Темперирование, или кристаллизация, это процесс, во время которого шоколад нагревают (от 40 до 45°C – это идеальная температура) и охлаждают, приближая к определенной температуре. Немалую роль здесь играют время и перемешивание. Это нужно для того, чтобы кристаллы какао-масла обрели стабильную и одинаковую форму на протяжении длительного времени. Делается это, чтобы:
Применение высококачественного шоколада для темперирования
Предотвратить появление белых полос или пятен на изделии.
Лакомство обрело четкую форму и блестящий аппетитный вид.
Можно было быстро охладить шоколад.
Он не таял в руках (этим процессом повышается температура плавления).
Конечно, с темперирующей машиной это делать гор