ВКУСНЯШКА

Обалденный ПЛОВ без мяса — даже мясоеды оценят!

Что нужно:
- Рис — 500 г (идеально — басмати, девзира или другой длиннозёрный, не пропаренный)
- Морковь — 2 большие
- Лук — 2 крупные головки
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок — 2 головки
- Зира — по вкусу
- Соль — 1–1,5 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
Замачиваем рис.
Рис заливаю тёплой водой (примерно 1,5 л), добавляю 1 ст. л. соли и оставляю на 2 часа. Затем тщательно промываю — до прозрачной воды. Откидываю на дуршлаг и даю стечь. Это поможет рису остаться рассыпчатым и не развариться.
Обжариваем лук.
Нарезаю полукольцами, обжариваю на растительном масле в казане или глубокой сковороде до насыщенного золотистого цвета — чем темнее лук, тем глубже вкус.
Добавляем морковь.
Морковь нарезаю соломкой — не трите её! Так она вкуснее и не разваливается. Обжариваю с луком до полуготовности.
Заливаем водой.
Вливаю кипяток так, чтобы вода покрывала овощи примерно на палец (1,5 см). Добавляю ещё 0,5–1 ч. л. соли (с учётом того, что рис уже солился), зиру, целый перец чили и две целые головки чеснока, неочищенные — прямо как есть. Они отдадут аромат, но останутся целыми. Убавляю огонь и тушу под крышкой 10 минут.
Добавляем рис.
Рис выкладываю сверху ровным слоем, не перемешивая с овощами. Немного прижимаю ложкой — если вода проступает, всё отлично. Накрываю крышкой и готовлю на минимальном огне около 20–25 минут — до почти полной готовности риса. Если вода ушла, а рис ещё жёсткий — добавляю пару ложек кипятка и держу ещё 5 минут под крышкой.
Финальный штрих.
Когда рис почти готов и вода впиталась — аккуратно перемешиваю всё содержимое казана, снова накрываю крышкой и даю настояться 15 минут на выключенной плите.
Подаю горячим.
Ароматный, рассыпчатый, с ноткой восточной пряности — просто сказка! Перед подачей перец чили можно вынуть — он отдал аромат, но остался целым.
Советы от Инги:
- Не берите пропаренный рис — он хуже впитывает аромат. Идеален басмати или узбекский девзира.
- Морковь лучше нарезать вручную — тёрка портит текстуру.
- Зиру слегка разотрите пальцами или в ладонях — так она отдаст весь аромат.
- Чеснок обязательно берите в шелухе — он отдаёт вкус, но не разваливается.
- Не спешите перемешивать рис — дайте слоям пропитаться.
- Если рис сверху ещё твёрдый, а воды не видно — добавьте 2–3 ложки кипятка и держите под крышкой.
- После выключения плита пусть плов "дойдёт" — он станет ещё вкуснее.
- Перец чили кладите целиком, не разрезая — он даёт аромат, но не остроту.
- Хотите пикантности? Подавайте с ложечкой аджики или маринованным луком.
- Остатки плова можно обжарить на сковороде — получится хрустящая корочка и новый вкус!
Готовьте с любовью и делитесь в комментариях, как вам такой плов!
#плов #рис #овощ #пост #ужин

Холодец домашний, как готовили мама и бабушка. Все секреты приготовления вкусного холодца.

Ингредиенты:
- 700 г говядины
- 1,5 кг свинины (лучше с косточкой)
- 5–6 куриных ножек
- 3 свиные ножки
- 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 1 морковь
- соль по вкусу
- лавровый лист, перец горошком (чёрный и душистый — по желанию)
- 2–3 зубчика чеснока
- 5–5,5 л воды (вода должна покрывать мясо на 2–3 пальца выше уровня)
Приготовление:
1. Обычно, чтобы холодец получился очень вкусным, я беру три вида мяса: свинину с косточкой, говядину и курицу. Для курицы я выбираю ножки — в них больше мяса и желирующих веществ, которые важны для застывания. Обязательно добавляю свиные ножки — они дают хороший крепкий бульон и натуральное желе.
2. Всё мясо перекладываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, и довожу до кипения. Через 1–2 минуты сливаю первый бульон, промываю мясо от пены, перекладываю в чистую большую кастрюлю, снова заливаю водой и довожу до кипения. После закипания аккуратно снимаю пену.
3. В бульон добавляю хорошо промытую неочищенную луковицу и несколько лавровых листьев. Лавровый лист убираю через полчаса. Затем довожу бульон до кипения, перевожу огонь на самый минимальный и варю около 5 часов при очень слабом кипении.
4. За час до окончания варки добавляю в бульон морковь, сельдерей и столовую ложку соли с горкой. Продолжаю варить до готовности. По окончании варки удаляю из бульона все овощи — морковь, лук и сельдерей. Морковь можно оставить для украшения.
5. Мясо выкладываю в чашу и оставляю остывать до тёплого состояния. Через чеснокодавку выдавливаю чеснок (2–3 зубчика) прямо в горячий бульон и даю ему настояться и остыть. Когда мясо остынет, отделяю его от костей с помощью ножа и вилки, куриную кожу удаляю. Всё мясо нарезаю мелкими кусочками.
6. Теперь разливаю холодец по формам. Я использую стеклянные контейнеры с герметичными крышками — это удобно для хранения. Вы можете взять порционные пиалы или любую удобную посуду. Сначала равномерно раскладываю мясо, затем процеживаю бульон через сито или марлю (для прозрачности) и пробую на соль — он должен быть немного пересолённым. Затем разливаю бульон по формам.
7. При желании холодец можно украсить сверху варёной морковью или зеленью. Я чаще всего оставляю его в классическом виде. Когда холодец остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник. Крышками пока не накрываю — это делаю спустя 2–3 часа, когда он полностью охладится. После этого контейнеры можно ставить друг на друга.
Когда холодец хорошо застынет, он будет готов к подаче. Подавайте его с горчицей, хреном или домашним соусом — это настоящая классика!
Советы и рекомендации:
- Обязательно используйте три вида мяса — это и вкус, и желе, и правильная структура. Не ленитесь, результат будет шикарный.
- Свиные ножки — наш природный желатин. Не хотите добавлять покупной — не экономьте на них.
- Не пропускайте этап с первым сливом воды — он убирает лишний жир и делает бульон прозрачнее.
- Лук кладите в шелухе — она придаёт красивый янтарный оттенок бульону.
- После закипания не дайте бульону бурлить! Только слабое томление — тогда холодец будет светлым и прозрачным.
- Лавровый лист не передерживайте. Через полчаса обязательно выньте, иначе бульон может начать горчить.
- Чеснок лучше не класть сразу в мясо, а именно в горячий бульон — так он равномерно отдаст аромат.
- Пробуйте бульон перед заливкой: он должен казаться немного пересолённым — когда застынет, вкус станет мягче.
- Мясо можно нарезать крупно или мелко — главное, чтобы не было мелких косточек и кожи.
- Не накрывайте крышками сразу — дайте холодцу полностью остыть, иначе может запотеть и «задохнуться».
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#холодец #мясо #заготовка #бульон #рецепт

Запечённый хлеб с яйцом, сыром и колбасой: быстрый рецепт хрустящего завтрака в духовке

Ингредиенты:
- 5 яиц
- 50 мл растительного масла
- 50 мл молока
- Небольшой пучок петрушки (мелко нарезанной)
- 70-100 г тёртого сыра (например, российский или голландский)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца
- 1 батон (можно использовать слегка черствый)
Для верхушки:
- 50-70 г тёртого сыра
- 100-150 г нарезанной колбасы
Приготовление:
1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте молоко, соль, чёрный перец и мелко нарезанную петрушку, хорошо взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.
2. Нарежьте батон на ломтики толщиной около 1-1,5 см. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они хорошо пропитались яичной смесью.
3. Окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь, обмакивая с обеих сторон, чтобы хлеб хорошо впитал жидкость.
4. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. На каждый ломтик положите немного тёртого сыра и несколько кусочков колбасы.
6. Запекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки и до тех пор, пока колбаса не станет хрустящей (примерно 10-12 минут).
7. Подавайте горячими.
Замечания и рекомендации:
1. Колбаса: Подойдут любые копчёные или вяленые колбасы, например, салями, московская, сервелат или охотничьи колбаски. Если хотите более мягкий вкус, используйте варёную колбасу.
2. Сыр: Вместо классического можно использовать российский, голландский или гауду. Для пикантности можно добавить немного пармезана.
3. Добавки: Для разнообразия можно добавить кусочки болгарского перца или нарезанные помидоры черри перед запеканием.
4. Чёрствый хлеб: Этот рецепт отлично подходит для использования слегка черствого хлеба, так как хлеб хорошо пропитывается яичной смесью и становится мягким.
5. Вкус: Если любите более пряный вкус, можете добавить немного чеснока или зелёного лука в яичную смесь.
Этот рецепт идеально подойдёт для быстрого завтрака или закуски, особенно если нужно утилизировать остатки хлеба!
#завтрак #закуска #рецепты #кулинария

Мясо тает во рту! Грудинка томлёная в пиве.

Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки
- 500 мл пива (желательно тёмного, для более насыщенного вкуса)
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 70 мл соевого соуса
Приготовление:
1. Свиную грудинку нарезать на порционные куски и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Добавить в сковороду 500 мл пива, пол чайной ложки соли, чайную ложку сахара, половину чайной ложки молотого чёрного перца и столовую ложку копчёной паприки.
3. Влить 70 мл соевого соуса и тщательно перемешать.
4. Уменьшить огонь до минимального и тушить 35 минут, периодически помешивая.
5. Когда грудинка станет мягкой и ароматной, снять с огня и подать.
- Пиво лучше выбрать тёмное или полутёмное, так как оно придаст блюду более насыщенный вкус.
- Если вам нравится более насыщенный вкус, можно тушить грудинку чуть дольше - до 45 минут.
Приятного аппетита!
#грудинка #рецепты #кулинария

Нежный омлет-крамбл

Ингредиенты:
- 3 яйца
- 2 ст. ложки молока/сливок
- 10 г сливочного масла
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте яйца с молоком и солью.
2. Растопите масло на слабом огне.
3. Влейте яичную смесь и повторяйте движения как на видео.
4. Снимите с огня и подавайте.
Готово! #совет #секрет #хитрость #лайфхак

Такую чесночную закуску вы точно ещё не пробовали!

Ингредиенты:
- Чеснок — 1,5 головки
- Кунжут — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 50 мл (можно растительное без запаха)
- Густой йогурт/сметана — 4 ст.л. (можно напополам)
- Петрушка и укроп — по щепотке (мелко нарезать)
- Соль — по вкусу
- Красный молотый перец или хлопья чили — по вкусу
Как готовлю:
1. Запекаю чеснок с кунжутом. Чищу зубчики чеснока, кладу в жаропрочную форму, добавляю кунжут и масло. Запекаю при 180°C (в духовке или в аэрогриле), пока чеснок не станет румяным и мягким. Даём немного остыть.
2. От чесночного масла отливаю 1–2 ст.л. — пригодится для подачи.
3. Собираю закуску. Разминаю запечённый чеснок вилкой, добавляю смесь густого йогурта и сметаны, зелень, соль и перчик. Всё перемешиваю до однородной массы.
4. Украшаю. Выкладываю в тарелку, сверху поливаю отложенным чесночным маслом и посыпаю перцем. Всё! Можно подавать!
Совет от Инги:
- Эту закуску удобно приготовить заранее — она раскрывает вкус, когда постоит в холодильнике.
- Очень вкусно намазать на гренки, тёплый багет или подать как соус к овощам!
- Кунжут можно слегка подсушить на сковороде перед запеканием — вкус будет ярче.
- Не кладите слишком много укропа — он легко «перебивает» чеснок. Чуть-чуть для свежести — в самый раз.
#закуска #чеснок #паста #намазка #вкусно

Печёнка в сметане — самый вкусный и нежный рецепт! Как сделать мягкой и сочной?

Ингредиенты:
- Печень — 500 г (куриная, говяжья, свиная или индюшиная)
- Лук — 2 шт. (крупные)
- Растительное масло — 3 ст. л. (для жарки)
- Мука — 3 ст. л. (для панировки печени)
- Сметана — 200 г (жирность 20%)
- Бульон или вода — 100 мл (по необходимости)
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Приготовление:
1. Начинаем с лука. Разогреваем сковороду на достаточно сильном огне, добавляем растительное масло. Нарезаем лук — его должно быть много, ведь печёнка идеально сочетается с луком! Выкладываем его на сковороду и даём хорошо поджариться.
2. Пока лук жарится, подготавливаем печень. Осматриваем, удаляем плёнки и жилки. Если попадаются желчные прожилки — обязательно вырезаем, чтобы не было горечи. Каждую печень делим на две части — она уже анатомически разделена, нам остаётся просто разрезать.
3. Промытую и подготовленную печень складываем в полиэтиленовый пакет, добавляем муку и хорошо встряхиваем, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся.
4. Когда лук ещё не стал золотистым, выкладываем сверху печень. Важно: печень пока не солим, чтобы она не пустила сок и осталась сочной.
5. Жарим на умеренном огне, даём печени хорошо схватиться с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем. Важно не пересушить её — внутри она должна оставаться чуть розовой, но не сырой.
6. Увеличиваем огонь до максимума и добавляем сметану. В процессе нагрева она станет жиже, а мука на печени загустит соус, придавая ему нужную консистенцию. Если соус получается слишком густым — добавляем немного воды или бульона.
7. Перемешиваем печень со сметаной, убавляем нагрев и тушим несколько минут, пока она окончательно не дойдёт. Теперь можно посолить и добавить чёрный перец.
Совет: Чтобы убедиться, что печень готова, разрежьте один кусочек — внутри не должно быть серо-коричневого сырого цвета, но и пересушивать её не стоит.
В результате получается густой, ароматный сметанный соус с жареным луком и нежной печенью. Подавать можно с гречкой, картофельным пюре или просто с хлебом, макая его в соус. Получается очень вкусно!
Советы, чтобы у тебя всё получилось идеально:
– Лук — не жалей! Его должно быть много, он даёт сладость и сочность. Хорошо обжаренный лук — половина вкуса в этом блюде.
– Печень обязательно перебери. Даже у куриной бывают жилки или кусочки желчи — их лучше убрать, чтобы не испортить вкус.
– Соль — только в конце! Если посолить печень сразу, она даст сок и станет суховатой. Ждём, пока схватится, и только потом солим.
– Мука творит чудеса. Она делает лёгкую корочку и помогает загустить соус. Не пропускай этот шаг — вкус будет насыщеннее.
– Не пересуши! Печень должна остаться нежной внутри. Как только перестаёт быть розовой, выключай. Пусть доходит в соусе.
– Сметану лучше брать 20% и жирнее. Слишком жидкая может свернуться, особенно если добавлять на сильный огонь.
– Бульон или вода — по ситуации. Если хочется больше соуса — смело подливай. Главное, не превращай в суп.
– Хочешь вкуснее? Добавь в сметану щепотку мускатного ореха или чайную ложку горчицы — это придаст пикантность.
– Подавать можно с чем угодно: пюре, гречка, булгур — или просто с хлебом, макая его в тёплый сметанный соус. Это чистое удовольствие!
#печёнка #курица #рецепты #кулинария

Кладу мясо в бутылку — и получаю КОЛБАСУ! Просто до безобразия! Вкусная домашняя ЗЕЛЬЦ-КОЛБАСА!

Ингредиенты:
- Свиная рулька — 2 шт. (около 3,5 кг)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный и душистый горошком — по вкусу
- Соль — 2 ст. л. (можно по вкусу)
Приготовление:
1. Рульки хорошо промываю, при необходимости разрезаю на части для удобства. Складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю на 1–1,5 часа. Это нужно, чтобы убрать излишнюю кровь и сделать вкус чище. Затем воду сливаю и заливаю свежей.
2. Добавляю в кастрюлю лук целиком (можно не очищать, если коричневая шелуха чистая — она даст цвет), лавровый лист, перец горошком и соль. Варю под крышкой на медленном огне 3,5–4 часа — мясо должно легко отходить от кости.
3. Когда мясо сварилось, достаю его, даю немного остыть и разделываю руками на кусочки. Не мельчу слишком сильно — крупные волокна в зельце выглядят аппетитнее.
4. К мясу добавляю выдавленный чеснок (можно слегка подсолить ещё раз), пару половников горячего процеженного бульона и тщательно перемешиваю.
5. Подготавливаю форму — пластиковую бутылку с обрезанным горлышком, или коробку от сока/кефира. Плотно укладываю в неё мясную массу, хорошо утрамбовывая. Добавляю немного бульона сверху (до краёв не доливать, чтобы не вытекло), накрываю пищевой плёнкой.
6. Ставлю в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь). За это время зельц хорошо застынет.
7. На утро аккуратно вынимаю из формы. Нарезаю — зельц отлично держит форму, подходит и на бутерброды, и как самостоятельная закуска.
Советы и рекомендации:
- Для лучшей желеобразной консистенции в бульон можно добавить немного желатина (10 г на 500 мл) — особенно если рульки не очень желатинистые.
- Не пренебрегайте вымачиванием рульки — даже час в холодной воде сделает вкус готового зельца чище и приятнее.
- Если есть возможность, выбирайте мясо с косточками и кожей — в нём больше натурального желатина, и зельц получится плотным.
- Не мельчите мясо слишком сильно — крупные кусочки смотрятся красиво и вкуснее ощущаются на зуб.
- Чеснок лучше добавлять уже в остывшее мясо, чтобы он не потерял свой аромат при высокой температуре.
- Бутылку или коробку обязательно простелите пищевой плёнкой — потом легче будет вынимать зельц, не повредив форму.
- Не заливайте бульон до краёв — при охлаждении он может вытечь, особенно если форма не герметична.
- Если бульон получился жидковатым — не беда, желатин всегда придёт на помощь. Растворите его в горячем бульоне, но не кипятите.
- Не жалейте времени на охлаждение — чем дольше зельц стоит в холодильнике, тем лучше он держит форму.
- После выемки из формы обязательно оберните зельц в плёнку — так он не заветрится в холодильнике.
- И главное — не выбрасывайте бульон, который остался! Он чудесен для супов, заливного или как основа для домашнего холодца.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#зельц #рулька #колбаса #закуска #ужин