирожков) - Картофель (очищенный) — 350 г - Отвар от картофеля (тёплый) — 200 г - Соль — 1 ч. л. - Сахар — 1 ст. л. - Сухие дрожжи — 1 ст. л. - Яйцо — 1 шт. - Растительное масло — 20 мл (и ещё для жарки) - Мука — 500 г Приготовление 1. Отварите картофель до мягкости, воду не выливайте — она понадобится для теста. 2. Горячий картофель разомните в пюре и влейте 200 г тёплого картофельного отвара. 3. Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо, перемешайте до однородной массы. 4. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. В процессе влейте 20 мл растительного масла. 5. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло и увеличилось в объёме. 6. Поднявшееся тесто разделите на 15 равных частей, каждую сформируйте в круглую заготовку. 7. Разогрейте масло в сковороде так, чтобы оно покрывало пирожки примерно до половины. Жарьте на огне чуть ниже среднего, переворачивая, пока обе стороны не станут золотистыми и румяными. 8. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте пирожки горячими — со сметаной, соусами или просто с чаем. Они получаются удивительно мягкими и вкусными, а готовятся очень просто. Возможные нюансы рецепта - Количество дрожжей. В оригинале указана целая столовая ложка сухих дрожжей — это много. Я бы советовала брать 1–2 ч. л., тогда тесто получится мягким и без яркого дрожжевого запаха. Если хотите ускорить процесс, можно положить до 2–2,5 ч. л., но тогда следите за тестом — оно может подняться уже за 20–30 минут и не стоит передерживать. - Температура жидкости. Картофельный отвар добавляйте только тёплым — примерно 35–40 °C. Если он будет горячим, дрожжи погибнут, если холодным — тесто поднимется медленнее. - Консистенция теста. Картофель бывает разный по влажности. Если тесто выходит тугое и тяжело месится, подлейте ещё немного тёплого отвара. Если, наоборот, липнет к рукам — смажьте ладони маслом, а не добавляйте много муки, иначе пирожки станут плотными. - Жарка. Держите масло хорошо разогретым (примерно 160–170 °C). При низкой температуре пирожки впитают много жира, при слишком высокой — быстро подгорят снаружи, а внутри могут остаться сырыми. Обычно хватает 3–4 минуты на первой стороне и 2–3 минуты на второй, но ориентируйтесь на румяную корочку и готовность внутри. - Масляная корочка. При правильной температуре пирожки действительно впитывают совсем немного масла, но полностью «сухими» они всё равно не будут. - Подъём теста. Не ориентируйтесь только на время. Главное, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза. При большом количестве дрожжей оно может быть готово уже через 20–30 минут, а если дрожжей меньше — подождите около часа. А вы когда-нибудь пробовали делать пирожки из картофельного теста? #пирожок #картофель #тесто #жарка

Запекаю утку так уже много лет — всегда получается удачно. Делюсь рецептом.

Бабушке понравился БОЛЬШЕ чем ТОРТ, а готовится в 100 раз ПРОЩЕ! МЯГКИЙ КАК ПУХ сахарный пирог! Для теста: - Молоко (тёплое, 35–40°C) — 100 г - Яйцо — 2 шт. - Дрожжи живые — 15 г (или 5 г сухих) - Ванильный сахар — 10 г - Сахар — 1 ст. л. - Сливочное масло (мягкое) — 50 г - Мука — около 250 г (добавлять постепенно) - Соль — щепотка Для глазури: - Сливочное масло (холодное) — 75 г - Сахар — 100 г - Ванильный сахар — 10 г Для пропитки: - Сливки (20–30%) — 100–200 г Все ингредиенты должны быть комнатной температуры... Приготовление: - В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1–2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара (из общего количества). Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались. - Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и постепенно подмешивайте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. - Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза. - Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто ровным слоем. Оставьте в тёплом месте на 20–30 минут для второго подъёма. - Смоченным в растительном масле пальцем сделайте углубления по всей поверхности теста. - Перетрите холодное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в крошку. Равномерно распределите эту смесь по поверхности теста. - Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, пока он не станет золотистым. - Достаньте пирог из духовки и сразу полейте его сливками (около 100–200 г). Верните в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы сливки впитались. - Дайте пирогу остыть до тёплого состояния. В этом виде он самый вкусный — мягкий, воздушный и нежный. Советы: - Используйте глубокую форму для выпечки, чтобы сливки не вытекали. - Если хотите больше пропитки, используйте 200 г сливок. - Готовый пирог можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1–2 дня. Друзья, этот сахарный пирог я готовила уже не раз, поэтому хочу поделиться своими наблюдениями и маленькими секретами. — Муку всегда добавляю постепенно. Бывает, хватает 250 г, а иногда уходит все 300 — всё зависит от размера яиц и жирности масла. Главное, чтобы тесто было мягким и эластичным, но не текучим. — Молоко должно быть тёплым, не горячим! Я всегда проверяю пальцем — если комфортно держать, значит, температура правильная. Слишком горячее молоко «убивает» дрожжи, и тесто не поднимется. — Второй подъём теста лучше не ограничивать по времени. Я ориентируюсь по виду: если тесто стало пышным и мягким, можно выпекать. — Сливки беру не самые жидкие (20–25%), чтобы пирог не стал мокрым снизу. Если форма низкая, вливаю не больше 120–130 г. — Когда заливаю сливки, духовку убавляю до 170°C и допекаю 7–8 минут, чтобы верх остался румяным, а пропитка впиталась равномерно. — Сахарную крошку кладу не ровно, а небольшими «кучками» — при выпечке она расплавляется и даёт красивые карамельные пятнышки. — И ещё один момент: если хотите, чтобы пирог был действительно как пух — дайте тесту постоять подольше, минут 70. Терпение тут вознаграждается — получится мягкий, ароматный и просто волшебный! Попробуйте этот рецепт, и вы удивите всех невероятно мягким и ароматным пирогом, который действительно проще, чем торт! #пирог #рецепты #кулинария